Освітлення браги бентонітом, лимонною кислотою, желатином
Освітлення браги - необхідний етап, яким багато самогонників і виноробів часто нехтують. І дуже дарма, адже це загрожує тим, що дріжджовий осад, що залишився, при перегонці почне підгоряти, видаючи вельми неапетитний сірководневий запах. Ситуація посилюється ще й у тому випадку, якщо як сировину використані продукти бродіння фруктів.
Тому так важливо не пропускати цей етап, якщо хочеться отримати справді якісний напій без сторонніх запахів та присмаків. Здійснити його можна різними способами, наприклад, шляхом відстоювання за дуже низьких температур або за допомогою спеціальних сорбентів.
Освітлення браги бентонітом
Це один із найбільш популярних способів у самогонників через його високу ефективність та відносну доступність. Дозволяє відфільтрувати осад і позбутися каламутності напою. Щоправда, тим, хто має мало досвіду в самогоноварінні, виконати цю процедуру буде досить складно, оскільки є деякі нюанси, недотримання яких може звести нанівець усі зусилля.
Бентоніт - це біла мінеральна глина для освітлення браги, яка швидко набухає і має високі абсорбуючі властивості. Завдяки цьому матеріал не тільки змінює колір продукту, а й пом'якшує смак, роблячи його приємнішим.
Глина може використовуватися для освітлення будь-якого спиртного напою. Її частинки швидко пов'язують молекули домішок, які потім осідають на дно, і рідина стає прозорою. Крім того, бентоніт є хімічно стійкою, нетоксичною речовиною, що залишається нейтральним до спиртових сполук при додаванні до браги.
Інше застосування матеріалудля котячих туалетів
Дуже часто замість звичайного бентоніту виконують освітлення браги котячим наповнювачем. Це пов'язано з тим, що придбати сорбент у стандартному вигляді досить важко, тоді як у зоомагазині можна побачити широкий вибір продукції на його основі. Головне - ознайомитися зі складом перед покупкою, щоб переконатися, що продукт дійсно містить саме цю глину.
Не слід купувати наповнювач, в якому є ароматичні добавки. Експерти рекомендують для очищення браги такі марки, як "Катсан", "Зоонік" та "Пі-пі-Бент" - вони містять невелику кількість сторонніх домішок.
Переваги та недоліки бентоніту
Матеріал забезпечує освітлення браги та практично будь-яких винних напоїв, при цьому якісно фільтруючи їх та очищаючи від осаду. Він покращує смакоароматичні характеристики продукту та має відносно доступну ціну.
До недоліків сорбенту відносять зменшення кількості рідини на виході, оскільки її частина зливається разом з осадом, а також той факт, що для застосування цього матеріалу потрібна підготовка: спочатку дроблення бентоніту на малі шматки (наприклад, за допомогою кавомолки або блендера), потім висушування та витримування їх при температурі 120 градусів за Цельсієм. Останній етап повинен тривати від 30 хвилин до години, після чого сорбент подрібнюють на порошок.
Дві столові ложки отриманої речовини розводять, постійно помішуючи, щоб не утворювали грудочки, 0,5 літра кип'яченої води і залишають на кілька хвилин. Цей розчин збивають міксером до консистенції напіврідкого кефіру, після чого склад стає повністю готовим до застосування.
Процес освітлення глиною
Ця процедура проводиться у кілька етапів. Спочатку слідвизначити необхідну кількість продуктів із розрахунку 1 столова ложка розчину на 10 літрів напою. Освітлення браги бентонітом здійснюється наступним чином: розчин повільно вливають у алкогольний продукт, ретельно перемішують та настоюють при кімнатній температурі протягом доби.
З одержаної субстанції обережно відокремлюють осад шляхом переливання в інший посуд з використанням полімерної трубочки. Залишається виконати заключний етап – безпосередньо перегонку браги. Даний спосіб забезпечує високий ступінь усунення неприємних запахів та сторонніх домішок.
Освітлення браги холодом
Метод застосовується лише за умови, що міцність напою становить не менше 11-12 відсотків. У такому разі можна не побоюватися закисання інгредієнтів, навіть якщо затягнеться осадження частинок природним шляхом.
Цей процес є досить тривалим, але при цьому найдоступнішим. Спочатку з напою зливають осад, а потім ставлять його на холод (у холодильник або льох при температурі приблизно 5-10 градусів за Цельсієм) і витримують від 2 до 10 днів.
Протягом цього часу потрібно постійно контролювати зовнішній вигляд продукту. Коли він стане повністю прозорим, потрібно знову злити осад і почати перегонку.
Важливий момент! Освітлення браги холодом необхідно екстрено припиняти, якщо виникає небезпека оцтового бродіння, що посилюється.
