Паста з рибою у вершковому соусі - рецепти з червоною та білою рибою

Традиційна рідка приправа готується на основі вершкового масла, жирних вершків. У дієтичній інтерпретації рецепту вершкове масло замінюється оливковою. Жирні вершки – молоком або нежирними вершками. Все одно страва виходить смачною, апетитною, ситною, але при цьому кориснішою, має знижену калорійність, легше засвоюється організмом. Замінивши вершкове масло оливковим, іноді можна побалувати себе вершковим соусом на вершках 20% жирності. Рибка підходить червона та біла. Для дієтичного столу перевагу слід надавати менш жирним сортам. Макарони можуть бути різних видів, але виготовлені з твердих сортів пшениці.

На верхньому фото паста з білою рибою, виготовлена з тріски на молоці. Паста з червоною рибою у вершковому соусі може бути також приготовлена як біла. Я до білої рибки додаю цибулю і твердий сир, щоб страва вийшла соковитішою і гострішою, смак червоної рибки самодостатній - для соусу достатньо молока або нежирних вершків.

Паста з рибою у вершковому соусі – рецепти приготування

Паста з червоною рибою у вершковому соусі

Для страви краще вибирати нежирну рибку. Смачно виходить нежирна форель. М'ясо у неї м'яке, ніжне, гармонійно доповнюється вершковим смаком рідкої приправи. Найпростіший рецепт приготування – на молоці чи вершках. Можна також додавати трохи білого сухого вина, сир твердих сортів, кабачки, цукіні, гриби, часник, цибулю, прянощі.

складові

Макаронні вироби – 200 г
Нежирна форель – 300 г
Молоко або нежирні вершки - 200 мл
Рафінована оливкова олія – 1 ст. л
Сіль, прянощі - за смаком

Паста з червоноюрибою – рецепт приготування

Філе форелі добре промити холодною водою, обсушити, нарізати кубиками.
У сковороду налити рафіновану оливкову олію, нагріти.
Викласти підготовлені рибні кубики. Обсмажити на середньому вогні до легкої золотистої скоринки.
Влити молоко чи вершки. Довести до стадії закипання, зробити повільний вогонь.
Посолити, за бажання, додати прянощі.
Готувати, періодично перемішуючи, до бажаної густини соусу. При необхідності можна додати молока чи води, що залишилася від зварених макаронів.
Макарони варяться паралельно до приготування соусу до стану аль-денте (мкарони повинні бути трохи твердими - за рахунок внутрішнього тепла вони дійдуть до повної готовності до моменту подачі на стіл).
Попередньо зварені гарячі макарони викладаються на тарілки, приправляють вершковим соусом, твердим сиром тертим.

Паста з білою рибою у вершковому соусі

Для страви підходить безкісткова біла рибка загону тріскоподібні (тріска, пікша, хек, мінтай, гренадер). Сухувате біле м'ясо просочується вершковим соусом, виходячи соковитим та ароматним. Для посилення соковитості та гостроти можна додати цибулю і сир. За бажанням додаються біле сухе вино, часник, різні прянощі.