Овочі та фрукти та їх дія на організм
Довідник ліків
Закуска досягне своєї мети в тому випадку, якщо вона приємна не лише на смак, а й на вигляд. З ротової порожнини їжа через стравохід надходить у шлунок. Головними компонентами шлункового соку є соляна кислота та пепсин. Пепсин бере участь у переробці складних білкових молекул до простіших, соляна кислота сприяє цій переробці.
Речовини, що мають сокогонну дію Виділяють речовини, що мають сокогонну дію. Так, бульйони з риби та м'яса значно активізують залози шлунка, сприяючи рясному шлунковому соковиділенню. Овочеві супи менш активні в сокогонному відношенні, ніж навари з риби та м'яса.
Овочі особливо рекомендуються особам зі зниженими секрецією та кислотністю шлункового соку. У меню таких людей повинні включатись борщі, розсольник. І навпаки, при підвищених секреції та кислотності шлункового соку краще відмовитися від овочевих супів. Сирі овочеві соки стимулюють шлункову секрецію. Необхідно враховувати, що соки редиски та редьки, крім сокогонної дії, мають дратівливу дію на слизову оболонку шлунка. Можливо, саме тому редьку і редис змішують з чимось жирним: оливковою олією або сметаною, що зменшує їхню подразнювальну дію на слизову оболонку шлунка. Такі продукти, як морква, огірки, свіжа капуста, можуть вживатися без обмежень, тому що не мають місцевої дратівливої дії. У зимову пору року більшість овочів вживаються в солоному та квашеному видах. Овочі в консервованому вигляді мають більш сильну сокогонну дію, ніж свіжі. Звертає на себе увагу той факт, що солоні огірки, на відміну від свіжих, мають місцеву подразнювальну дію, тоді як кисла капуста не дратуєслизову оболонку шлунка. Саме тому особам із захворюваннями шлунка рекомендується їсти кислі борщ, ніж розсольник. Овочеві соки діють по-різному залежно від концентрації. Доведено, що сирий нерозбавлений сік картоплі та брукви пригнічує секрецію шлунка. У зв'язку з цим концентровані соки картоплі та брукви рекомендуються особам із підвищеною кислотністю шлункового соку. Пригнічують секрецію шлунка і нерозбавлений сік білокачанної капусти, і буряк.
Овочі благотворно впливають на процес перетравлення їжі при спільному їх вживанні з картоплею, різними кашами та хлібом (продуктами, багатими на вуглеводи).
Зі шлунка їжа потрапляє в кишечник. У дванадцятипалій кишці міститься сік, що включає жовч, кишковий сік і сік підшлункової залози. Сік дванадцятипалої кишки включає багато ферментів, що беруть участь у травленні.
Овочі стимулюють не лише шлунок, а й кишечник. В результаті овочі регулюють процес перетравлення їжі на різних етапах.
Як діють різні овочі у різних концентраціях на секрецію шлунково-кишкового тракту? Для певного виду овочів та фруктів є певна концентрація, що викликає найбільш активне соковиділення. Сирі нерозбавлені овочеві соки пригнічують соковиділення. У розведеному вигляді овочеві соки стимулюють секреторну активність залоз шлунка та кишечника. При ще більшому розведенні овочевих соків їхня дія наближається до дії води.
Овочі та фрукти можуть застосовуватися не тільки для вгамування голоду, але й з метою лікування різних захворювань, таких як ожиріння, недокрів'я та хвороби шлунка. В даний час лікувальне харчування використовується ширше. У лікувальному харчуванні набули широкого поширення овочі, фрукти та ягоди. Фруктовінапої, киселі та желе рекомендуються при зниженні апетиту внаслідок хвороби, вживаються хворими із задоволенням, оскільки приємні на смак та легко засвоюються.
При хворобі нирок виключаються з раціону цибуля, часник, петрушка, щавель та бобові. Овочі, фрукти, ягоди рекомендуються при різних хворобах печінки, жовчовивідних шляхів. Помідори, щавель підвищують концентрацію жовчі та виключаються при хворобах печінки. У рослинній їжі містяться фітонциди – речовини, які допомагають боротьбі рослин із бактеріями, грибками. Велика кількість фітонцидів міститься в цибулі та часнику. Фітонциди мають бактерицидну дію.Слід зазначити, що одні й самі овочі залежно від виду обробки здатні викликати різний ефект. Наприклад, свіжі овочі і фрукти стимулюють рухову активність кишечника. Овочі у вигляді пюре, навпаки, пригнічують рухову активність кишківника. Відвари овочів мають виражену сокогонну дію, рекомендуються при зниженій кислотності шлункового соку. Овочеві пюре мають слабку стимулюючу дію і застосовуються у разі підвищеної секреції шлункового соку.
