Особливості приготування супів
Прості рецепти
Особливості приготування супів
Процес приготування будь-якого супу - від бульйону до екзотично-вишуканого - має свої особливості. Причому це залежить не тільки від рецептури страви, а й від того, в чому і як її готують. Про це докладніше.
Будь-який кухар скаже вам, що овочеві та рибні супи краще варити, не накриваючи каструлю. М'ясні супи, навпаки, радять накривати, щоб м'ясо було м'яким.
Матеріал каструлі може бути будь-яким – кераміка, скло, нержавіюча сталь та емальований посуд. Слід сказати, що останній матеріал краще зберігає смак супу і найповніше розкриває його аромат.
М'ясні супи готуйте у великій глибокій каструлі, оскільки сировина (м'ясо та кістки) займають достатньо місця. Рибні, пельмові, гречані, макаронні супи краще варити в неглибокій каструлі з широкими бортами, оскільки ці продукти в тісноті злипаються.
Солити суп також потрібно за правилами, інакше можна зіпсуватися його. У страви з риби та морепродуктів сіль потрібно додавати так, щоб відварювати інгредієнти у підсоленій воді. Овочеві та м'ясні супи соліть наприкінці приготування.
Особливість консистенції українського національного супу – його густота, щоб ложка стояла, тобто рідина має бути 35-40% обсягу. Тому потрібно знати, що відбувається з продуктами у процесі варіння і як вони впливають один на одного.
Овочі, фрукти, крупи та бобові розварюються, що пояснюється будовою їхньої оболонки. У її складі речовина протопектин, який у процесі теплової обробки переходить у пектин, отже, продукти стають м'якшими. У деяких з них протопектин менш стійкий до температури (картопля та фрукти), а в інших – більше (бобові, буряки та більшість круп). Томукартопля не варто додавати після огірків та щавлю – вона просто не встигне розваритися. Щодо бобових, то краще варити суп без харчової соди, оскільки лужне середовище руйнує структуру вітамінів у цьому інгредієнті.
Використання ароматичних коренів (петрушки, моркви, селери, цибулі) покращить зовнішній вигляд і смак страви, надасть йому аромату. Для того, щоб коріння не втратили смакові та ароматичні властивості, їх краще спасерувати.
Деякі овочі, наприклад, картопля та буряк, змінюють свій колір. Щоб цього не сталося, буряк перед додаванням до борщу варто відварити у суміші води та оцту.
Перед закінченням варіння додайте в приготовлений суп трохи спецій - так він стане ароматним і викликатиме апетит.
Процес варіння супів - це нескладна технологія, а якщо ви ставитеся до тих господинь, яким небайдуже харчування їх близьких, то обов'язково підете вищеописаним порадам і приготуйте суп за всіма правилами.