Способи здешевлення ковбасних виробів
Які цікаві пропозиції у зв'язку з цим могла б запропонувати Ваша компанія?
Дійсно, останнім часом у зв'язку з активним зростанням цін на м'ясну сировину виробники опинилися в дуже дурній ситуації, коли собівартість продукції зросла, а підняти ціну дуже складно, оскільки з реалізацією підписані певні контракти, які містять деякі механізми зміни цін, що затягує цей процес у часі. . У зв'язку з цим стоїть дилема: продавати продукцію «в нуль» або навіть «мінус», або не продавати взагалі, що як не дивно сьогодні вигідніше, але можна втратити ринок збуту продукції. Друга сторона медалі – це курси валют, що динамічно зростають, які теж приховано призводить підприємства до збитків. Справа в тому, як не соромно це констатувати, більша частина м'яса закуповується за кордоном, ринок харчових інгредієнтів теж практично весь залежить від імпорту, навіть якщо ряд комплексних сумішей виробляють в Україні, сировина, як правило, все одно завозиться, тим самим провокуючи велику залежність м'ясопереробної галузі від вартості долара США та Євро. У зв'язку з цим виникає ситуація: підприємство продає продукцію, а коли отримує гроші за цю партію товару, як правило через деякий час через популярні сьогодні відстрочки у платежах, то на ці гроші через зміни курсів валют вже не може купити сировину для аналогічної виробництва партії товару, що вимагає додаткового вливання грошей для утримання стабільних обсягів виробництва та ставить хрест на будь-яких проектах розвитку підприємств.
Один із виходів у ситуації, що обирають підприємства, це випуск нижчої за собівартістю лінійки продукції, яка на тлі загального зменшення доходів населення, зараз користується все більшою.популярністю у покупців. Саме цей варіант, як мені здається, вибрали багато виробників, які працюють з нами, оскільки компанія Віанокс спеціалізується в основному на виробництві стабілізаційних систем, що дозволяють збільшити вихід готової продукції, і ми констатували останнім часом різке збільшення обсягів продажу саме цього сегменту препаратів.
Що стосується частини Вашого питання щодо способів здешевлення продукції, то тут важко «відкрити Америку», всі ці механізми вже давно відомі нашим виробникам: або використання більш дешевої сировини, або збільшення виходу продукції. Якщо йти першим шляхом, то однозначно буде втрата як продукція, оскільки нижча за вартістю сировина має набагато гірше ККД у своїх властивостях. Другий спосіб має на увазі внесення додаткових харчових інгредієнтів, здатних утримати зайву вологу. Причому в цьому випадку теж є грань як такі інгредієнти, оскільки на їхні плечі лягає не лише утримання зайвої вологи, а й стоїть завдання отримання щільного продукту, емульгування та утримання від міграції жирів, імітація «класичного виду» продукту.
Нашою компанією розроблена лінійка стабілізаційних систем «ПРОТТЕКТ», яка містить низку препаратів адаптованих під різні види м'ясної продукції (варені ковбаси, п/к, в/к, делікатеси), враховують усі нюанси у їх виробництві, які допоможуть збільшити вихід продукції не завдаючи шкоди якості кінцевого продукту
Розкажіть, будь ласка, про цікаві пропозиції Вашої компанії (можливо нові рецептури та технологічні рішення) для грильових ковбасок, напівфабрикатів «шашличного» напряму, «чіпсів» тощо, які були б актуальними для продажу у весняно-літньому сезоні? Особливу увагу виробники просилиприділити пропозиціям по маринадам, що містять шматочки цибулі. Які «цибульні» маринади є у Вашому асортименті та в чому їхня особливість?
В асортименті компанії Віанокс є низка препаратів, які виробники із задоволенням застосовують у виробництві грильових ковбасок, сардельок та іншої продукції вихідного дня на природі. Найпопулярніші, як правило, це комплексні стабілізаційні суміші та емульгатори. Оскільки продукція цього напряму віддається активному розігріванню на багатті перед подачею до столу, перед нашими розробниками комплексних систем стояло завдання розробити суміші, здатні вирішити проблеми, які часто трапляються в такій продукції: зміни структури готових виробів, утримання щільності ковбасок і сардельок, запобігання процесу зменшення в обсягах, утримання та запобігання міграції жиру, який для надання соковитості у великих дозуваннях сидить у такій продукції.
Не обійшлося цього сезону і без новинок. Серед смакової частини це кілька смакоароматичних комплексів, які можуть освіжити новими пікантними смаками гаму смаків аналогічної продукції, що консервативно склалася на сьогодні. Для грильових ковбасок були розроблені смакоароматичні суміші «Пікантана» та «Універсальна», які поки що тільки набирають обертів у продажах, але вже отримали низку позитивних відгуків багатьох виробників.
Серед стабілізуючих систем цього сезону ми сподіваємося на хороші дивіденди від ПРОТТЕКТУ 25 – принципово нове рішення у виробництві стабілізаторів, яке поки що не має конкурентних аналогів. Цей препарат має невелику гідратацію, проте його особливістю є той факт, що він дуже помітно ущільнює продукт при його вторинному нагріванні. Цей ефект, до речі, дуже вигідний і для виробників сосисок для хот-догів абососисок у тесті. Тобто, сосиски, сардельки, грильові ковбаски та інші види продукції, які нагрівають перед подачею до столу (незалежно від того нагрівання йде в гарячій воді, мікрохвильовій печі або на багатті), вони значно ущільнюються, з'являється «хрускіт» при надкушуванні продукту.