Реферат Організація та проведення рекламної кампанії на прикладі ресторану - Банк рефератів,
У ресторані «Next door» в основному працюють на напівфабрикатах, тому обробку м'яса, птиці, субпродуктів та риби зосереджують в одному цеху (цех доопрацювання напівфабрикатів), також як і обробку всіх овочів.
Також можна вказати розробку план-меню. Вона вказана на додатку 10. Основні компоненти, які впливають на складання меню в ресторані «Next door», відповідно до проведених досліджень, є: Асортимент страв, які щодня споживаються відвідувачами, відповідно до того, що ресторан класу люкс, якість, що пред'являється до страв , має відповідати ціні, так само сезонність сировини, що витрачається на виготовлення, так само місткість холодильників та складу, для забезпечення циркуляції сировини та продуктів ресторану. Так як асортимент, що пропонує ресторан, є ексклюзивним, кожному продукту відповідає певні умови зберігання, які враховуються підприємством при складанні меню. Наприклад, м'ясо косулі вимагає дуже дбайливого догляду. На підприємствах із вільним вибором страв оперативне планування починається зі складання плану-меню на один день відповідно до товарообігу. У середньому завантаженість ресторану 70%, з урахуванням того, що місць всього 200, то в середньому ресторан відвідує 140 осіб на день. Кожна людина в середньому замовляє по 2 страви, що означає, що середня норма виробітку страв за день дорівнює 380.
Після розрахунку загальної кількості страв, що реалізуються протягом дня, розподіляють їх у групам. Коефіцієнт споживання страв m – це сума коефіцієнтів споживання окремих видів.
Кількість гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів визначається з урахуванням зразкових норм споживання.
Кількість окремих видів страв кожної групи, напоїв та борошняних кондитерських виробіввстановлюється у плані – меню з урахуванням накопиченого досвіду роботи підприємства, з урахуванням характеру споживчого спроса.
Попит на меню – один із аспектів оцінки якості послуг ресторану. Таким чином можна плавно перейти до розгляду оцінки якості послуг ресторану «Next door». Загальна таблиця оцінки представлена у додатку 13.
Загальне значення якості оцінки на прикладі прийому відвідувачів виглядатиме так: (27*5+49*4+25*3+7*2+0*1) /100 = 4,2
Задоволеність споживачів тим самим критерієм: (27*100+49*75+25*50+7*25+0*0) /100 = 78,00%
Середнє значення рівня оцінки споживачем послуг ресторану можна представити як: 44,78/11 = 4,07
Середнє значення оцінки роботи та відповідного ступеня споживчої задоволеності = 823,50/11 = 74,86%
Існує велика кількість факторів, що так само впливають на просування послуг, що надаються рестораном. Наприклад, для багатьох дуже важливою є можливість оплати рахунку пластиковими картками. Однак іноді внаслідок технічних причин це неможливо. Так само влітку якість сільськогосподарських продуктів значно вища, ніж узимку.
У стовпцях І та ІІ табл. 3 наведено результати опитування споживачів щодо важливості ресторанних послуг для задоволення запитів та потреб споживачів. У цьому стовпці I ми можемо бачити середнє значення оцінки важливості кожного компонента, а стовпці II – відповідну цій оцінці значимість (вагомість) компонента споживача проти іншими запропонованими йому компонентами.
Як видно з таблиці 3 найбільш важливою складовою ресторанною послугою є привітний, тому всі опитувані поставили цьому компоненту дерева оцінку 5. В результаті цього і середнє значення оцінки важливості для споживача прийомурецепції вийшло також 5. Практично таку ж важливість в очах споживача мають такі компоненти дерева якості як чистота та харчування в ресторані.
2.3 Аналіз конкурентоспроможності ресторану "Next door"
Після проведених досліджень на ринку ресторанних послуг міста Москви, можна дійти невтішного висновку, що основні конкуренти «Next door» це ресторани «Андреас» і «Коста Дива», досить розвинені у ресторанному бізнесі. Вибиралися вони за критеріями спектра послуг, суми середнього замовлення, а також географічного розташування. Відповідно до проведеного аналізу з'ясувалося, що всі три підприємства обслуговують приблизно однаковий сегмент, їх продукція та найменування мають високу якість і різноманітність. Єдина проблема, з якою стикаються всі три підприємства – це високі ціни.