Овочі та фрукти використовуються з лікувальною метою при ожирінні, подагрі, туберкульозі, гіпертонії та атеросклерозі. Так, при ожирінні рекомендуються продукти, що містять рослинну клітковину (свіжі овочі та несолодкі фрукти та ягоди). При подагрі з харчування виключаються бобові, шпинат, щавель.
Вітамін D зміцнює судинні стінки.
Опис овочів, фруктів та ягід залежно від лікувального ефекту
Абрикос містить велику кількість цукру, багатий b-каротином (попередником вітаміну А). Відрізняється легкою засвоюваністю. Рекомендується дітям як засіб, що стимулює зростання.
Апельсин містить вітаміни А, В1 та В2, С та D.
Кавун багатий на цукор, використовується при захворюваннях серцево-судинної системи як сечогінний засіб.
Бобові рослини відрізняються високою калорійністю. Рослинна клітковина бобових переробляється насилу. Крім того, підвищує газоутворення у кишечнику. Бобові рослини виключаються при хворобах нирок та подагрі.
Заварене листя брусниці мають сечогінну та антисептичну дію.
Виноград містить велику кількість цукру, вітамінів та мінеральних речовин. Виноград сприяє повноті. З лікувальною метою використовується при туберкульозі, хворобах печінки, крові (малокровії), загальній слабкості (астенії), хворобах шлунка.
Черешня багата на вітаміни А і С, має значну послаблюючу дію.
Груша включає до складу танін, надає протизапальну, в'яжучу дії. Вживання груш у значній кількості сприяє розвитку запору. З лікувальною метою використовується при розладі випорожнення в дитячому віці. Крім того, компот із груш використовується при запаленні сечовивідних шляхів. При цьому збільшується кількість сечі, значно зменшується біль при сечовипусканні.
Полуниця містить велику кількість заліза, фосфору, вапняних солей. Застосовується при анемії (малокрів'ї).
Капуста містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, має виражену сокогонну дію, сприяє газоутворенню.
Картопля є головним постачальником вітамінів B1, B2, містить велику кількість крохмалю. З лікувальною метою використовують при цукровому діабеті. Нерозведений сік картоплі пригнічує секрецію шлунка, використовується при підвищеній секреції та кислотності.шлункового соку. Крім того, цілісний картопляний сік має сечогінну дію.
Журавлина особливо ефективна при гарячкових станах, оскільки містить багато саліцилатів. Добре вгамовує спрагу.
Лимон добре впливає на процеси травлення та рівень артеріального тиску. Містить велику кількість вітаміну С. З лікувальною метою використовується при цингу, подагрі, хвороб печінки.
Морква містить велику кількість вітаміну А, солі заліза, фосфору та калію. Має сечогінну дію, підвищує лактацію (рекомендується до вживання вагітним жінкам і матерям, що годують).
Огірок благотворно впливає на процеси перетравлення їжі, справляє проносний ефект. З лікувальною метою застосовується при запорах.
Персик багатий на цукор, містить значну кількість вітамінів А і С. Персикова олія, що видобувається з кісточок, використовується в медичній практиці.
Слива багата на цукор, має послаблюючу дію, вітамінів містить невелику кількість.
Смородина є одним із головних джерел вітаміну С (особливо чорна). Крім того, чорна смородина сприяє покращенню апетиту, активує рухову активність кишечника, має жовчогінний ефект.
Помідори містять у достатній кількості всі необхідні вітаміни, багаті на щавлеву кислоту. Томати благотворно впливають протягом гіпертонічної хвороби.
Часник містить фітонциди, багатий різними мінеральними речовинами. Ефективний при втомі, має сечогінну та послаблюючу дію. З лікувальною метою застосовується при атеросклерозі та гіпертонічній хворобі.
Шипшина стоїть на першому місці за вмістом вітаміну С, багатий вітамінами А та групи В. Плоди шипшинивикористовуються для приготування "Холосасу".
Шпинат містить значну кількість заліза та вітамінів А і С. З лікувальною метою застосовується при недокрів'ї, виключається при подагрі та сечокислому діатезі.