Ожина (Rubus fruticous L

ожини

Ожина буває не тільки чорною :) Правила догляду, заготівлі на зиму і що можна приготувати прямо зараз - нескладні рецепти соусу та варення з ожиною!

Сезон ягід і фруктів почався, а отже настав час запасатися вітамінами та зміцнювати імунітет. Сьогодні хочу розповісти вам про таку ягоду як ожина. Вона дуже нагадує зовні малину як формою листя, так і ягід, але дрібніша та її кущі трохи менші колючі.

Раніше ця ягода зустрічалася у нас переважно в дикому вигляді, але все частіше її вирощують і вдома. В Америці, звідки ця ягода родом, вирощування ожини дуже популярне і навіть поставлене на промисловий рівень, виведено дуже багато сортів, ягоди яких навіть транспортабельні.

Але в більшості випадків ожина - це продукт, що швидко псується. Після збирання зберігається в холодильнику не більше доби. та й на кущі з моменту зрілості висить не так вже й довго і якщо під час не зірвати, то пропаде.

Я пам'ятаю як у дитинстві збирали ці маленькі ягідки в лісі, а тепер у дворі у нас ростуть величезні густі кущі.

Спочатку було посаджено всього три кущики, але за чотири роки вона розрослася.

Всі сорти ожини поділяються на дві величезні групи - прямостоячі (куманіки) і стелиться (росяники). Наша ожина прагне стелитися, отже, це росяника. Для зручності збирання врожаю кущі трохи підв'язуємо.

Ожина буває не тільки чорною (точніше темно-синьою), але і жовтою, і червоною.

У нас поки що є лише чорна та жовта.

Догляд

Якщо ви наважитеся завести у своєму саду ожину, то пам'ятайте, що вона любить тінь. Висаджуйте її в місцях, де немає прямого сонячного проміння. У нас вона росте під огорожею.

Щоосені треба проводити обрізанняотплодоносівших пагонів. Молоді пагони також треба обрізати, але не повністю, а приблизно на чверть. Ожина є дворічною рослиною, тобто пагони плодоносять на другий рік і лише один раз. Тому її треба обрізати, щоби старі пагони не забирали сили у нових, які тільки відростають. Без щорічного обрізання кущі ожини плодоноситимуть слабо.

Зиму кущі ожини переносять добре. Більшість сортів морозостійкі та їх пагони витримують температуру до мінус 30. Після зими варто перевірити, чи всі пагони живі і якщо раптом є відмерлі, видалити їх.

Чим корисні ягоди ожини?

Хімічний склад ожини:

Вміст корисних речовин у ожині дуже високий, у її ягодах є аскорбінова кислота, глюкоза, сахароза, фруктоза, тіамін та каротин. У ожині вітамінів групи Р міститься значно більше, ніж у малині. У ожині є не тільки дуже важливі для організму людини пектинові речовини та біофлавоноїди, але й органічні кислоти – лимонна, винна, саліцилова, яблучна, а також токоферол та нікотинова кислота. Багата ожина та мінеральними речовинами, такими як марганець, мідь, калій, фосфор, магній. Ожина також містить залізо та дубильні речовини. У ній також багато фруктози та глюкози, сахарози, кількість якої збільшується у процесі дозрівання ягід.

Користь ожини для нашого організму досліджена досить добре. Вживання ожини є профілактикою багатьох захворювань. Наприклад, доведено, що:

  • Зміцнюються стінки кровоносних судин.
  • Має лікувальний ефект при застудних та вірусних захворюваннях, у тому числі й пневмонії.
  • Допомагає при різних інфекціях сечостатевої системи (цистит, пієлонефрит).
  • Налагоджується робота шлунково-кишечника.

Так що ягоди ожини - це не лише смак та різноманітність, а й користь для здоров'я

Заготівля ожини на зиму!

Варіння. Ожину краще не варити або ж варити дуже короткий час. Ми робимо заготівлю на зиму без варіння, тому що при термічній обробці ця ягода швидко втрачає свої корисні властивості.

Пропоную простий рецепт ожиново-апельсинового варення без варіння (напевно, це має називатися не варенням:)).

Інгредієнти:

Апельсини середнього розміру – 3 шт.

Якщо не любите дуже солодке, то цукру можна класти менше. Не ласунам вистачить 1,5 кг

Ожину промити, потовкти або попустити через м'ясорубку. Якщо хочете отримати зовсім однорідну консистенцію, то подрібніть у блендері.

Апельсини помити, обдати окропом і пропустити через м'ясорубку.

З'єднати всі інгредієнти та перемішати.

Готову суміш розливаємо за попередньо простерилізованими банками і закриваємо звичайною капроновою кришкою. Зберігаємо в холодильнику або льоху. Термін зберігання 6-8 місяців, але практично так довго воно у нас не живе

Що готувати зараз?

Інгредієнти:

Гвоздика суха – 1 бутон

Лавровий листок (маленький) – 1 шт.

Цукор – 1 велика щіпка

Цибуля шалот або солодка цибуля – 1 маленька цибулина

Печериці – 2 – 3 шт.

Вершкове масло – 1 ст.л.

Червоне вино – 100мл.

Подрібнюємо цибулю та печериці, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо туди цукор, гвоздику, лавровий лист та вино. На маленькому вогні доводимо до початку кипіння і кладемо туди ожину. Помішуючи, томимо 5 хвилин і знімаємо з вогню. Перебиваємо все у блендері.

Виходить смачний кисло-солодкийсоус вишнево-винного відтінку, якщо готуєте лише з темною ягодою. У мене соус набув малинового відтінку, тому що змішала два сорти ожини - чорну та жовту.

Такий соус можна зберігати у холодильнику досить довго. У мене він стояв тиждень і не зіпсувався. Якщо потомити довше, то соус набуде коричневого відтінку, але зберігатиметься ще довше в герметично закритій ємності.

Спробуйте приготувати ожиновий соус до курки чи качки. Побалуйте свого внутрішнього гурмана

Читайте також:

Баклажан - багато рецептів із різних кухонь світу

Зелений горошок - рецепт соусу до пасти

Патіссон - вегетаріанські рецепти патисону з печерицями, дієтичного супу, запечені фаршировані патисони

Запасайтеся вітамінами, поки сезон Приємного апетиту!