Овочевий пиріг з помідорами та аспарагусом

(Підстава випікається заздалегідь)

Час випікання основи: 15 хвилин. Час приготування: 10 хвилин. Час випічки: 30 хвилин

1. Тісто для основи: Добре розітріть 1,5 склянки білого борошна з 0,5 склянкою розтопленої олії. Додати 3 ст.л. води та 1/4 чашки натертого на тертці сиру пармезан. Помістіть тісто у промаслену форму для випічки (діаметром 20 см) і обережно рівно розподіліть по всій внутрішній поверхні форми. Випікайте в гарячій духовці (200 °С) 15 хвилин до золотистого кольору. Дайте охолонути.

2. Начинка: Змішайте 4 ст. ложки сметани, 2 ст. томатної пасти, 2 ст. кукурудзяного борошна, 1 ч.л. солі, щіпку чорного перцю, 1 чашку подрібненого сиру чеддер (?), а також 0,5 ч.л. сухого чебрецю, базиліка, орегано та асафетиди і добре розмішайте. Додати аспарагус.

Вівсяні оладки

1,5 склянки вівсяного борошна; 2,5 склянки пшеничного борошна; 3 склянки води; 5 г сухих (або 15 г свіжих) дріжджів; 0,5 чайні. ложки солі; 4 стіл. ложки цукру; 1 склянка ізюму без кісточок; 0,5 чайні. ложки кориці; 1 скл. рослинного масла.

Для оладок вівсяне борошно можна взяти готове, а можна отримати його самим, перемолов вівсяні пластівці. Борошно просіяти. У каструлю додати пшеничне борошно і 0,5 склянки вівсяної, все це розвести (2-3 прийоми) теплою водою з розчиненими в ній дріжджами (для зручності дріжджі розчинити не у всьому обсязі води, а в 1/3 склянки). Якщо дріжджі використовуєте сухі, то можна їх не розчиняти у воді, а змішати безпосередньо з борошном (спосіб додавання сухих дріжджів у тісто має бути вказаний на упаковці). Тісто ретельно розмішати, щоб не було грудочок і поставити в тепле місце на 2-2,5 години, щоб воно підійшло. Потім додати інше вівсяне борошно, 4 стіл. ложки рослинної олії, сіль, цукор,перемішати, дати тесту вдруге піднятись (для цього потримати його в теплому місці ще близько години). До тесту домішати промиті родзинки, корицю, дати йому 10 хвилин постояти, накривши серветкою. Після цього випікати оладки: виливати тісто ложкою на розігріту, змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду і підсмажувати з обох боків.

Горіхові трубочки

Олія вершкове 150, сметана - 1 склянка, борошно пшеничне - 3 склянки, горіхи волоські - 2 склянки, пісок цукровий - 1 склянка, мед - 1 ст. ложка, кориця до смаку.

Розітріть вершкове масло приблизно протягом 15 хвилин, потім додайте|добавляйте| сметану і розмішуйте хвилини 2-3. Потім потроху додавайте борошно пшеничне (1,5 склянки) і замісіть тісто. Отримане тісто викладіть на дошку, додайте ще стільки ж муки і продовжуйте вимішувати 7-10 хвилин. Для начинки подрібніть в кух.комбайні очищені волоські горіхи, додайте цукор, мед, корицю і все перемішайте. Готове тісто розділіть на 16-18 однакових шматочків. Кожен шматочок тіста розкотіть на смужки так, щоб один кінець був дещо розширений. Поверхню тіста змастіть олією, кожен шматочок покладіть начинку. Згорніть смужки трубочкою, починаючи з широкого кінця. Готові трубочки покладете на змащений лист і поставте в духовку на 20-30 хвилин. Експериментаторам можна порекомендувати додати в начинку мити родзинки, які також треба потім промолоти. Ізюму треба брати стільки ж, як і волоських горіхів чи половинну дозу.

Горіхові куточки

на 30 штук: мука 300, слив.масло 330, цукор 300, ванілін, сода 1 ч.л., сметана 80, волоський горіх 400, джем 7 ст.л.

Вимісити тісто з борошна, олії130, цукру100, ваніліну та сметани. Забрати на 30 хвилин на холод. Нагріти духовку до 175 град., Змішати залишки олії, цукру 200, горіхи, води 4 ст.л. і довести докипіння. Тісто розкотити на деку, змастити джемом, зверху|згори| нанести горіхову масу. Випікати 35 хвилин. Розрізати на трикутники.

Палички з сиру

125 борошна, 125 наструганого на тертці сиру, 125 вершкового масла|мастила|.

Пахлава з волоськими горіхами

4 склянки борошна, сметана 80, 300 сметани, 300 масло вершкове, 1 ч.л. соди, 2 склянки волоських горіхів, 2 склянки цукру.

Приготувати тісто зі сметани, розм'якшеної олії, борошна, соди. Розділити на три частини. Начинка: подрібнити горіхи, додати|добавляти| цукор і сметана 40. Перемішати. Розкотити один коржик, намазати начинку. Накрити другим коржом і знову намазати начинку. Накрити третім коржом і випікати в духовці.

Пісочне тістечко з яблуком

300 борошна вищого ґатунку, 200 вершкового масла, 200 сиру, 100 цукру, щіпка ваніліну, 4 невеликі яблука, 2 ст. л. джему

Просійте борошно в миску і додайте|добавляйте| в нього розм'якшене масло|мастило|. Ввітріть руками масло в борошно. Потім додати|добавляти| сир, цукор, ванілін і змішати. Місіть кілька хвилин. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 3 мм. Склянкою або формою виріжте кружки діаметром близько 6 см. Покладіть половину кружків на лист. Очистіть яблука і виріжте серцевину, не розрізаючи їх. Потім розріжте яблука впоперек на 5 кілець кожне. Кільця яблук помістіть на кухлі тіста, в центр покладіть трохи джему і покрийте кухлями тіста, що залишилися. Защипніть краї і випікайте в попередньо прогрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Охолоджені тістечка посипте цукровою пудрою.

Пісочні зірочки.

300 борошна, 100 вершкового масла|мастила|, 2-3 столові ложки сметани, 1 ст.л. цукру, горіхи, цукрову пудру на присипку.

З борошна, олії та сметани замісити м'яке тісто (місити до появи бульбашок), поставити його на 2 години в холодне місце, потім розкотити, вирізати зірочки, занурити їх однією стороною в цукор, змішаний з меленими горіхами і пекти в гарячій духовці (210- 220 0 С) протягом 10-15 хв.

Пісочні хризантеми

Олія вершкове 300, сметана 2 ст.л., борошно 3 склянки, цукор 1 склянка

Олію кімнатної температури розтерти з цукром, додати сметану, ретельно перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| для отримання м'якого тіста. Поставити на 1 годину на холод. Прокрутити тісто через м'ясорубку, сформувавши зі спіралей квіточки, схожі на хризантеми або інші химерні форми. Укласти на лист і випікати на середньому вогні

Печень “Горіхові кільця”

400 борошна, 200 олії вершкового, 300 цукру, чайна ложка кориці, сода на кінчику ножа, сметана 50, 100 горіхів, 50 керобового шоколаду.

Олію розім'яти, перемішати з цукром до однорідного стану. Додати корицю, сметану, мелений горіх та збити. У добре перемішану масу додати борошно, що просіяє, і соду, замісити тісто, розкотити його в джгут. Поставити на холод. Охолоджене тісто нарізати на шматочки, розкотити до товщини 2 - 3 см. згорнути в кільця. Підготовлені вироби випекти на сухому листі за середньої тем-ре протягом 5 - 10 хвилин. Випечені та охолоджені кільця прикрасити розігрітим шоколадом.

Печінка “Осінній пейзаж”

400 борошна, 300 вершкового масла|мастила|, 250 цукру, 15 кероба, 25 вишневого соку, ванілін.

Вершкове масло, цукор і ванілін розтерти, поступово всипати борошно і замісити тісто середньої густоти. Готоветісто розділити на 2 рівні частини, додати до однієї частини кероб, до іншої - вишневий сік. Вимішати кожну частину окремо. За допомогою кондитерського мішечка випустити на металевий лист, трохи змащений жиром, печива у вигляді різнокольорових листків. пекти при температурі 230 - 240о.

Печінка “Фруктове асорті”

350 борошна, 150 цукру для тіста, 100 вершкового масла|мастила|, 200 цукру для начинки фруктів, сметана 100, ч. л. соди, 150 вишні, 150 дрібної сливи, 50 полуниць.

Просіяти борошно, зробити в ньому заглиблення, додати туди розм'якшене вершкове масло, цукор, соду, сметану і замісити тісто. Тісто розкотити в 2 пласти: один завтовшки 7 - 8 мм., інший по тонше. Перший пласт випекти до готовності. З вишень та слив видалити кісточки і перемішати з цукром. На підлозі випечений пласт тіста укласти ряд вишень, ряд слив та ряд полуниці і помістити в духовку доти, поки цукор не розтопиться, а фрукти не стануть м'якими. Потім покрити другим тонким пластом тіста і знову пекти, поки тісто не підрум'яниться. Охолоджене печиво розрізати частини різної форми.

Печень “Шишки, горішки, білочки, жолуді”

Для тесту: 2 тонкі склянки борошна, 250 вершкового масла, 1 тонка склянка цукрової пудри, сметана 50, сода і сіль на кінчику ножа, 1/2 чайної ложки висушеної і змеленої апельсинової кірки.

Розтерти масло|мастило| з цукровою пудрою, додати|добавляти| сметану і продовжувати розтирати масу до повного розчинення цукру. Додати сіль, соду, ароматизатор, муку|борошно| і замісити однорідне тісто. Випікати у спеціальних формах, заповнюючи їх тестом на 2/3 обсягу, до готовності. Готові охолоджені половинки горішків, шишок, білок заповнити начинкою з мармеладу, джему, варення, крему, горіхів.

