Ось цей дим нам солодкий і приємний

Кажуть, копченості шкідливі для організму, але іноді хочеться нашкодити собі – у такий спосіб. У сенсі, з'їсти щось зело ароматне. І не з прилавка куплене, де товарний вид продукту надав «рідкий дим», а зроблене самим. Закоптити, чи розумієте. Рибку, м'ясо чи сало.

Все і відразу

Є варіанти домашніх коптилен, які тільки чудеса не виявляють нині магазини побутової техніки, але якщо хочете, щоб все було по-справжньому, натурально, то, звичайно, без дачних штучок не обійтися. Копчення на природі – це по-нашому!

Можна одразу, а можна помучитися. Відразу – це просто купити готову коптильню. Такі продаються у великих торгових центрах, скажімо, якщо брати Володимир на «Тандемі». Але є варіанти дешевші. І найчастіше надійніше. Суворі хлопці в брезентових робах роблять хороші коптильні прямо в гаражах. Причому щоб знайти їх, багато часу не знадобиться: суворі хлопці обзавелися сайтами, і для з'ясування явок та паролів достатньо заглянути в Інтернет. Я, наприклад, так і зробив, і знайшов варіанти пристойних коптильниць від 2,5 тисячі рублів. "Від" - це важливо. Далі все залежатиме від вашої фантазії (суворі хлопці чуйні на побажання замовників) та розміру гаманця.

Але це все готові варіанти. А як зробити коптильню самому? Знову ж таки, є вибір. Якщо користуватися нею ви збираєтеся час від часу, рази два-три на рік, то цілком підійдуть бюджетні моделі, зроблені хоч із відра, хоч з бочки. Дешево й сердито. Якщо хочете поставити справу на широку ногу, тоді звичайно, кельня вам у руки. І цегла. І розчин. Стаціонарні коптильні, особливо холодного копчення – це, можна сказати, конструкція малої архітектурної форми.

Відро з кришкою

приємний
Відро потрібне звичайне, залізне, з кришкою. На дновстановлюється решітка, зверху робляться отвори для лозин з гачками, на які підвішуються риба, м'ясо, сало - що забажаєте. А в кришці теж свердлять отвори, щоб виходив дим.

Далі все просто. На дно - тріска, коптильня ставиться на вогонь. Вогонь – невеликий, потрібен лише підтримки температури. При нагріванні тріска починає тліти, і тут підвішуємо продукти. Приготування – це гаряче копчення! - Триває 30-40 хвилин.

Бочка без дна

солодкий
З металевою бочкою діємо по-іншому. У неї вирізається дно. У стінах – отвори один навпроти одного, куди знову кріпиться дріт або прути, на які підвішуються продукти. Але тут ще треба зробити так звану склянку. Це металева труба діаметром 50-60 мм, довжиною до півметра та завтовшки не більше 3мм. Один кінець труби потрібно запаяти, а на другий - нарізати різьблення. Бочку потрібно закріпити на підставці так, щоб знизу можна було встановити склянку, заповнену тирсою з невеликою кількістю цукру, для утворення диму. Зверху бочка накривається мішковиною чи фанерою. Ось, власне, і все. Для початку копчення потрібно розпалити паяльну лампу і розігріти склянку з тирсою. Приблизно через півгодини копченим продуктам даємо охолонути і розвішуємо для провітрювання, а тирсу, що залишилася, видаляємо зі склянки.

Втім, тим, у кого немає паяльної лампи, або тим, хто не хоче морочитися з виготовленням склянки, підійде витратніший, але менш клопіткий варіант: бочка виступає в тандемі з печуркою, де, власне, і відбувається тління-горіння тріски (див. схему). Такий варіант, до речі, підійде для холодного копчення. А ще простіше – замість грубки помістити тріску в криту яму, направивши димар звідти до бочки.

Два в одному

Якщо ви на заміській ділянцізадумали збудувати літню кухню, можна передбачити там місце під мангал і коптильню: все це вдало поєднується. Хочеш – смаж шашлики, хочеш – рибу копти, одне одному не заважає.

Теплове випромінювання від його пода дозволяє не дбати про рівномірність прогріву закладки. У коптильний відсік можна поміщати будь-яку камеру, хоч ящик.

Якщо на кухню планів немає – робіть окрему коптильню. Слід пам'ятати, що якщо мається на увазі холодне копчення, вогнище треба влаштувати трохи осторонь камери.

У тему:

Відмінність процесів копчення

Холодне. Виготовляється при температурі 30-50 градусів. Процес копчення довгий: від 6 годин для дрібної риби навалом на ґратах і до трьох діб для стегна вгодованого хряка. Потребує ретельної підготовки продукту. Рибу та м'ясо рекомендується засолювати за 3-5 днів до копчення, потім – ретельно промити.

солодкий
Гаряче. Виготовляється при температурі 70-120 градусів. Процес швидкий, від 15 хвилин (дрібна риба) до 4 годин (стегенця). Попередня підготовка напівфабрикату не потрібна.

копчення

Напівгаряче.Проводиться при температурі 60-70 градусів у найпростіших коптильнях для холодного копчення. На вигляд і за запахом напівгарячий продукт від холодно-копченого відрізнить тільки знавець, але на смак і лежкість він такий самий, як гарячого копчення.

Важливо ! Особливу увагу треба звернути на тріску, яку ви використовуватимете. Не варто використовувати тріску хвойних порід та осики. Найкращим вибором будуть:

  • вільха (попередньо треба очистити від кори, від неї з'являється гіркота);
  • ялівець;
  • черемха та береза ​​(теж слід очистити від кори);
  • дуб;
  • клен;
  • стружка та тирса плодових дерев (вишня, яблуня, обліпиха).