Спосіб очищення желатином
Ця процедура найбільше підходить для напоїв із фруктовим смаком (яблучним, вершковим, вишневим тощо). Освітлення браги желатином відбувається за рахунок зв'язування осаду, що залишається від дріжджів. При цьому готовий продукт зберігає вихідні смак і запах самогонного напою, а речовина, що очищає, відрізняється високою.екологічністю та доступністю.
Процедуру виконують так: на 10 літрів браги беруть 2 грами желатину, які заливають холодною водою (з розрахунку 200 мілілітрів на 1 грам) і залишають на добу. Кожні 7-8 годин слід змінювати рідина.
Після того, як желатин набухне, потрібно додати теплу воду, розраховуючи в таких же пропорціях, як холодну в попередньому етапі. Субстанцію, яка вийшла після цього, акуратно вливають у брагу і дають наполягати протягом 2-4 днів, після чого можна буде злити осад за допомогою сифона або шланга. Іноді цю процедуру називають "обклеювання" і часто застосовують для виготовлення домашніх фруктових вин.
Очищення лимонною кислотою
Освітлення браги може виконуватися ще одним незвичайним методом – за допомогою чаю каркаде. Він виготовляється з суданської троянди і має підвищену кислотність за рахунок вмісту великої кількості лимонної кислоти в пелюстках. Ефективність цього способу заснована саме на створенні кислого середовища, яке надає руйнівну дію на дріжджі.
Освітлення браги лимонною кислотою здійснюється наступним чином: з розрахунку на 10 літрів води беруть 70 г квіток і поміщають їх у посуд з гарячою водою, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, періодично помішуючи, і вимикають.
Після цього ємність з рідиною загортають, накривають кришкою і дають їй охолонути до температури 20-30 градусів. Охолоджений чай акуратно вливають у брагу, ретельно перемішують та витримують 24 години. Залишилося тільки злити очищений продукт із осаду, і можна приступати до його перегонки.
Деякі нюанси
Даний метод має один важливий момент - після очищення самогонний напій набуває рожево-червоного відтінку. На смаковихЯкість продукту це ніяк не позначиться, але до зміни забарвлення слід бути готовим. Насичений відтінок, що вийшов, буде дуже доречним для винних напоїв.
Після очищення рідини можна додати до неї подрібнену крейду для нейтралізації кислотного середовища та позбавлення від небажаного присмаку.
Найбільше такий спосіб підходить для освітлення зернової браги, тому що в ній присутня значна кількість твердих частинок, що важко піддаються фільтрації. Також очищення чаєм каркаді дозволяє зберегти приємний "хлібний" запах цього різновиду браги.
Інші методи обробки напою
Існують і інші способи освітлення браги, які застосовуються рідше, але також можуть бути корисними у певних випадках. Наприклад, є метод нейтралізації зброджених кислот, при якому в самогонний продукт безпосередньо перед освітленням насипають трохи подрібненої крейди або харчової соди (приблизно дві столові ложки на 10 літрів рідини).
Хтось вважає таку обробку зайвою і вдається до неї лише у випадках, якщо кислотність напою перед дистиляцією підвищена. Інші люди впевнені, що нормалізація будь-якого самогонного продукту до перегонки дозволяє отримати додатковий ефект дегазації, що обумовлює повну відсутність сивушного запаху готового напою.
Якщо вибирати між содою і крейдою, краще буде останній, оскільки він не зрушує рівень водневого показника в лужний бік, що також негативно позначається на смаку напою. Цей спосіб добре підійде для освітлення зернових та фруктових браг.
Паперові сорбенти
Освітлення напою може здійснюватися і шляхом укладання сорбентів у вирву зі спеціального фільтруючого матеріалу.Таким чином брага проходить через механічні перешкоди та очищається. Завдяки цьому способу відсутні втрати напою та усуваються активні дріжджі.
Але метод вимагає великих тимчасових витрат і значної витрати фільтрувального паперу. Можливо здійснювати багаторівневе очищення, при якому знімається тільки верхній шар з осадом сорбенту з великими порами.
Також існує варіант миттєвого освітлення напою нежирним молоком, яке створює нерозчинні сполуки. У такому разі не потрібно зливання браги з осаду, а отже, і мінімізовано втрати продукту до дистиляції.
Останній спосіб – додавання спирту після завершення процесу бродіння. В цьому випадку краще використовувати 25-30% самогон, що залишився з попередньої перегонки.
Висновок
Незважаючи на чимало можливих способів, більшість людей воліє виконувати освітлення браги за допомогою бентоніту. Це пов'язано з універсальністю та ефективністю даного методу. Інші способи краще використовувати для певних сортів напою: наприклад каркаде для вин, а желатин для фруктових браг.