Пальмова олія – друг чи ворог Результати наукових досліджень про
Пальмова олія може нашкодити здоров'ю?
Для початку, давайте розберемося, що ж взагалі являє собою ця настільки нелюбима багатьма субстанція? Це рослинна олія, яку одержують із плодів особливої олійної пальми (Elaeis guineensis). У порівнянні з іншими оліями пальмова олія містить дуже багато насичених жирних кислот (50%), які, як вважається, мають властивість відкладатися в артеріях та сприяють підвищенню холестерину.
Прихований мінус
Як нескладно здогадатися, одна з основних складових пальмової олії – це пальмітинова кислота. Виходить, що вона – атерогенний продукт. Інакше кажучи, воно сприяє утворенню жирових бляшок на стінках кровоносних судин і, як наслідок, підвищує ризик серцево-судинних захворювань при надмірному вживанні.
В ANSES явно незадоволені таким поширенням пальмової олії і дають цьому пояснення:
«Ліпіди можуть мати благотворний ефект на здоров'я за умови різноманітності джерел рослинних та тваринних жирів, що дозволяє дотримати балансу між різними жирними кислотами. Рекомендується вживати в їжу різні рослинні олії (ріпакова та горіхові олії - одне з головних джерел ліноленової кислоти), за винятком пальмової олії (багато пальмітинової кислоти і міститься в багатьох вироблених у заводських умовах продуктах харчування)».
Ще одна проблема полягає в тому, що виявити присутність у продукті пальмової олії – аж ніяк не просто: відсутність точних відомостей на етикетках давно стала правилом у цій сфері. Так, вказівка «олія», яка позитивно сприймається споживачами, найчастіше приховує за собою вживання пальмового.олії.
Пальмова олія та її похідні можуть з'являтися під різними назвами. Хімік Адріан Гонтьє (Adrien Gontier), якому вдалося рік прожити без пальмової олії, склав цілий список найменувань, які можна зустріти на полицях супермаркетів: пальмовий олеїн, стеарин і т.д.
У своєму невеликому путівнику він представляє вражаючий список продуктів (як продовольчих, так і гігієнічних та господарських), які містять пальмову олію або її похідні. Крім того, з кожним днем він стає все довшим.
А що в інших країнах?
При цьому йдеться переважно про європейські проблеми… Оскільки у нерафінованої пальмової олії, яку використовують у традиційних стравах в Африці, Бразилії та Індонезії, є кілька додаткових переваг. За словами Адріана Гонтьє, воно – «червоне, і з сильним запахом. Його, наприклад, додають у рис із куркою в Африці. Але там його використовують як добавку, а не для того, щоб замаскувати смак чи створити текстуру».
Фахівець із пальмової олії з Центру міжнародного співробітництва з агрономічних досліджень для розвитку (CIRAD) Ален Ріваль (Alain Rival) зазначає, що «міркувати потрібно, відштовхуючись від харчових звичок. Я часто буваю у Джакарті. Багато продуктів там готують на пальмовому маслі: рис, рибу, курку. Однак у людей там – не такі звички, як у Європі. Вони їдять фрукти і не споживають фаст-фуд та готові страви».
Питання кількості
У 2010 році Findus оприлюднила дослідження на цю тему, яке було проведено у співпраці з дієтологом Жаном-Мішелем Коаном (Jean-Michel Cohen). У ньому наголошується, що середній рівень споживання пальмової олії на людину становить 57 грамів на місяць або 1,9 грама на день. В тежЧас любителі замороженої їжі можуть перевищити планку в 300 г пальмової олії на місяць.
Як вважають у Findus, йдеться про «неусвідомлене та безконтрольне» споживання. Як би там не було, у самій компанії скористалися цими результатами, щоб якнайголосніше розрубати про відмову від пальмової олії у власній продукції.
У ANSES вважають, що частку насичених жирних кислот (лауринової, міристинової і пальмитиновой) має припадати трохи більше 8% всіх речовин, що надходять з їжею. При цьому рекомендований рівень ліпідів становить від 35% до 40%.
Строго кажучи, це не рекомендація, а поріг, переступати за який не варто. Раз між вживанням насичених жирних кислот і підвищенням холестерину існує зв'язок, «визначити поріг вживання насичених жирних кислот, нижче якого немає ніяких негативних наслідків, неможливо. Таким чином, встановити максимально допустиму дозу також не можна», – зазначають у Європейському агентстві продовольчої безпеки (EFSA).
Тобто треба підходити до цього з розумом. Дієтолог Бріжитт Кудрей (Brigitte Coudray) пояснює, що «насичені жирні кислоти, що містяться в пальмовому маслі, - це не бліді поганки! Їх надмірне вживання, справді, може призвести до серцево-судинних захворювань. Але не варто забувати, що підвищення холестерину залежить від багатьох факторів».
Широке мислення
Крім того, потрібно мислити ширше, тому що насичені жирні кислоти містяться і в інших оліях. Якщо в пальмовому маслі їх 50%, то в оливковій – 15%, у соняшниковій – 11,5%, у рапсової – трохи більше 7,5%. Іншими словами, якщо людина їсть багато овочів із олією, в її організм потрапить більше насичених жирних кислот, ніж у того,хто з'їдає вранці бутерброд з Nutella з пальмової олії!
Майже 60% жирів у вершковому маслі – теж насичені жирні кислоти. Однак, воно водночас багате на вітамін А…
Дієтолог Аріан Грюмбах (Ariane Grumbach) вважає так:
«Насичені жирні речовини досить часто зустрічаються у продуктах харчування, наприклад, – у м'ясі. Склад пальмової олії не можна назвати шкідливим сам по собі: такою її зробили обсяги споживання, які сильно збільшилися за останні 20 або 30 років. Головне – це обмежити вживання продуктів промислового виробництва. Або хоча б ознайомитися з їх складом і, як радить Майкл Поллан (Michael Pollan), немає того, чого не було за життя вашої бабусі ... »
« Пальмова олія з приставкою «біо» надає на ваше здоров'я такий самий вплив! Тобто краще купувати свіжі продукти і самим готувати їх… Так краще з економічної, смакової та дієтичної точки зору. Але, як і все інше, у невеликих кількостях пальмова олія не становить небезпеки!» – продовжує вона. Якщо ми не з'їдаємо по півпачки вершкового масла на день, не варто зловживати і пальмовим.
Так, яким жирам слід віддати перевагу? В ANSES запропонували нову класифікацію жирних кислот із підрозділом на «обов'язкові» (насамперед омега-3 та омега-6 ненасичені жирні кислоти) та «необов'язкові» (наприклад, насичені жирні кислоти). Таким чином, нам зовсім не потрібно щодня приймати порцію Nutella, але в той же час регулярно вживати рибу зовсім необхідно.
«Оливкова олія також не може стати рішенням. Тому я виступаю за раціональний та різноманітний підхід до вживання жирів», - робить висновок Аріан Грюмбах. А найкращий спосіб зрозуміти, скільки жирів ми споживаємо з їжею, граничнопростий: готувати самому.