Скільки варити яловичу мову
У скороварці одна година, а у звичайній каструлі 2-2,5 години, як холодець.
Після варіння обдаємо мову крижаною водою і чистимо від білої плівки, потім ріжемо вздовж, так як кінчик у язика щільний і не дуже смачний, різати вздовж це справедливості заради придумали.
P.S. добре нагадали! а то я тижнів три тому два яловичих язика купив, один одразу в скороварці зварив, а другий у морозилку засунув і забув! Я думаю зробити з другої мови паштет, якщо відповідний рецепт знайду.
Для початку язик потрібно ретельно вимити та видалити з нього зайвий жир. Кидаємо в каструлю з водою та ставимо на середній вогонь. ВодуНЕ СОЛИТИ ! Як тільки вода закипить, робіть маленький вогонь і тепер можна трохи підсолити (1-2 чайні ложки). Після 1,5 години варіння додаємо петрушку, лавровий лист, сухий кріп, моркву та цибулю. Все це разом додасть мові пікантний смак і чарівний аромат. Варимо ще одну годину. Перевіряємо готовності проколювання вилкою. Якщо при проколюванні мова пружна і жорстка, то варимо ще хвилин 20-30. Точний час сказати складно, тому що для цього потрібно знати і точний вік корови та його вагу. Після приготування язик потрібно покласти під холодну проточну воду, щоб надалі плівка (вона зверху) легко знімалася. Ну а далі робіть як заманеться. Можна приготувати з нього заливне, просто подавати з гарніром або запекти в сирі.