Паштет - Лакі Дакі
7 травня 2014 12:02
Наш експерт Андрій Чугунов продовжує шукати найкращі види страв, які можна купити у продуктових магазинах міста. Сьогодні ми публікуємо його детальну ревізію, присвячену паштету, що перетворює шматок хліба на вишукану закуску.
Андрій Чугунов — інженер, спеціаліст у сфері нетрадиційних та відновлюваних джерел енергії.
Паштет - безперечний аристократ будь-якого столу, що є французьке блюдо, яке перетворили на продукт масового виробництва вартістю 20 рублів. Засилля полиць продуктових магазинів жерстяними та скляними банками з паштетами підтверджує популярність, а також виняткову любов людей до цієї страви. Справді, іноді немає нічого кращого, ніж почати вранішню трапезу бутербродами з паштетом.
На відміну від багатьох страв, історія створення паштету аж до кожного року педантично задокументована. У 1778 році в Ельзасі Маркіз де Контад, маршал Франції і правитель Страсбурга, напередодні званої вечері сказав своєму кухареві Жану П'єру Клозу знамениту фразу: «Сьогодні я хочу пригостити гостей справжньою французькою кухнею». Кухар створив нову страву, яку він назвав «пате де фуа гра». Прямо після трапези паштет був відправлений Людовіку XVI і поступово став популярним не тільки при дворі монарха, а й серед простого люду.
У СРСР консервовані паштети здебільшого виготовлялися з м'яса чи шпрот і мали великий попит як армійських консервів. Однак існує безліч домашніх рецептів паштетів з курячої, свинячої та яловичої печінки. Крім печінки туди входять свиняче сало, вершкове масло, спеції, іноді яйце. Часте вживання такої жирної страви вкрай небажане. Надмірне вживання різних типівжирів та вуглеводів, присутніх у даній страві, збільшує ризик появи судинних тромбів та ініціює процес запасання жирової тканини. Однак варто згадати і плюси для здоров'я: печінковий паштет багатий на залізо, а значить, збільшує рівень гемоглобіну. Також до його складу входить велика кількість вітамінів. При помірному споживанні паштет несе виняткове задоволення та користь.
Особливу популярність та поширення як фабричний продукт він набув наприкінці 90-х років. Незважаючи на посилання до своєї аристократичної історії, паштет з гусячої печінки коштував недорого і до моменту розтину навіть без консервантів довго зберігався. Будь-який студент міг купити банку паштету за 20-40 рублів та забезпечити себе перекусами на 3-5 днів. І мені в підлітковому віці було приємно прийти додому із занять і «зіпсувати» апетит бутербродом з паштетом перед повноцінним обідом.
При відборі конкурсантів для даного огляду я не зміг знайти паштети тих самих виробників, які пам'ятав з 90-х, і, оцінивши нинішній ринок, вибрав найпопулярніші марки: Hame, Головпродукт, Великоновгородський м'ясний двір, Щодня.
Головний продукт
Виглядає паштет як справжнє торжество фабричного виробництва - концентровано їдкий "м'ясний" відтінок. Близько однієї п'ятої маси становить гусяча печінка, решта – соєвий білок. Продукт має фактуру дрібнодисперсну та гомогенну. За рахунок цього легко лягає в тонкий шар на багет, однак у поєднанні з хлібом стає несмачним і надто бляклим. Та й взагалі силою смаку не відрізняється: різкуватий і трохи їдкий смак гусячої печінки відчувається лише в першу мить знайомства з паштетом, а потім безвісти пропадає. Додавання молокадає легкий вершковий присмак. Найнеприємніше у цьому зразку, мабуть, фактура.
Великоновгородський м'ясний двір
Ближче до верху банки паштет має трохи вицвіле світло-сіре забарвлення, яке до середини упаковки набуває червонуватого відтінку. У найкращому випадку це відбувається при взаємодії з упаковкою. Створюється відчуття, що паштет дещо спінений: це може виникати при заповненні банки у фабричних умовах. Варто відзначити використання сумішей приправ «Орхідея» та «Цитрон», можливо, через них паштет має такий агресивно нав'язливий та різкий смак. Але саме за рахунок цього він у комплексі із хлібом відчувається виразно. Фактуру паштет має рівномірну, густу, на смак він дуже липкий, що не є перевагою продукту. Можливо, в цьому має велику кількість пшеничного борошна. Окрім печінки використовується соєвий білок.
Кожен день
Не робитиму з цього секрету: до продуктів під фірмовою маркою «Ашана» я належу з великим скепсисом. Мені здається, пройшли ті часи, коли внутрішній магазинний бренд повинен бути огидним за складом і якістю за ціною. Люди вже готові купувати добрі продукти середнього цінового сегмента. Але, напевно, комерційні показники «Ашана» говорять про протилежне. Продукт марки «Щодня» паштетом можна назвати досить умовно. На упаковці він називається "Консервами м'ясорослинними". Але я б його назвав «Консервами маргарином'ясними», бо, крім маргарину, нічого не відчувається. Печінковий смак геть-чисто відсутній. Іноді трапляються якісь дрібні тверді включення. Консистенція є спіненою сумішшю маргарину і паштету, де паштет надає легкий світло-сірий відтінок, що виглядає навіть гірше.собачих консервів. Для маси була використана і манна крупа, і борошно пшеничне. Приблизно так може бути паштет. Хоча ні, паштет не може бути таким за жодних обставин.