Результати дослідження конкурентів можна подати у вигляді порівняльної таблиці на додатку 11.
Далі оформляється матриця конкурентної реакції. Для цього необхідно оцінити фінансово-економічний, ринковий стан конкурентів. Воно подано на додатку 11.
Так само можна провести порівняльний аналіз за всіма параметрами між готелями, що в кінцевому підсумку дасть повний обсяг показників, які оцінюють якість обслуговування в ресторанах. У цьому значимість якості у структурі властивостей продукції має збігатися зі значимістю відповідного елемента потреби.
Для отримання на базі одиничних групового показника, що характеризує відповідність продукції потреби, необхідно об'єднати їх з урахуванням значущості. Чим вищейого величина, тим повніше задовольняються запити споживача. Поодинокі та груповий показники відображають ступінь задоволення потреби, не дозволяючи при цьому оцінити конкурентоспроможність продукції. Для цього необхідно зіставити показники аналізованої продукції та її конкурента та з'ясувати, яка з них більшою мірою відповідає потребі. Таке зіставлення дозволяє визначити рівень конкурентоспроможності цієї продукції порівняно з продукцією конкурентів стосовно конкретної потреби.
Незважаючи на простоту розглянутого вище показника, його застосування на практиці в ряді випадків важко. Він застосовується, коли чітко відомі потреба, функція, яку має виконувати продукція, та конкретні умови її здійснення. Найчастіше при цьому необхідна велика і точна інформація про потреби покупців, і навіть трудомісткі і дорогі ринкові дослідження. Тому часто конкурентоспроможність оцінюється непрямим методом – за допомогою товару-зразка. У цьому випадку за основу аналізу береться не потреба, а товар-зразок, що вже має попит і, отже, певною мірою близький до суспільних потреб. Зразок, таким чином, виступає у вигляді матеріалізованих вимог, яким має відповідати продукція, призначена для задоволення певної потреби, а також моделює потребу та дозволяє вести порівняння його параметрів з параметрами продукції, що підлягає оцінці, що полегшує та здешевлює процес аналізу.
3.1 Постановка мети та завдання проекту
визначення цільової аудиторії, або сегмента, на який орієнтовані послуги ресторану «Next door»;
Проведення Pest аналізу ресторанного комплексу "Next door" у рамках маркетингового дослідження;
Проведення Swot аналізу та виявлення зовнішніх загроз;
Аналіз конкурентного середовища підприємства;
Такий вибір зумовив життєвий цикл продукту, зокрема послугами, які пропонують готель.
Як перша стадія, першого етапу є закладення фундаменту, ознайомлення аудиторії з пропонованим товаром, продуктом. У разі ознайомлення аудиторії з готелем.
Надалі йде стадія рівня збільшення інформації, тобто досягнення певного ступеня обізнаності цільової аудиторії розкривати певні властивості, такі як місткість готелю, що надаються послуги всередині комплексу.
Цінність і важливість вибору клієнтів підкреслює стадія переконаності, показуючи клієнту, що він зробив єдине правильне рішення.
3.2 Маркетингове дослідження ресторану "Next door"
1) За допомогою анкетування зібрати інформацію про потреби населення;
2) За допомогою побудови суб'єктно - об'єктної схеми визначити конкретний спосіб задоволення потреб; (Див. Додаток 15.).
3) З допомогою складання портрета споживача визначити ємність ринку. (Див. Додаток 16.).
При побудові суб'єктно – об'єктної схеми виявили, що основний спосіб задоволення потреб відвідувачів – це підтримання якості продукції високому рівні.
Наступним етапом маркетингового дослідження буде проведення SWOT аналізу. З його допомогою ми можемо визначити сильні та слабкі сторони підприємства, оцінити загрози та можливості розвитку підприємства.
широкий асортимент продукції;
молоді, перспективні кадри;
висока якість продукції;
має сертифікат якості;
ефективна система збуту готової продукції;
підприємство залишаєтьсяфінансово незалежним;
гарні ділові зв'язки із споживачами продукції та постачальниками;
висока плинність кадрів;
нестача кваліфікованих робітників;
залежність від постачальників;
відсутність довгострокових джерел фінансування;
внутрішні виробничі проблеми.
