Отруєння людей, що викликаються бактеріями «Протей» - Студопедія
Мікроорганізми роду Proteus так само, як і кишкова паличка, широко поширені у зовнішньому середовищі, в калових масах тварин і людини, що є джерелом обсіменіння харчових продуктів.
ІСТОРИЧНА ДОВІДКА. Вперше мікроорганізм цієї групи був виділений і описаний в 1885 Хаузер (Hauser) при дослідженні гниючого м'яса. А свою назву бактерія отримала на честь сина Посейдона – водяного божества Протея – здатного змінювати свій вигляд, оскільки дана бактерія змінювала зовнішні прояви свого зростання на живильних середовищах.
МОРФОЛОГІЯ БАКТЕРІЙ І КУЛЬТУРАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ. Як і кишкова паличка, цей мікроорганізм у мазках, забарвлених за методом Грама – грамотний. Палички розмірами 1-3х0,4-0,8 мкм, капсул та спор не мають. Протеям найбільше властивий поліморфізм з утворенням ниткоподібних і кокковидних форм. Протеї – факультативні анаероби, хемоорганотрофи. Температурний оптимум – 37°С. Оксидази-негативні, каталаза-позитивні. Гідролізують сечовину. Розщеплюють тирозин, ростуть на середовищах KCN, відновлюють нітрати. Мешкають у кишечнику багатьох видів хребетних тварин, грунті, стічних водах і органічних залишках, що розкладаються. Типовий вигляд - Р. vulgaris. Для бактерій характерний феномен роїння (особливо виражений на агарі меншої густини при температурі 20-22 ° С); внесення в середу інгібіторів (солі жовчних кислот, високі концентрації NaCL, сечовина) зумовлює зростання нерухомої 0-форми. Рухливість бактерій використовують виділення чистої культури посівом в конденсаційну воду скошеного агару по Шукевичу. Протеї ростуть на простих середовищах в діапазоні температур 10-43 ° С (оптимальна - 35-37 ° С), оптимум рН - - 72-74. Колонії протеїв у 0-формі округлі,напівпрозорі та опуклі; Н-форми дають суцільне зростання. Пігментів не утворюють; зростання супроводжується гнильним запахом. На середовищі Плоскірєва формують жовтувато-рожеві колонії (у зоні зростання середовище підлужується і жовтіє). На вісмут-сульфітному агарі через 48год утворюють сіро-коричневі колонії (під ними формується чорно-коричнева редукційна зона). На агарах МакКонки та Ендо формують безбарвні колонії. Викликають помутніння рідких середовищ. Рухливість більш виражена при температурі 37 про C, практично всі штами мають джгутики, отже, в їхній антигенній формулі є Н-антиген.
АНТИГЕННА ХАРАКТЕРИСТИКА. Антигенна структура ідентична такий у інших ентеробактерій, у протеїв виділяють О-, Н-і К-антигени. Для серологічної ідентифікації визначають структуру О-і Н-Аг, що позначаються арабськими цифрами. В даний час антигенна формула включає більше 49 О-антигенів і 19 Н-антигенів, всього 110 сероварів. Хоча зазначено, що при кишкових захворюваннях людей найчастіше виділяють палички протею певної серологічної групи за О-антигеном. У будь-якому випадку визначення антигенної формули мікроорганізму, виділеного від хворої людини та порівнювання її з антигенною формулою мікроорганізму того ж виду, але виділеного з харчового продукту, м'яса (що послужило сировиною для приготування цього продукту), людей, які контактували з даним продуктом, дозволяє простежити та виявити джерело зараження людей.
СТІЙКІСТЬ. Даний мікроорганізм витримує нагрівання 65°С протягом 30 хвилин. При 70 ° С він інактивується (але у водних розчинах), є дані, що він витримує початковірежими пастеризації молока Заморожування слабко впливає його життєздатність. При зберіганні м'яса в режимі -13°З мікроби виділяли з нього протягом 6 місяців. Бактерії досить стійкі до високих концентрацій хлористого натрію (кухонної солі). Вони відмирали тільки після 17% концентрації, таким чином, розсоли з нижчою концентрацією не вбивають протей. Цей мікроорганізм дуже стійкий і до кислотної дії, зберігаючи свої життєві функції в діапазоні рН 3,5 - 12,0. Тому, потрапляючи на м'ясо від здорової тварини, де величина рН у межах 5,8 - 6,2 палички протею, на відміну від інших хвороботворних мікроорганізмів, може розмножуватися. Навіть такий спосіб зберігання харчового продукту, як маринування тобто. [КСВ1] зниження кислотності до величин 4,5-5,0, не вбивають цю бактерію.
ХВОРОБІЛЬНІСТЬ (ПАТОГЕННІСТЬ). Фактори патогенності численні, найважливіші з них - здатність до «роєнія», фімбрії, бактеріальні протеази та уреази, гемолізини та гемаглютиніни. Механізм патогенності у бактерій такого роду такий самий, як і у всіх мікроорганізмів сімейства ентеробактерій (сальмонел, кишкової палички тощо). При експериментальному введенні в організм повз шлунково-кишковий тракт (внутрішньовенно, внутрішньочеревно) протейний ендотоксин має сильну отруйну дію. Однак при введенні через рот з харчовими продуктами, сам токсин самостійну токсичну дію практично не чинить або вона не настільки значно, як при іншому способі введення. Для виникнення харчової токсикоінфекції необхідно поряд з наявністю ендотоксину обсіменіння харчового продукту живими бактеріями.
ЗОВНІШНІ ОЗНАКИ ХВОРОБИ (КЛІНІКА). Прояв цієї хвороби у людей досить своєрідний. Інкубаційний період (від моменту потрапляння в організм до проявухвороби) укладається о 4 - 20 годині. Хвороба може мати раптовий початок, супроводжуватися переймоподібними, ріжучими болями в кишечнику, нудотою та блюванням, проносом. У фекальних та блювотних масах іноді відзначають наявність крові. У важких випадках спостерігають судоми, падіння серцевої діяльності, збліднення слизових. Тривалість захворювання до 5 днів. Смертельний результат можливий не більше 1,5 %. Слід зазначити, що паличка протею разом із збудником іншого інфекційного агента, сприяє підвищенню хвороботворного процесу. У тварин цей мікроорганізм викликає запальні процеси у шлунку, кишечнику. Досить часто це захворювання у тварин зустрічається разом з іншою інфекцією, ускладнюючи його. Різні патологічні (патологія - відхилення від норми) процеси, спричинені будь-якою причиною (рани, мастити, бронхопневмонії тощо), сприяють проникненню палички протею з кишечника до крові.
ПРОФІЛАКТИКА ДАНОГО ХАРЧОВОГО ОТРУЄННЯ аналогічна до тих заходів, що і при еширихіозах.
САНІТАРНА ОЦІНКА М'ЯСА з якого виділена паличка протею така ж, як і при виділенні сальмонельозної палички. М'ясо рубають на шматки по 2 кг, варять 2,5 години і тільки після цього використовують для реалізації або на цілі. Внутрішні органи знищують. Органолептичні зміни у харчових продуктів, у яких міститься паличка протею, є. З'являється неприємний запах, схожий на запах тухлих яєць або плісняви, можлива поява слизу. У разі м'ясо знищують, т.к. на харчові цілі воно непридатне.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно