Овочевий салат - Асорті - на зиму
Стоять літні дні, на грядках встигли овочі, на деревах – фрукти. У розпалі сезон заготовок на зиму. В очікуванні зимових холодів господині прагнуть якнайбільше заготовити різних закруток. Консервують огірки, помідори, кабачки, різні салати і не обходиться без такого популярного останнім часом овочевого салату, як асорті. Існує різні варіації цього салату, асорти готуються з різними овочами, закочують все, що вирощено на городі, ріжуть овочі різними витонченими способами, красиво укладатися в банки, що надає салату креативний вигляд. Напевно, практично кожна господиня має свій перевірений рецепт цього чудового салату.
Які овочі краще вибрати для заготівлі салату?
При подачі консервованих овочів до столу хочеться, щоб вони були смачні, а й втратили свою апетитну форму у процесі соління. Для цього необхідно при виборі овочів дотримуватись деяких простих правил.
Вибирайте усі овочі для салату свіжі, невеликого чи середнього розміру.
Помідори краще використовувати більш щільні сорти, щоб вони були пружні і трохи тверді. Ідеальний варіант "вершки". Не беріть перестиглі, тому що в процесі соління вони розм'якнуть і втратить свій вигляд.
Солодкий перець слід відбирати із щільною м'якоттю без зморшок і пом'ятостей. Якщо ви купуєте перець у магазині, беріть лише свіжий. Індикатором свіжості є плодоніжка, якщо при її надломі ви побачите крапельки рідини, отже, перець зірваний нещодавно і в ньому збереглася більшість корисних вітамінів. При абсолютно сухій плодоніжці йому вже довелося трохи полежати. Користування від такого перцю буде менше.
Дотримуючись таких простих правил ваша консервація завждибуде смачною, корисною і матиме чудовий апетитний вигляд.
Рецепт приготування зимового салату «Асорті»
Вам знадобиться:
- Помідори - 400 грам;
- Огірки - 300 грам;
- Молоді кабачки – 400 грам;
- Солодкий перець – 200 грам;
- Кріп (свіжий або сухий) - 3-4 гілочки;
- Перець запашний горошком – 4 штуки;
- Перець чорний горошком – 10 штук;
- Селера сушена - 1 чайна ложка;
- Пара лаврових листів;
- Гвоздика - 2 бутончики;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Столовий оцет – 1 столова ложка;
- Вода – 1 літр.
У цьому салаті можна змінювати інгредієнти. Кабачки можна замінити на патисони, замість солодкого болгарського перцю можна покласти моркву, робіть під свій смак.
Спосіб приготування:
Наперед готуємо банки — стерилізуємо їх.
Овочі промиваємо, обтираємо серветкою. У болгарського перцю видаляємо плодоніжки та насіннєву коробочку, нарізаємо його кільцями або півкільцями. Також ріжемо кабачки та помідори. Огірки ріжемо кружальцями.
Викладаємо на дно кожної підготовленої банки по одному лавровому листочку, одну дві гілочки кропу, щіпку сушеного селери, бутон гвоздики, парочку запашного горошин і п'ять горошин чорного перцю.
Потім викладаємо в банки шарами порізані овочі. Черговість шарів будь-яка, як вам подобається.
Далі потрібно приготувати розсіл. Робиться це дуже просто: в каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння і готово.
Заливаємо гарячим розсолом банки із овочами. Додаємо в кожну 0,5 літрову баночку по підлогу столової ложки оцту. Стерилізуємо салат увеликій каструлі з водою, накривши кришками, протягом 10 хвилин. Потім закочуємо, обгортаємо перевернуті банки в ковдру і залишаємо до повного остигання. Салат готовий на зиму. Смачного!