Пампушки на молоці варіанти приготування
Пампушки - страва, знайома кожному простому обивателю з самого дитинства. Це досить-таки нехитра випічка з української народної кухні. Готується шляхом смаження на сковороді, часто містить різні начинки. Тісто для пампок можна використовувати як дріжджове, так і бездрожжеве. Ось кілька простих варіантів їхнього приготування.
Класичні пампушки на молоці
Це, мабуть, найпростіший спосіб приготувати пампушки. Для початку необхідно просіяти половину кілограма борошна пшеничного (підійде першого сорту). Потім у неї потрібно всипати половину пачки сухих дріжджів (якщо хтось вважає за краще користуватися пресованими дріжджами, їх потрібно 16 грам), 5 грам солі, 60 грам цукру-піску, одне куряче яйце, після чого протягом 7 хвилин замішується тісто з додаванням 1 5 склянки молока. Після цього потрібно додати 60 грам маргарину, який можна замінити 3 столовими ложками рафінованої олії, і продовжувати процес ще протягом 10 хвилин. Готове тісто потрібно залишити для підходу приблизно на кілька годин (воно має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази). Після цього тісто потрібно розім'яти і знову залишити до збільшення обсягом.
Як тільки тісто буде остаточно готове, можна розпочинати роботу з ним. Воно розкочується на столі, за допомогою форм вирізуються фігури. У цей час можна поставити грітися сковороду з олією. Для того щоб вийшли смачні та ніжні пампушки на молоці, на сковороді має бути дуже багато олії.
Готові фігурки викладаються в гарячу олію і обсмажуються з двох боків до готовності. Після закінчення смаження пампушки промокають серветкою для усунення зайвого жиру і посипають цукровою пудрою.
Пампушки на молоці з вишневою начинкою
Для приготування цього виду пампушок також використовується класичне тісто дріжджове, технологія приготування якого описана вище.
Для начинки можна використовувати як заморожені, і свіжі ягоди. Для того, щоб вони пустили сік, в них потрібно додати цукор-пісок (з розрахунку на 0,5 кг вишні – 300 г цукру). Для того щоб начинка не витікала під час формування пампушок, її необхідно загуснути. Для цього можна використовувати 40 г крохмалю (але додавати його потрібно тільки після остаточного розчинення цукру).
Каструлю з вишнею необхідно поставити на плиту на середній вогонь і злегка поварити доти, поки вона не придбає консистенцію киселю.
Після остигання начинки слід приступати до формування пампушки. Для цього необхідно розкачати невеликі пласти тіста і начинити їх, після чого обсмажити з двох сторін у великій кількості рослинної олії.
Таким чином виходять дуже смачні пампушки на молоці, смажені з вишневою начинкою.
Англійські пампушки
Для приготування цього оригінального виду пампушок слід розвести в 3/4 склянки (150 мл) теплого молока пару столових ложок дріжджів, потім додати туди одне яйце і 60 грам топленого вершкового масла. Туди додається 1,5 ч. л. солі, 40 г цукру з п'ятьма неповними склянками пшеничного борошна. Зі всіх інгредієнтів потрібно замісити еластичне тісто, яке не прилипатиме до країв посуду. Потрібно залишити його до того моменту, поки воно не збільшиться у 2 рази.
З готового тіста потрібно сформувати круглі пласти і викласти їх на сковороду, посипану манною крупою, і почекати, доки підніметься. Після цього включається вогонь, і пампушки випікаються.
Англійський варіант приготуваннявідрізняється від класичного тим, що в результаті виходять пампушки на молоці, смажені на сковороді без олії.
Пампушки на розсолі
Пампушки на молоці пробували всі, а от якщо приготувати їх на розсолі – це буде дуже незвичайно.
Для них знадобиться півсклянки будь-якого розсолу, до нього додаються половина чайної ложки солі, півсклянки цукру, 1 ложка рафінованої соняшникової олії та одне яйце. Ці інгредієнти слід ретельно перемішати. Окремо змішується 1,5 склянки борошна, що просіює, з 1 ст. л. розпушувача. Після цього всі інгредієнти з'єднуються воєдино і їх замішується тісто. Після цього його слід залишити для підходу на 10-15 хвилин.
Готове тісто розкочується у тонкі прямокутні пласти, які потрібно посипати маком. Далі пласти розрізаються на смужки, які окремо скручуються у спіральки. Потім їх потрібно укласти на лист, попередньо встелений промасленим пергаментом, і випікати в гарячій духовці до утворення скоринки (близько 25 хвилин) при температурі 170 градусів.
Як бачите, пампушки на розсолі готуються не так, як пампушки на молоці, але вони не менш смачні. Такий оригінальний рецепт обов'язково варто скуштувати.