Паста карбонару рецепт класичний від юлії висоцької
Яка українська не любить швидкої їзди, і який італієць не любить макарони? Макарони, чи правильніше говорити паста – це символ Італії. Недарма весь світ жартома називає італійців «макаронниками». Будь-яка італійська господиня може приготувати сотні варіацій з різними начинками. Вони робляться з м'ясом, овочами, морепродуктами, а також із різними підливами.
Історія походження
Паста карбонару – це поєднання спагетті з соусом з гуанчіалі (свиняча несолона щоковина), жовтків яєць, пекорино романо (витриманий сир з молока вівці), спецій. На відміну від інших італійських вишукувань, цей рецепт придумали порівняно недавно, приблизно в середині XX століття. Як найчастіше буває зі знаменитими стравами, історія його створення туманна.
Існує кілька версій, одна з яких свідчить, що придуманий цей рецепт був під час війни. Солдати американської армії, які перебували на півдні Італії, мали постійні проблеми з поставкою продуктів. З доступних їм інгредієнтів була тушонка зі свинини та яєчний порошок. Коли їм набридла тушонка у чистому вигляді, вони попросили в італійців пасту.
Є також версія, що рецепт придумали вуглярі (carbonaio), що працювали в Апеннінських горах. Перші згадки про карбонар було в 1954 році, коли вона була включена в книгу рецептів Елізабет Девід.
Карбонара – це національна їжа для італійського регіону Лаціо. У різних регіонах Італії є свій рецепт приготування цієї страви, є різновид із грудинкою замість щоковини, а також варіант із додаванням вершків.
Як вибрати інгредієнти?
Підливка для карбонар в класичному варіанті готувалася з гуанчилі. Це солона некопчена італійська свиняча щоковина. Замінити її можна грудинкою чи шинкою, а також можнавзяти бекон. Якщо ви не їсте м'ясо, візьміть замість нього цукіні, в'ялені томати або будь-які інші овочі.
Ще однією класичною складовою було пекорино романо (це витриманий сир із молока вівці). Знайти такий на полицях українських магазинів буде непросто, та й смак у неї специфічний навіть для італійців. Саме тому його змішували із сиром пармезан, або повністю заміняли ним.
Для створення ароматнішого смаку можна змішати кілька сирів. Для любителів пікантного смаку можна додати навіть сири із пліснявою.
До складу традиційного соусу входять яєчні жовтки. Вони додаються без обробки та готуються від жару гарячих макаронів. Вибирайте тільки якісні та свіжі яйця. Важливо не пересолити пасту. Найкраще підсолити лише воду, в якій готуватимуться макарони.
Для створення цієї страви вам знадобиться каструля, ковшик для підливки та глибока сковорода. Ну і, звичайно, важлива швидкість, адже начинку і пасту потрібно з'єднати, поки вони ще гарячі.
Варіанти приготування
Як готувати карбонару з беконом та вершками та інші різновиди цієї страви? Для того, щоб експериментувати з різними рецептами, необхідно знати основний.
Традиційна страва
1. На сковороді необхідно розігріти оливкову олію, додати до неї дрібно нарізаний зубчик часнику. Обсмажуйте часник до золотистого кольору.
2. Наріжте гуанчилі на тонкі шматочки, закиньте в сковорідку. Не пересмажте їх, щоб вони не стали твердими.
3. Поставте на вогонь каструлю з водою для варіння спагетті, посоліть воду. Як тільки вода закипить, закладайте в неї макарони. Точний час виварювання ви знайдете на упаковці. Найкраще, якщо ви віднімете з нього пару хвилин.
4. Для підливки в мисці потрібно змішати 4 жовтки з тертим.пикорино романо. Додати туди трохи солі з перцем. Не варто збивати інгредієнти, потрібно лише перемішати їх.
5. На зварені макарони викладайте соус. Він повинен трохи підійти ще на гарячих макаронах. Зверху додайте смажений гуанчилі.
