Паска з апельсиновими цукатами та ваніллю - покроковий рецепт з фото на Готуємо вдома
Глазур для Куличів на Желатині без Яєць
Пасхальна паска Крафін
Великдень сирний Фісташковий
Картопляні коржики із зеленню
Великдень сирний "Три шоколади" без яєць
складові
| приблизно 1 кг + на підпил замочених сухофруктів |
| 300 мл |
| 300 г |
| 200 г |
| 70 мл |
| 8 шт + 1 жовток для змащування поверхні паски |
| 50 г |
| 100 г |
| 50 г |
| 50 г |
| 50 г |
| 50 мл |
| 0,5-1 шт |
| маленька дрібка |
| 0,5 ч.л. |
| 1 шт |
| 200-250 г |
| 1-2 ч.л. |
Загальна інформація
Загальний час приготування
30 год
Активний час приготування
5 год0 хвилин
Складний
Кількість порцій
Покроковий рецепт з фото
Підготовка продуктів. Борошно 2-3 рази просіяти. Ізюм вимити і обсушити. Цукати нарізати маленькими кубиками. Ізюм і цукати скласти в миску, залити ромом, коньяком аболікером і залишити на 30-60 хвилин|мінути|, зрідка перемішуючи.
З родзинок із цукатами в окрему миску злити ром або лікер (не виливати) і обсушити на паперовому рушнику.
Підготовка здоби. Вершкове масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Олія має стати м'якою. Стручок ванілі розрізати вздовж на дві половинки. Ножом зіскребти насіння.
Порада.Можна використовувати цілий стручок ванілі або половинку стручка (залежно від якості ванілі та довжини стручка). Стручок, з якого зкребли насіння, так само, як і другу половинку з насінням, можна покласти в банку з цукром і залишити на пару днів-тиждень. Вийде натуральний ванільний цукор, який потім можна додавати у випічку та десерти. А можна загорнути стручки в харчову плівку (краще ще й покласти в банку з кришкою, що герметично закривається, щоб не випаровувався аромат) і використовувати в найближчому майбутньому, наприклад, для ароматизації вершків. Для цього покладіть стручок у ємність із вершками і приберіть на ніч у холодильник - найкращий спосіб ароматизувати вершки для кремів та десертів;)
Жовтки викласти в миску і додати до них насіння ванілі, розмелений шафран (я просто перетерла нитки шафрану пальцями) весь цукор (крім 1 столової ложки) і сіль (за бажанням можна додати ром або лікер, в якому наполягали цукати).
Добре розтерти жовтки вилкою або за допомогою стрижневого подрібнювача (якщо жовткова суміш занадто густа, можна додати столову ложку води). Миску з жовтками затягнути харчовою плівкою і прибрати убік.
Перевірка якості дріжджів.У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1столову ложку цукру та перемішати. У молоко розкришити дріжджі і перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).
Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".
Приготування опари.У велику миску просіяти 150-170 г борошна, влити молоко, що залишилося (250 мл) і добре перемішати (по консистенції тісто вийде як на оладки; при необхідності, додати трохи борошна або молока, до необхідної суміші).
Дріжджі, що спінилися, розмішати вилкою, влити в молочно-борошняну суміш.
Накрити миску з опарою рушником або затягнути харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 40-60 хвилин. За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати. Щойно опара почала опадати - вона готова.
Влити розтерті жовтки з|із| цукром в опару і перемішати.
Невеликими порціями, додаючи борошно, що просіює, замішуємо тісто.
Спочатку вимішуємо його ложкою в мисці, потім добре посипаємо борошном стіл і викладаємо на нього тісто. Воно ще досить рідке, тому при вимішуванні, невеликими порціями, додаємо борошно, що просіює, і періодично змащуємо тісто і руки, по черзі, рослинним і вершковим маслом (тим самим вводимо масло в тісто і полегшуємо процес вимішування). Спочатку тісто липке та в'язке, але при тривалому вимішуванні стає м'яким і слухняним.
