Пахлава - рецепт
Традиційний східний десерт за століття свого існування встиг розлетітися по всьому світу та перетворитись під впливом різних культур. Деякі з цих перетворень прижилися у всесвітніх масштабах і саме про них йтиметься далі.
Пахлава турецька – рецепт
- фісташки (очищені) – 2 ст.;
- цукровий пісок – 35 г;
- мелений кардамон, кориця, мускат – по 1/2 ч. ложки;
- вершкове масло - 240 г;
- тісто філо – 500 г;
- ефірна олія апельсина.
- цукровий пісок – 65 г;
- паличка кориці;
- цедра апельсина та лимона - по 2 смужки;
- вода – 185 мл;
- мед – 185 мл.
Поклавши в чашу блендера горіхи та цукор, збийте їх разом до отримання крихти. Горіхову крихту змішайте з корицею, мускатним горіхом, кардамоном та ефірною олією апельсина, а потім ще раз ретельно збийте все блендером. Розкотіть листи тіста філо і накрийте їх вологим рушником. Діставаючи тонкі листи тіста один за одним, змащуйте їх маслом і укладайте один на одного, після чого згорніть навпіл так, щоб у результаті вийшло 4 шари тіста. Розподіліть масло, що залишилося і вздовж нижнього краю прямокутника з тіста викладете подрібнені горіхи. Згорніть тісто в рулет і наріжте його на шматки довжиною трохи більше 5 см. Розподіліть рулети на деку і випікайте півгодини при 180 градусах.
Поки пахлава у духовці, зваріть простий сироп, змішавши цукор, цитрусову цедру, корицю та воду у сотейнику. Коли цукор розчиниться, а сироп закипить, проваріть інгредієнти 15 хвилин|мінути|. Додайте мед, дайте вирувати ще пару хвилин, а потім зніміть з вогню. Вийміть корицю та цедру, залийте сиропом пахлаву і залиште ласощі ще на півгодини перед дегустацією.
Рецепт вірменської пахлави зволоськими горіхами
- листи тіста філо;
- вершкове масло - 1 1/2 ст.;
- волоські горіхи – 480 г;
- мелена кориця – 1 ч. ложка.
- цукровий пісок – 120 г;
- мед – 120 мл;
- сік лимона – 35 мл;
- вода – 185 мл.
Перед тим, як приготувати пахлаву в домашніх умовах, необхідно зварити сироп, яким цю пахлаву заливатимуть після приготування, оскільки він повинен охолонути перед використанням. Для приготування в сотейник змішайте всі інгредієнти і дайте їм закипіти. Коли цукор розчиниться, зменшіть жар і варіть усі 3 хвилини.
Волоські горіхи збийте блендером з корицею, щоб вийшла крихта середніх розмірів. Розкотіть перший пласт тіста, змастіть його вершковим маслом|мастилом|, посипте половиною горіхової начинки і знову викладете пласт тіста. Ще шар олії, знову горіхи і тісто, що залишилося. Вінчують ласощі залишки розтопленої олії. Коли всі шари будуть у формі, поставте пахлаву випікатися при 180 градусах 45 хвилин, попередньо розрізавши її на шматочки ромбовидної форми. Підрум'янений десерт залийте сиропом і залиште ще на півгодини.
Кримська пахлава – рецепт
Рецепт кримської пахлави знайомий кожному, хто хоч раз відпочивав біля узбережжя Чорного моря. Рум'яна кримська пахлава мало чим схожа на своїх родичів, тому що готується за спрощеним рецептом, у фритюрі.
- борошно – 390 г;
- порошок для випікання – 1 ч. ложка;
- сметана – 45 мл;
- молоко – 240 мл;
- вершкове масло - 65 г.
- цукровий пісок – 140 г;
- мед – 25 мл;
- вода – 175 мл;
- горіхи для обсипання.
З'єднайте розтоплену олію з молоком та сметаною, додайте сухі інгредієнти та замісіть тісто. Розкачайте кому тестутонким шаром і поверніть у рулет. Рулет наріжте на шматочки під кутом, обсмажте пахлаву у фритюрі, доки не підрум'яниться. Зваріть простий сироп із наведених інгредієнтів. Занурте гарячу пахлаву в сироп і посипте горішками.