досягти високого ступеня конкурентоспроможності підприємства;
підвищення продуктивність праці для підприємства;
покращення рівня життя населення;
невдала поведінка конкурентів;
зниження податків та мит;
поява нових технологій;
Великий вибір постачальників.
можливість появи нових конкурентів;
зниження добробуту населення;
падіння попиту продукції в літній період;
нестабільність цін постачальників;
зменшення випуску товарів;
зниження загальної платоспроможності підприємств;
нестабільна ситуація у країні;
зростання податків та мит;
зміна потреб споживачів;
нестабільність поставок із боку постачальників.
Аналіз середовища підприємства показав, що найбільшу загрозу компанії становлять економічні чинники. Організації варто насамперед щодо цих факторів застосувати свої сильні сторони, які мають допомогти подолати наявні загрози.
p align="justify"> Наступним етапом маркетингового дослідження буде проведення PEST-аналізу, в основі якого лежить визначення впливу зовнішніх факторів на роботу підприємства.
PEST-аналіз представлений на додатку 17. З нього видно, що на певні мінуси підприємства вплинули ряд зовнішніх мінусів. Так, наприклад, фінансова криза, яка вплинула на відносно молоде підприємство, в завдання ТОВ «Рекламні технології» входить виявленняосновних «ударів» завданою кризою, а також методів їх подолання.
Таким чином, можна сказати, що серед основних негативних зовнішніх факторів є політичний зовнішній вплив, який полягає у зростанні податків, а також економічний, зумовлений фінансовою кризою.
збільшення кількості клієнтів на 30%;
Зниження витрат за 5%;
Вдосконалення менеджменту компанії.
Досягти впізнавання споживачем торгової марки на 70%.
Створення Інтернет-сайту ресторану.
Розміщення транспарантів-перетяжок містом.
Реклама у транспорті.
Передбачається розмістити такі транспаранти на Новому Арбаті 21, а також на Воздвиженці 9. Вартість установки 180 000. Загальна вартість на Арбаті на місяць становить 40 500. Відповідно квартал 3 420 000, а рік 6 660 000. Вартість на Воздвиженці 6 500 на місяць, квартал 2240000, за рік 5480000. Разом: 3420000 +2 240000 = 5660000 за квартал і 10214000 за рік.
5. Реклама "Рядок, що біжить" в автобусі маршруту № 21 м. Москва.
Оплата за 1 місяць = 3750 руб.
140 разів. Об'єм тексту 120 знаків.
Вартість послуги за квартал - 15 000 руб, за рік - 180 000.
Таким чином, вартість проведення виставки увійшло: оплата послуг мерчендайзерів, що стежать за приверненням уваги до виставки (3 000 рублів), флаєри (1 000 рублів), апаратура (2 000 рублів), оренда місця (900 рублів). Дані за місяць. Разом за квартал: 27600, за рік - 331200.
Пк=(12*(77 600*30+ 77 650*30+ 259 000+258 500+10 350*4 200 +207 000+196 500+196 800+207 000*3 000+7) 1000 * 0,2 = 1609460.
Тепер підрахуємо кількість споживачів, які будуть обізнані про товар:
Косв = 1609 460 * 0,5 = 804 730
Кількістьспоживачів, готових піти до ресторану:
Кг = 804 730 * 0,2 = 160 946
БР=440 000+ 10 214 000 + 720 000+1 800 000+180 000+331 200+108 000=13 793 200
3. Відсутність інформації про цільового споживача та джерела отримання ним інформації (канали доступу до споживача).
4. Відсутність зворотний зв'язок із споживачем.
5. Помилки сегментації.
Тд = 2604 * 365/100 = 9505 (млн)
Нт - торгова надбавка за товар у % до ціни реалізації,
UД - додаткові витрати на приросту товарообігу в рублях.
Э=9 505 000*100/100-(13 793+1 543)= 9 505 000 – 15 336=9 489 664 (млн)
Р = 9489664 * 100/13793 200 = 69%
Rating = 365000 / 1035000 = 0.35.