Пальмова олія корисні властивості та шкода
Питання використання пальмової олії харчовою промисловістю зараз активно обговорюються в нашій країні, і з високих трибун чуються думки як противників, так і прихильників цього продукту.
На жаль, репутація цього продукти сильно підмочена виробниками фальсифікованої молочки. Чи достатньо даних щодо його безпеки для здоров'я, чи необхідно продовжувати дослідження? Спробуємо об'єктивно розібратися в потоці інформації.
Вже зараз можна говорити як мінімум про одну реальну проблему, пов'язану з таким маслом. А точніше з його «партизанською» присутністю у багатьох продуктах.
Ось список продуктів, у яких воно може виявитися «незаявленим»:
- Морозиво
- Сир
- Вершкове масло
- Сир
- Сирні сирки
- Шоколадні цукерки
1. Чому це відбувається?
Є кілька основних причин, через які виробники прагнуть використовувати рослинні замінники молочного жиру:
– Низька (порівняно з молочним жиром) вартість – Відповідна точка плавлення – Відсутність присмаків та запахів
2. Чи потрібно забороняти цей продукт?
Останнім часом все частіше лунають голоси, які закликають відмовитися від використання пальмової олії. Аргументи тут наводяться різні, і багато хто з них не витримує жодної критики.
Наприклад, часто доводиться чути міф про те, що воно має високу температуру плавлення і через це не засвоюється організмом людини.
Це твердження помилкове: шкода через його високу температуру плавлення це поширена помилка!
1. Температура плавлення натуральної олії пальми коливається в межах: від 33 до 39 °C, тоїсти може бути і вище і нижче температури тіла людини.
2. У чистому вигляді його ніхто не використовує. Використовуються зазвичай окремі його фракції, частіше у вигляді замінника молочного жиру, який можуть входити і жири іншого походження.
3. У чому основна проблема?
Найгостріше питання зараз — це не сам факт існування та споживання такої олії, а використання її недобросовісними виробниками. Які шляхом його додавання намагаються знизити собівартість своєї продукції і при цьому приховують факт його присутності.
А економія, між іншим, виходить пристойна!
Олія пальми коштує від 40 руб. за кілограм. А вершкове масло – у кілька разів дорожче (роздрібна ціна за пачку якісної традиційної олії – від 90 руб. за 180 г, тобто 500 руб. за кг – у 12 разів дорожче).
При цьому фальсифікат (тобто продукт, до якого внесено невказане на етикетці) можна розпізнати лише за підсумками лабораторних досліджень. А простий споживач ніколи сам не зможе визначити присутність у продукті якісного замінника молочного жиру.
4. Чи є аргументи, що заслуговують на увагу, про його шкоду?
Зараз ще не до кінця вивчено вплив на організм великої кількості фітостеринів, які містяться в будь-яких рослинних жирах, але не присутні в натуральних молочних продуктах.
Але якщо говорити про використання рослинних замінників молочних жирів у харчуванні дорослих, то за жирнокислотним складом якісна олія пальми не поступається молочному жиру. Єдина відмінність у тому, що молочний жир може бути джерелом жиророзчинних вітамінів A і D. пальмовому маслі багато каротиноїдів, які є попередниками вітаміну A. А ось для поповнення потреби у вітаміні Dдоведеться включати до раціону харчування інші продукти.
5. А сама пальмова олія може бути високої чи низької якості?
Так, і в цьому є ще одна серйозна проблема, пов'язана з фальсифікацією продуктів. Шкоди здоров'ю від вживання якісного продукту нічого очікувати. Інше питання в тому, що невідомо, якої якості та які саме замінники молочного жиру використовують недобросовісні виробники. Адже існує як харчова, так і технічна олія.
Якщо це технічний, погано очищений продукт, він може містити шкідливі здоров'ю продукти перекисного окислення жиру!