ОВОЧНЕ РАГУ з кабачками та баклажанами - рецепт з покроковими фото

Літо, осінь – пора свіжих овочів. Кожна господиня намагається приготувати якнайбільше овочевих страв. І лідером серед них, без сумніву, є овочеве рагу з кабачками та баклажанами. Спробуйте цей простий, смачний та корисний рецепт.

1 велика цибулина
3 моркви
2 шт. червоного салатного перцю
2 невеликі кабачки
1 баклажан
Вага: 0,5 кг. стиглих помідорів або 0,5 л. томатного соусу
сіль перець
цукор
оливкова або соняшникова олія

Оскільки ми готуватимемо овочеве рагу з кабачками і баклажанами, а баклажани, як відомо, мають гіркоту, то щоб позбутися цієї гіркоти баклажан ріжемо тонкими пластинами, а потім заливаємо підсоленою водою. Залишаємо баклажани на 15-20 хвилин.
До речі, взимку замість нових синіх можна використовувати консервовані. У цьому випадку додаємо їх останніми, коли блюдо вже практично готове.
Для рагу краще взяти сковороду або широку невисоку каструльку з товстим дном. Наливаємо на дно трохи оливкової чи соняшникової олії.
На слабкому вогні гасимо дрібно порізану цибулю.
Коли цибуля стане м'якою і прозорою, додаємо порізану кубиками моркву.
Поки морквина з цибулею гасять під кришкою, ріжемо червоний салатний перець. Для овочевого рагу зазвичай вибираю соковитий м'ясистий перець.
Злегка все обсмажуємо. Досить часто в овочеве рагу я додаю і зелений салатний перець, як кажуть, овочами овочеве рагу на зіпсуєш)))
Солимо овочі, щоб вони швидше випустили сік.
Поки овочі гасять під кришкою, займемося кабачками. Якщо шкірка у кабачків щільна, її слід зрізати. Ріжемо кабачки кубиками та додаємо дорешті овочів.
Гасимо кабачки 7-10 хвилин.
Тепер настала черга баклажанів. Баклажани виймаємо з води, добре віджимаємо, а потім ріжемо кубиками. Порізані баклажани додаємо в овочеве рагу.
Рагу з кабачками та баклажанами накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин на повільному вогні.
Потім додаємо домашній томатний соус або пропущені через овочерізку помідори.
Не бажано використовувати томат-пасту, різка кислота томатної пасти може погіршити смак та аромат усієї страви. Пробуємо на сіль, цукор, перець.
Гасимо ще 10 хвилин і вимикаємо.
Ось і все, наше смачне овочеве рагу з баклажанами та кабачками готове. Його можна подавати як самостійну страву, а можна як гарнір до м'яса.

Ці страви варто скуштувати

Ганна 20.09.11 Яке гарне у вас овочеве рагу, всі овочі такі живі, такі вітамінні.

Алена Дякую, ваш відгук я обов'язково передам моєму чоловікові, фотографії справа його рук :-))) А щоб овочі зберегли якнайбільше вітамінів, слід стежити за часом приготування та станом овочів. Щойно овочі перестали бути сирими, негайно вимикаємо вогонь. Ось і весь секрет.

Валя 22.07.12 Рагу вийшло смачне, густе та запашне, але мої мужики відмовляюся сприймати його як окрему страву і уплітають як гарнір до м'яса :)

Раїса 13.08.12 Ця страва ще називається рататуй.

Олена Можна назвати і так, якщо відштовхуватися від французької кухні. Хоча аналог цієї страви є в іспанській кухні - його називають ПІСТО, італійською, угорською. Але по-нашому, просто овочеве рагу)))

Людмила 21.08.12 Скажіть, а рагу та соті це одне й теж чи ні? Інгредієнти начебто одні іті ж.

Альона Соте походить від французького слова sauter, що почало стрибати, і відображає спосіб приготування страви: овочі окремо обсмажують на досить сильно розігрітій сковорідці, періодично добре струшуючи сковорідку, щоб перевернути овочі. Як правило, лопатками та ложками овочі не заважають, щоб зберегти форму. Потім усі нігредієнти змішують і гасять без додавання рідини чи соусу. Завдяки швидкій термічній обробці кожен овоч зберігає не тільки форму нарізки, але і притаманний йому смак. Що ж стосується овочевого рагу, то спосіб приготування дещо відрізняється, що, природно, позначається на смаку - овочі просочуються смаком інших овочів. За консистенцією рагу зазвичай більш однорідне через додавання соусу або бульйону.

Анна Денисенко 28.07.13 Смачне овочеве рагу вийшло за вашим рецептом! Дуже насичений та багатий смак. Я вегітаріанка, тому їла лише рагу, а ось чоловік використовував його як гарнір до смаженої свинини. Каже, що гарнір чудовий, краще, ніж картопля чи щось інше. Ми з'ясували ще одну цікаву річ – овочеве рагу найсмачніше, коли настоїться та охолоне до кімнатної температури. Дякую.

Олена 09.08.13 Смачний, економний, простий у приготуванні рецепт. Сподобалося і те, що оформлений рецепт чітко та красиво. Я вперше потрапила на Ваш сайт і хочу бути постійним його користувачем. Велике спасибі Вам та Вашим помічникам за вашу працю.

Альона Олена, дякую за відгук. Приємно чути, що сайт сподобався. Заходьте частіше, постараюся й надалі радувати хорошими рецептами.

Маріша 14.11.13 Дуже смачна страва виходить, я вегетаріанка і даний рецепт для мене просто знахідка, я ще додала один зубчик часнику для запаху, незвичайно смачно, раджугосподиням взяти на замітку, до речі чоловік теж у захваті, справді воно ідеально підходить до м'яса.

Ніна 11.03.14 Овочеве рагу в піст тим і чудово, що містить у собі необхідні вітаміни, не кажучи вже про ситність страви. Завжди можна виявити фантазію, поекспериментувати, благо овочів велика різноманітність).

Віта 03.07.14 Ух, як смачно вийшло, дякую, тепер готуватиму ваше рагу:)

Любов 21.07.14 Дякую за рецепт, вже місяць готую на кожен день для чоловіка, він любитель таких страв.

Євгенія Савінова 10.03.15 Це просто якийсь шедевр кулінарії! Приготувала за цим рецептом один раз, тепер цю домашню страву називають моїм коронним, так усім подобається! Виходить неймовірно смачно, спробуйте!

Ельвіра 30.08.15 Який у вашого овочевого рагу багатий і насичений смак. Вчора приготувала, а сьогодні, коли воно настоялось, не змогла втриматися, щоб не написати Вам про свої враження. Я в повному захваті!

Кіра 06.09.15 Неймовірно смачна страва. Обожнюю овочі, особливо якщо їх вміло приготувати. Дякую за рецепт!

Поваренок 25.05.16 Чудовий рецепт!Готувала перший раз. Вийшло неймовірно смачно! Рецепт дуже легкий та витрат мало.