Печінка смажена м’яка
Печінку вважають у кулінарії королевою субпродуктів. Багатий вітамінний склад, велика кількість білків, макро- та мікроелементів надають приготованим із неї стравам оригінального смаку. Швидкість приготування з мінімумом інгредієнтів радує кулінарів, а багата смакова гама захоплює гурманів. Страви з печінки є в кухнях багатьох народів світу. Печінку можна смажити, запікати, гасити, використовуватиме приготування шашликів і бефстроганів.
Яловича печінка
(калорійність - 127 ккал на 100 грамів)
Кератин, що міститься у яловичій печінці, підвищує стійкість до фізичних навантажень, активізуючи метаболічні процеси. Можна просто обваляти нарізані скибочки в борошні і обсмажити на сковороді кожну сторону близько трьох хвилин, посолити, поперчити, подати з картопляним пюре або грибами. Смачна страва виходить, якщо печінку запекти в духовці цілком. Час запікання – 15 хвилин на 500 г.
Через високий вміст холестерину в яловичій печінці (270 мг на 100 г) вживати страви з неї слід помірно, особливо в літньому віці.
Свиняча печінка
(калорійність - 109 ккал на 100 грамів)
У свіжому вигляді вона має глянсовий, світло-коричневий колір. Запах приємний, злегка солодкуватий. Вона була в заморожуванні, вона містить у багато разів менше корисних поживних речовин, ніж свіжа. Неприємний запах також свідчить про погану якість.
Щоб видалити з неї гіркоту, треба очистити продукт від прожилок, порізати на невеликі шматочки і вимочувати протягом двох годин у молоці або воді, періодично, приблизно один раз на годину, змінюючи воду. Варять її близько 40 хвилин.
Гусяча печінка
(калорійність - 411,8 ккал на 100 грамів)
Стравиз гусячої печінки найбільш популярні у Франції, де вони складають одну з основних страв на свято Різдва або Нового року. Один кілограм паштету із неї коштує близько 70 доларів.
Однак дослідники стверджують, що гусяча печінка містить алкалоїди, які згубно діють на клітини людського мозку, тому в деяких країнах Європи, Канаді та в ряді штатів Америки такі паштети заборонені до продажу.
Шкідливість від гусячої печінки можна виключити, якщо підсмажити її на топленому вершковому маслі або згасити зі сметаною або в вершках. Тоді шкода від неї буде нейтралізована, а організм отримає з цієї страви багато корисних та поживних речовин.
Куряча печінка
(калорійність - 137,6 ккал на 100 грамів)
У деяких країнах куряча печінка вважається делікатесом. Її відмінні смакові якості давно оцінені всіма народами світу, які включають її до свого меню. У нас, наприклад, дуже популярна печінка по-строганівськи, яка готується за 20 хвилин і містить мінімум інгредієнтів.
У деяких країнах цей продукт застосовується у народній медицині. У Кореї лікарі прописують його для зниження стомлюваності та лікування хронічної втоми.
Маючи невелику калорійність, куряча печінка відноситься до дієтичних препаратів (за калоріями вона дорівнює курячій грудці). У ній міститься багато корисних поживних речовин, мікроелементів, вітамінів, фолієвих кислот. Вітаміни А та В, що містяться в ній, покращують зір, підтримують тонус шкіри. Вона корисна вагітним жінкам для нормалізації обміну речовин.
Вживати слід лише свіжу курячу печінку. Свіжість визначається за кольором: свіжий продукт завжди темно-коричневого кольору з гладкою глянсовою поверхнею, де відсутні згустки крові і великі кровоносні судини.Помаранчевий або бурий колір свідчить про те, що продукт переморожений та позбавлений усіх корисних речовин. Всі страви з печінки злегка гірчать, але якщо смак явно гіркий, а не з легкою гіркуватістю, тобто ризик отримати не лише розлад шлунка, а й харчове отруєння.
Вживання цього продукту в розумних кількостях приносить користь, а надмірне вживання - шкода через великий вміст холестерину.
Рецептів приготування страв із цього субпродукту існує безліч. Наприклад наведемо лише з них.
Печінка смажена м'яка
Печінка – один із субпродуктів, який дуже корисний і який активно використовують у кулінарії. Але печінку потрібно готувати правильно, інакше вона вийде гірка та жорстка.
Печінка смажена м'яка виходить добре, якщо перед смаження шматочки печінки вимочити в молоці і трохи відбити молоточком. Використовувати можна будь-яку печінку – курячу, яловичу, свинячу.
На склянку борошна – щіпка солі, чорний перець. Вимочену печінку порізати невеликими скибочками, перемішати з|із| приправленим борошном і посмажити на вершковому маслі. Додати порізану цибулю. Залити соусом – сметану змішати із водою. Згасити всі 10 хвилин.
Цей класичний рецепт підходить для всіх видів печінки та є основою для всіх страв з неї.