6. Прикрасити страву можна свіжими листочками базиліка.
Саме цей рецепт є традиційним для Італії. Але оскільки знайти всі необхідні продукти для нього непросто, багатьом сподобався інший варіант.
З вершками та беконом
Для приготування пасти карбонару з беконом та вершками за рецептом знадобляться такі інгредієнти:
часник, олія, сіль, спеції.
1. Розігріти олію в глибокій сковороді. Викласти туди дрібно нарізаний зубчик часнику. Обсмажувати протягом кількох хвилин до золотистого кольору.
2. Бекон дрібно нарізати. Зробити це можна або соломкою, або кубиками. Додати на сковороду. Обсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, щоб витопити з нього жир.
3. Налити в каструлю води, посолити. Після закипання закинути спагетті у воду, варити на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкинути на друшляк, промити.
4. Для підливки з'єднайте жовтки, вершки, сіль, перець, тертий пармезан. Не потрібно збивати соус, потрібно лише змішати всі інгредієнти.
5. Змішайте гарячі спагетті із соусом. Він повинен дійти від спеки макаронів. Додайте до них обсмажений бекон.
6. Прикрасити готову страву можна базиліком або петрушкою.
Хоча спагетті і вважаються традиційними для карбонар, але їх можна легко замінити на інші види макаронних виробів, наприклад, на фетучіні.
Рецепт пасти болоньєзе в домашніх умовах ви знайдете в цій інструкції.
Найсмачніша паста з креветками у вершковому соусі порадує любителівморепродуктів. Як її готувати розказано тут: expertitaly/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
З фетучіні
1. Для початку потрібно правильно підготувати бекон. Для цього скибочки нарізають на тонкі смужки. На гарячу сковороду його закидають разом із дрібно нарізаною часточкою часнику. Все обсмажується на середньому вогні кілька хвилин до золотистого кольору.
2. Після того, як часник і бекон підрум'янилися, в сковороду додають біле сухе вино і тушкують протягом 5 хвилин. Кришкою накривати сковороду не потрібно.
3. Пасту фетучіні закинути у велику кількість киплячої підсоленої води. Варити на хвилину менше, ніж на упаковці. Готову пасту відкинути на друшляк, промити, закинути у каструлю.
4. Для приготування підливки необхідно змішати вершки, жовтки, дрібно натертий пармезан та спеції. Не варто збивати соус, потрібно лише акуратно перемішати усі інгредієнти. Наприкінці додайте рубану петрушку.
5. Готовий соус додати на сковороду до бекону, добре перемішати. 6. Каструлю з фетучіні поставити на вогонь, додати підливу та бекон. Загасити протягом однієї хвилини, щоб соус трохи загуснув.
Відео-рецепти
Як готують карбонару в Римі? Дізнайтесь із цього ролика:
Як і з чим подавати на стіл?
Деякі кухарі прикрашають готову пасту сирим жовтком. Для цього вони кладуть макарони у формі гнізда, а центр тарілки викладають жовток.
Щоб повністю насолодитися цією класичною італійською стравою, її необхідно трохи відтінити. Для цього чудово підійде салат зі свіжих овочів. заправлений оливковою нерафінованою олією.
З напоїв, якнайкраще, з цією традиційною італійською стравою поєднується вино. Італійці рекомендують вживати його зкьянті – сухим червоним вином із Тоскани.
Як приготувати пасту з мідіями в соусі? З'ясуйте та експериментуйте!
Корисні рекомендації
- Начинку та макарони потрібно готувати одночасно, щоб з'єднати їх, коли вони будуть ще гарячими.
Вибирайте для виготовлення пасти тільки якісні макаронні вироби. У їх складі має бути тільки борошно з твердих сортів пшениці та вода.
Кухня – це величезне поле творчості. Експериментуйте, і щоразу у вас виходитимуть унікальні та неповторні страви. Смачного!