Палеодієта як харчувалися печерні люди Частина 1, Їжа та кулінарія
Є така модна нині штука – «дієта печерної людини». Або палеодієту. Ідея в тому, щоб харчуватися як людина палеоліту — кам'яного віку.
Підстави орієнтуватися на «печерних людей» із давнього світу є:
- кам'яне століття тривало на порядки довше сучасної цивілізації — отже, ми значно краще пристосувалися до неолітичного типу харчування;
- генетично ми майже не відрізняємося від тогочасної людини;
- з переходом до неоліту - осілості, з'являються "хвороби цивілізації" - наприклад, карієс, діабет, серцево-судинні порушення.
Не зовсім зрозуміло чому, але в неоліті людина переходить від полювання та збирання до землеробства та скотарства.
Збільшується кількість їжі, харчування стає стабільнішим. Щоправда, знижується якість: переважно м'ясний раціон змінюється переважно злаковим; м'ясо дичини замінюється менш якісним м'ясом худоби. Звичайно, це відбувається поступово — але тенденція така.
Сталося це, за історичними та еволюційними мірками, нещодавно: близько 10000 років тому.
Попередній палеоліт тривав приблизно 2,5 млн. років. Тобто до м'ясної, переважно, їжі людина звикала у… 250 разів довше.
У цей період різко збільшується маса мозку - вважається, що багато в чому завдяки білковій їжі. Побічно це підтверджується: у неандертальців маса мозку більша, ніж у нас. Фото: Depositphotos
Вважається, що в палеоліті м'ясом харчувалися і неандертальці, і кроманьйонці, котрі співіснували близько 10—15 тис. років. І є версія (одна з версій, не більше!), що кроманьйонці взяли масою. Будучи або в якийсь момент ставши всеїдними, розмножилися та витіснили чистих м'ясоїдів неандертальців.
При цьомум'ясний раціон був куди природніший за рослинний.
«Ааа… — „осінить“ когось. - Стара пісня! Так би й сказали: безвуглеводна дієта». Фото: Depositphotos
Справді, "палео" часом зараховують до низьковуглеводних. Але… не все так просто. Є три основні відмінності "палео" від класичних низьковуглеводних дієт.
Перше : інший критерій відбору товарів.
Класичні низько/безвуглеводні дієти ґрунтуються саме на обмеженні вуглеводів.
При «палео» немає завдання прибрати вуглеводи. Певні продукти виключаються не тому, що містять вуглеводи, а тому, що їх спочатку не було в раціоні людини.
Друге відмінність палеодієти - вона не є ... низьковуглеводною. Записати їх у такі можуть лише люди, які харчуються виключно булками, картоплею і рисом. Традиційні "низьковуглеводки" включають 3-25% вуглеводів. Палеодієту - 28-47%.
«Безвуглеводники» навіть фрукти та овочі їдять обмежено та вибірково, обмежуючись в основному зеленню.
Навпаки, «палео» включає велику кількість різноманітних рослинних продуктів. До речі, при обох типах харчування не «зациклюються» на калорійності, наголошуючи на видах продуктів і співвідношенні б/ж/в.
Третє - суттєво відрізняється співвідношення б/ж/в: при низьковуглеводному харчуванні - 20/50-70/4-25; при палеодієті - 20-35/25-45/25-45. На низьковуглеводному харчуванні основним компонентом раціону харчування та джерелом енергії стають жири. При палеодієті ми споживаємо значно більше білків, основне джерело енергії — вуглеводи. Фото: Depositphotos
У палеодієти чимало плюсів. Вчені-прихильники «палео», зокрема її творець, стверджують, що ми генетично мало пристосовані до харчування «неолітичними» продуктами. За свідченням практикуючих, такасистема харчування сприяє зміцненню імунітету та загальному оздоровленню. Також відмічено суттєве зниження ваги, а до дієт найчастіше вдаються, саме бажаючи «схуднути».
Але звичайно, є палеодієти і застереження, і негативні відгуки.