Особливості використання фризерів
Однією з найпопулярніших літніх ласощів є м'яке морозиво. Для його приготування використовуються спеціальні апарати – фрізери. Вони забезпечують приготування великої кількості продукту у мінімальні терміни, але потребують спеціального догляду. Про те, як його здійснювати, поговоримо у цій статті.
Хто не любить поласувати у спекотний день морозивом! Та й у холоднішу пору року снігові ласощі не перестають бути популярними. А дякувати за все потрібно диво-апарат під назвою «фризер», саме він відповідальний за приготування всіма улюбленого нами вершкового морозива та сорбету.
Технологія приготування продукту в цьому устаткуванні передбачає охолодження, насичення повітрям, збивання та подальше заморожування рідкої молочно-фруктової маси. Безперечною перевагою фризерів перед іншою технікою з виробництва морозива є можливість приготувати морозиво «не відходячи від каси», тобто безпосередньо в місці його реалізації.
Переваги м'якого морозива перед загартованим аналогом
М'яке морозиво має кремоподібну консистенцію і за своїми смаковими якостями значно перевершує традиційний твердий продукт, тому фризер вважається однією з ходових позицій серед сезонних товарів.
На вітчизняному ринку обладнання для виробництва м'якого морозива найбільш широко представлені апарати таких компаній як Bartscher та EWT INOX, що й не дивно, німці завжди зналися на приготуванні морозива.
Рівень продуктивності фризер залежить від потужності холодильної установки, розмірів циліндра та наявності пристрою примусового нагнітання повітря. Помпа забезпечує прискорене надходження продукту до циліндра машини, а також надає суміші кремоподібну, повітряну.консистенцію.
Ще одна важлива перевага фризера з помпою – економічність. Пристосування для нагнітання повітря дозволяє одержувати морозиво, збитість якого сягає 80-100%. У той же час фризер без помпи дозволяє збити продуктову масу лише до 40%. А, як відомо, чим повітрянішою є порція, тим вигідніший бізнес для підприємця, який реалізує морозиво на обсяг.
Особливості експлуатації фризера
Холодильний агрегат фризера в процесі своєї роботи виділяє багато тепла, тому питання охолодження апарату є дуже важливим. На ринку представлені моделі як з повітряним (вентиляторним), так і з водяним охолодженням. Системи охолодження першого типу є доступнішими за ціною та застосовуються при виробництві невеликих апаратів. При установці такого фризера потрібно залишати вільний простір з усіх боків корпусу.
У потужному великогабаритному обладнанні використовується водяне охолодження. Такі системи в процесі роботи виділяють менше тепла та шуму, ніж повітряні охолоджувачі. Термін служби обладнання для приготування м'якого морозива становить понад десятиліття. І якщо ви бажаєте отримати від свого грошового вкладення в борудування якнайбільше вигоди, потрібно старанно виконувати всі рекомендації щодо його використання та догляду за ним.
Правила санітарної обробки обладнання
На наступному етапі всі елементи апарату, які стикаються з морозивом, обробляються дезінфікуючим розчином, а потім ретельно промиваються чистою водою до видалення залишків миючих і знезаражувальних засобів. У процесі подальшого збирання вузлів апарату всі ущільнюючі та рухливі частини конструкції змащуються харчовим вазеліном. Це дозволяє уникнути примерзання деталей один до одного та їх швидкого зносу.
Особливості технічного обслуговування фризера
Процес технічного обслуговування обладнання для виготовлення м'якого морозива включає:
- контроль режиму роботи;
- налаштування автоматичних приладів та захисної електричної апаратури;
- перевірку стану клинових ременів (у разі потреби проводиться їхня натяжка);
- обробку ходових роликів машинною олією, що не містить кислот;
- контроль якості морозива (якщо продукт виявляється занадто м'яким, то температуру на термореле знижують, а якщо морозиво має занадто тверду консистенцію, то обладнання налаштовують на вищу температуру).
Таким чином, фризер дозволяє виготовляти смачне морозиво безпосередньо у торговій точці з мінімальними витратами енергоресурсів. Ретельний догляд, регулярне технічне обслуговування, профілактика та грамотне використання машини збережуть тривалий термін служби апарату і принесуть значні дивіденди його дбайливому власнику.