Особливості маркетингу у відділі гастрономії, МЕРЧЕНДАЙЗИНГ, Дистанційна освіта

Відділ гастрономії — один із небагатьох відділів сучасного магазину, який не працює в режимі самообслуговування і де продавець-консультант безпосередньо спілкується з покупцем. Обслуговування через прилавок у відділі гастрономії знижує результати роботи магазину, проте створювані цим відділом купівельні потоки в інших частинах магазину з надлишком компенсують зниження загальних показників продуктивності праці.

Робота гастрономічного відділу потребує індивідуальних взаємин між продавцем і покупцем, тому одна з постійних проблем, що виникають у роботі відділу гастрономії та кулінарії, полягає у складності підбору, підготовки та утримання висококваліфікованого персоналу. Очевидно, керівництву магазину слід наймати або навчати співробітників, які повинні знати, як нарізати та зважувати продукцію, допомагати покупцям вибирати той чи інший товар, утримувати себе та своє робоче місце у бездоганній чистоті та яким має подобатися робота з обслуговування відвідувачів магазину. Саме тут вміння торгувати, прояв ввічливості, чемності та ввічливості по відношенню до клієнтів можуть величезною мірою сприяти різкому збільшенню як обсягу продажів, так і купівельних потоків в інших відділах магазину.

Відділ гастрономії та кулінарії — це відділ інтенсивної праці, де реалізуються товари, що швидко псуються. Оскільки основний наголос у роботі відділу гастрономії робиться на забезпечення якісного обслуговування, доцільно, щоб його очолював завідувач, до обов'язків якого входить організація повсякденної роботи відділу. Діяльність з керівництва відділом гастрономії та кулінарії включає поточний контроль:

2) чистоти та санітарногостани;

3) правильності та акуратності поводження з видатковими матеріалами;

4) дотримання робочих графіків; 5) планування замовлень;

6) дотримання правил і порядку дій під час закриття відділу після закінчення його роботи;

7) навчання нових працівників.

1) формувати структуру асортименту гастрономічного відділу;

2) здійснювати закупівлю товарів;

4) складати звіти про валовий прибуток та обсяг продажів;

Мерчандайзер повинен стежити за постійною наявністю товарів у гастрономічному відділі та їх відповідністю поточним вимогам щодо купальників. Для цього слід регулярно проводити аналіз роботи га строномічного відділу, враховуючи такі фактори:

• сезонність гастрономічних товарів та попиту на них;

• майбутні свята (наприклад, Різдво, Новий рік, 8 Березня);

• динаміку минулих продажів (зокрема, зіставлення показників за минулий рік із показниками поточного року);

• динаміку продажів по днях тижня.

Залежно від результатів аналізу роботи відділу застосовуються такі заходи щодо стимулювання збуту:

1) застосування привертають увагу вивісок-покажчиків;

2) викладення сезонних товарів на видних місцях;

4) організація дегустації товарів;

5) можливість випробувати зразки продукції, навіть якщо дегустація

В останні роки продавці почали часто використовувати один із ефективних способів стимулювання продажів — проведення дегустацій безпосередньо у торгових точках. Дегустації проводяться як вітчизняними м'ясопереробними комбінатами, так і іноземними виробниками спільно з українськими дистриб'юторами. Крім безпосередньої дегустації ковбас, делікатесів та сосисок, у магазинах під часакцій зазвичай поширюються листівки з описом продукції та рецептами її приготування. За допомогою дегустацій нової продукції та подання її покупцю в ключових місцях продажів можна домогтися збільшення продажів.

---