Печериці
Печериці – найпоширеніші та найпопулярніші, з кулінарної точки зору, гриби у світі. Цей природний делікатес має і корисні для нашого здоров'я властивості.
Шампіньйони (лат. Agaricus) - це найпоширеніші гриби у світі, вони ростуть практично повсюдно. Крім того, їх можна вирощувати і штучним способом.
Печериці цінуються за свої смакові якості, а також за те, що в них міститься досить багато фосфору у вигляді складної органічної сполуки – лецитину, який потрібний для живлення нервової системи. Крім цього, до складу грибів входить багато органічних кислот, жирів, мінеральних речовин та цілий комплекс вітамінів.
Походження
Печериці вперше почали культивувати в Італії приблизно тисячу років тому, потім вони досить швидко перебралися і в інші країни. У Франції печериці стали вирощувати XVII столітті, французи дали їм назву «паризький гриб». Наприкінці того ж століття французькі садівники помітили, що ці гриби чудово ростуть у підвалах та інших підземних приміщеннях, де й почали їх вирощувати. У ті часи печериці вважалися дорогими та рідкісними ласощами, і деякі монархи тримали величезні підземелля для вирощування «аристократичних» грибів. Пізніше печериці втратили свою елітарність і стали цілком доступним делікатесом.
Харчова цінність
Печериці багаті на білки (32,1% на 100 г маси). У цих грибах міститься понад 20 амінокислот, зокрема такі як цестеїн, метіонін, цистин, триптофан, лізин, треонін та фенілаланін, які є незамінними для людини.
Калорійність печериць всього 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати ці гриби у різних дієтах.
Застосування у кулінарії
Рецептів страв із печериць безліч. Зїх готують різноманітні супи, жюльєни, суфле і підливи, запікають з різними начинками, використовують у складі соусів і роблять фарш для пирогів, смажать, гасять і готують у горщиках. Печериці відмінно поєднуються з овочами, м'ясом та випічкою, яйцями та морепродуктами.
Не дивно, що застосування печериць у кулінарії настільки різноманітне: вони значно покращують смак страв. Свіжі гриби легко чистити, вони не вимагають тривалої термічної обробки. Консервовані гриби можна використовувати у будь-якому вигляді, але, як правило, їх закладають у страви після відділення соку та прогрівання.
Застосування в медицині та косметології
Печериці рекомендують вживати для боротьби із зайвим холестерином, оскільки вони містять речовини, які руйнують бляшки холестерину. Вживаючи ці гриби, можна попередити появу атеросклерозу і зменшити ризик виникнення інфаркту. Є думка, що цей делікатес допомагає у боротьбі з пухлинами.
При низькій калорійності печериці досить ситні і швидко втамовують голод. Гриби містять речовини, які відповідають за розумову діяльність та пам'ять людини, допомагають уникнути мігрені та зняти втому. Засушені печериці рекомендують вживати при гепатиті та виразках шлунка.
У косметології використовують здатність печериць уповільнювати утворення зморшок на обличчі та тілі та покращувати стан шкіри: гриби часто входять у спеціальні маски для обличчя.
Протипоказання
Насамперед, слід зазначити, що свіжі печериці не можна зберігати довгий час – вони втрачають смакові та корисні властивості. Крім того, печериці містять багато хітину, який майже не засвоюється організмом людини, особливо в юному віці, тому дітям і дорослим людям, які страждають на захворювання травної системи, їх вживатислід з обережністю.
Не варто зловживати печерицями – у великій кількості вони можуть сприяти розвитку запалення підшлункової залози, хронічного панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту.
Цікаві факти
Для того, щоб свіжі печериці збереглися довше, їх не потрібно мити. Краще загорнути гриби в папір або покласти в контейнер з отворами і поставити на нижню полицю холодильника. Але навіть при правильному зберіганні печериці живуть не більше 5 діб.
Перед використанням печериці потрібно швидко промити під струменем холодної води. Відмочувати ці гриби не можна: вони вберуть вологу і стануть рідкими та несмачними. У їжу можна вживати і свіжі печериці: без термічної обробки вони збережуть більше корисних речовин.