Печень з сиру

Для тесту: 250 сухого сиру, 250вершкового масла|мастила|, 4 повні, з|із| гіркою столові ложки борошна. Для обробки: 1/2 склянки цукрового піску, 1 - 2 столові ложки маку, 1 - 2 столові ложки кмину, жменю подрібнених ядер горіхів.

Масло ретельно розтерти з|із| сиром до отримання однорідної маси, додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Розкачати тісто шаром завтовшки 0,5 - 0,6 см, нарізати гофрованим ножем на квадратики або ромби розміром 3x3 см. Поверхню заготовок посипати цукром, горішками, маком або кмином. Випікати до золотистого кольору при температурі 210 - 220 О С.

Печінка медова

2 склянки борошна, 1 склянка цукру, сметана 100, 1 ч. ложка соди, 2 ст. ложки меду. Борошно змішати із цукром.

Соду, сметану та мед змішати окремо. Все з'єднати. Виліпити плоску смужку, розрізати на квадратики, випікати за 150 градусів 15 хвилин.

Печень на кефірі

500 борошна, 0,5 склянки цукру, 2 склянки кефіру, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. соди, погашеної лимонною кислотою

Кефір збити з олією та цукром до консистенції крему. Додати соду гашену, муку|борошно| і замісити тісто. Розкачати його в пласт, завтовшки 0,5 см., викласти на лист, змащений маслом і посипати борошном. Пекти в добре нагрітій духовці. Різати на шматочки гарячим.

Печень на пиві

200 олія слив, 1/2 склянки безалкогольного пива, 240 борошна, 120 цукру для розкочування печива

Олію порубати і розтерти з|із| мукою|борошном| до консистенції хлібних крихт, додати|добавляти| пиво і замісити тісто. Готове тісто загорнути пергамент і витримати в холоді 1 годину. Тісто розкотити на цукрі в пласт товщиною 0,5 см і вирізати печиво будь-якої форми, зробити виделкою проколи на поверхні і випікати в духовці при 250 ° С 4-6 хвилин до золотистого кольору.

Печень з курагою

200 г пшеничногоборошна; 200 г вершкового масла; 200 г сиру; 3 стіл. ложки цукру; 0,5 чайні. ложки солі; 350 г кураги.

Борошно просіяти, додати сіль, цукор, сир, шматочки олії та замісити тісто. На дошці, посипаною мукою|борошном|, з|із| тесту розкотити пласт товщиною 3-4 мм. З нього за допомогою круглої виїмки вирізати кружечки розміром, трохи більшим за розмір кураги. Виготовити печиво наступним чином: на один кружечок покласти курагу, зверху накласти другий кружечок, краї защипати. По краю кожного печива виконати за допомогою ножа надрізи так, щоби печива стали схожі на “сонячки”. Випікати печива в розігрітій до 200 град. у духовці протягом 20 хвилин.

Печень солоне з джемом

200 вершкового масла, 200 бринзи, 200 муки, 200 джему.

Печень чайний

400 борошна, 200 вершкового масла, 200 цукру, 150 настою трав'яного чаю (наприклад, звіробій), 20 харчового барвника або бурякового соку.

Розм'якшене масло ретельно перемішати з борошном. Додати настій чаю, цукор та барвник, довести до однорідності. Отримане тісто помістити в мішок кондитерський з нарізною трубкою і відсадити на металевий лист печива в 3 - 4 мм. один від одного. Випікати при температурі 220 - 240 ° С протягом 20 - 25 хвилин.

Печень-вушка

На 24 штуки: 3 прямокутні пластини листкового тіста, мед 2 ст.л., цукор 3ст.л.

Нагріти духовку до 200 С. пластини тіста злегка розкотити. Змастити кожну тонким шаром меду і, закочуючи з обох боків до центру, згорнути щільними трубочками. Місце, де трубочки зімкнуться, трохипромастити медом і притиснути один до одного. Трубочки нарізати скибочками товщ.7 мм. Деко сполоснути водою і відразу розкласти на ньому печиво. Злегка прим'яти та посипати цукром. Випікати близько 12 хвилин|мінути|. Відразу зняти з листа і гарячими подати на стіл.

Пиріг із сиру

250 сиру, 100 вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. борошна. Начинка: яблука, сливи, джем.

Сир і розм'якшене масло|мастило| добре збити в міксері, додати|добавляти| туди борошно і знову все добре збити. Покласти тісто на кілька годин у холодильник. Масу розкотити шаром 1,5 см і укласти на холодний, змащений олією лист. Зверху покласти начинку: яблука, сливи, змастити джемом. Випікати на слабкому вогні.

Пиріг горіховий

Тісто: 250 борошна, 150 вершкового масла|мастила|, 50 цукру, 2 ст.л. сметани. Начинка: 500 джему (варення), 150 мелених горіхів, ваніль.

Олію посікти з борошном, додати цукор, сметану і замісити тісто. На 1:00 винести його на холод. Після з тіста розкотити корж, викласти його на деко, змащене маслом, проколоти і пекти в гарячій духовці (210-240 0 С) протягом 30 хвилин. На спечений, гарячий корж викласти начинку. Прикрасити ягодами.