Отруйний чи п’яний мед
Відомий і ще один різновид бджолиного меду -отруйний, або п'яний мед. Він виходить при переробці бджолами нектару рослин сімейства вересових - азалії, рододендрону, багна, болотного вересу та інших, що містять отруйні речовини. Причому бджоли, які збирають нектар із цих рослин, не отруюються.
Зовні п'яний мед мало відрізняється від натурального, але менш ароматний, має запах перепаленого цукру. Отруйні початки, що містяться в ньому, можна знешкодити. Для цього мед підігрівають при. температурі 45-50 під тиском 60-67 мм рт. ст. Цей спосіб дозволяє зберегти корисні властивості меду.
П'яний мед був відомий ще в давнину. З історії відомо, що колись п'яний мед звалив цілий легіон римських солдатів. Такий мед було виявлено у 1877 році в районі Ватума, а потім і в інших місцях Кавказу. Про нього знають у гірських місцевостях середньої та північної Японії.
Отруйний мед був названий п'яним тому, що при його вживанні людина нагадує п'яного: з'являються запаморочення, нудота, блювання, судоми. Через 48 годин усі явища отруєння проходять без жодного лікування. Щоб прискорити одужання, потерпілому слід промити шлунок і дати їдучу.
Вживати можна лише бджолиний мед,а й самих бджіл,вірніше бджіл і мыт; розплід, тобто бджолині та трутневі личинки. Страва з бджолиного розплоду смачна і поживна. За вмістом білка бджолиний розплід наближається до м'яса, а за вмістом вітаміну Д перевершує навіть риб'ячий жир.
З погляду калорійності мед може конкурувати з такими продуктами, як цукор, шоколад, какао, волоські горіхи та ін.
За даними академіка В. П. Філатова, в меді є так звані біогенні стимулятори, тобто речовини, що маютьздатністю підвищувати загальний життєвий тонус. Крім того, було встановлено, що у меді містяться ростові речовини (біоси). Якщо зрізані з дерева гілки обробити водним розчином меду і посадити потім у землю, вони швидко вкорінюються.
В даний час розроблено методи отримання нових сортів меду, що містять підвищені кількості певних вітамінів, необхідні лікарські, поживні та інші речовини.
З цією метою бджіл вигодовують солодким розчином з тими чи іншими речовинами. Цей метод отримання меду називають експресним, тобто прискореним. Експресним методом було отримано 85 нових сортів меду. Найбільшою популярністю користуються такі:
Полівітамінний, багатий на вітаміни, особливо вітаміном С.
Гематогенний, що містить кров і тому найкорисніший при недокрів'ї.
Молочний, що має підвищені поживні якості, тому що в нього входять компоненти молока.
Женьшеневий, в якому є сік кореня женьшеню.
Бджолиний мед добре зберігається. При тривалому зберіганні він поступово густіє, каламутніє і перетворюється на щільну масу внаслідок кристалізації глюкози. Кристалізація (зацукровування) натурального меду свідчить про великий вміст у ньому виноградного цукру (глюкози) і хорошу якість меду. Фруктоза не кристалізується, тому сорти меду, що містять багато фруктози, не густіють. Засахарипшийся мед при. бажанні легко можна перетворити на рідкий, помістивши посудину з медом у гарячу воду (температурою менше 60"). Мед не можна розігрівати на вогні, так як при температурі 60 С відбувається руйнування ферментів і мед втрачає багато цінних якостей.
Мед дуже гігроскопічний. В умовах високої вологості він поглинає до 30% вологи, якщо при цьому навколишня температурабуде 11 -19''', мед може закисати. Тому зберігати його слід при температурі 5 -10 в сухому, добре провітрюваному приміщенні, де немає інших сильно пахнуть продуктів, так як мед легко сприймає сторонні запахи.
Підвищений попит населення па мед часом викликає спроби деяких недобросовісних людей збільшити кількість цього продукту за рахунок згодовування бджолам цукрового сиропу або підмішування в нього різних дешевих цукристих продуктів. Любителі наживи видають за мед його суміші з цукром, патокою, крохмалем, крейдою, медом падіння і т. л.
Підміші цукрової патоки до меду виявляються за допомогою додавання до 5-10% розчину його проби азотнокислого срібла (ляпіса). В результаті вийде білий осад хлористого срібла. Якщо мед чистий, то осаду не буде.
Можна застосувати й інший метод. До 5 мл розчину меду на дистильованій воді додається 2,5 г свинцевого оцту та 22,5 мл метилового (деревного) спирту. Рясний жовтувато-білий осад, що утворився, вказує на присутність цукрової патоки.