Порада 1.Рослинна олія полегшує процес вимішування і якщо тісто починає розповзатися на столі, його легко зібрати в єдине ціле, змастивши тісто та руки олією.Також, додавання рослинної олії робить структуру готової паски більш розсипчастою, і дозволяємо їй довше не черствіти.
Порада 2.Якщо готове тісто прикласти до щоки, можна відчути яке воно м'яке, шовковисте і ніжне - це можна вважати показником добре вимішаного дріжджового тіста. тест може бути близько години. Чим довше вимішувати тісто - тим краще буде якість пасок. " Тому і паски, підживлюючись, не тільки теплом жіночих рук, а й молитвою, виходили на славу ;)
Вимішане тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на 3-5 годин.
Тісто, що підійшло, потрібно обм'яти, опустивши в нього руку, стиснуту в кулак, і випустивши вуглекислий газ. Викласти на стіл та вимішувати 1-2 хвилини. Ізюм і цукати (добре обсушені) обваляти в борошні і додати|добавляти| в тісто. Вимішувати, поки ізюм з цукатами не з'єднаються з тестом.
Перекласти тісто у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце на 3-5 годин, або на ніч в холодильник.
Порада.Якщо тісто ставити в холодильник - краще використовувати лише половину (25 г дріжджів, замість 50 г). З малою кількістю дріжджів і тривалим часом підйому тесту в холодильнику - паски вийдуть набагато смачнішими, ніж при швидкому бродінні, а в готових паску не буде запаху дріжджів.
Тісто, що підійшло, обім'яти (у холодильнику тістостає досить щільним, тому після холодильника тісто краще залишити на пару годин при кімнатній температурі, щоб воно зігрілося). Трохи вимісити тісто на столі. Форми для паски (або велику каструлю, якщо готуєте 1 великий паску) змастити тонким шаром рослинної олії, боки обсипати борошном (надлишки струсити), а на дно форми покласти кружок пергаментного паперу.
Порада.В якості форм можна використовувати великі бляшанки з-під консервованих фруктів або овочів (не підходять тільки банки з білим покриттям усередині).
Викласти тісто у підготовлені форми (каструлю), зайнявши 1/3-1/2 форми (не більше).
Форми (або каструлю) прикрити рушником і залишити у теплому місці на 1-1,5 години. За цей час тісто має піднятися до країв форми.
Для змащування поверхні пасок.Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Білок відкласти для глазурі. До жовтка додати 1 столову ложку води і збовтати вилкою або віночком.
Паски, що підійшли у формах, змастити жовтком (зручно змащувати силіконовим пензликом).
Духовку заздалегідь нагріти до 170-180°C (температура випічки підбирається індивідуально, залежно від особливостей духовки). Випікати паски 30-60 хвилин (можливо довше). Час випічки залежить від температури і розміру пасок. Перші 15-20 хвилин духовку не потрібно відкривати, інакше паски можуть опасти. і накрити верхівки паски кружальцями фольги так, щоб фольга повністю покривала верхівки. Знову обережно закрити духовку і продовжувати випікати паски до готовності. Готовність перевіряється дерев'яноюпаличкою. Якщо паличка виходить з паски без слідів тіста – він готовий. Витягнути готові паски з духовки.
Провести ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи паску від форми. Акуратно поставити паски на решітку, прикрити чистим рушником і залишити остигати.
Приготувати білкову глазур.Паски, що залишили змастити глазур'ю, прикрасити цукатами, мармеладом або фігурними прикрасами з мастики, марципану (або покупними прикрасами). Прикрашати паски потрібно відразу, оскільки глазур досить швидко висихає.
Зберігання пасок.Готові паски краще зберігати у великій каструлі, застеленій рушником, накривши каструлю кришкою або в целофановому пакеті. У закритому посуді паски можуть зберігатися більше тижня, зовсім не черствіючи, і залишаючись м'якими і ароматними, як у день випічки.
З наступаючим СВІТЛИМ ХРИСТОВИМ НЕДІЛЯМ!