Печінка тушкована у білому вині
Приготуємо сьогодні смачну та недорогу страву з такого субпродукту, як яловича печінка. Купуючи даний продукт, зверніть увагу на колір, який має бути насиченим, але не світлим і темним. Плівка на печінці повинна бути цілісною, неушкодженою, у такому разі вона буде захищена від проникнення мікробів, а на зрізі повинна бути гладкою, без будь-яких вузликів та кровоносних судин. Свіжу печінку можна зберігати в холодильнику лише 3 доби.
Для страви нам знадобиться лише 300 г печінки. Спочатку ми її промиваємо та очищаємо від плівок. Зняти плівку легко, попередньо обдавши печінку окропом, а потім холодною водою. Далі акуратно піддаємо ножем і стягуємо плівку з усієї поверхні шматка. Якщо десь вам трапляться жовчні протоки, то їх потрібно вирізати, інакше в цих місцях буде печінка тверда і з гіркуватістю на смак. Для того щоб печінка стала після приготування м'якою та ніжною, опустимо її в молоко на 30 хвилин, так ми ще позбудемося специфічного запаху.
Для страви підбираємо спеціальну форму та викладаємо до неї підготовлену печінку. Далі її потрібно залити водою, обов'язково повністю покриваючи і влити сухе біле вино. Додавши кілька горошин чорного перцю, ставимо гасити в мікрохвильову піч на максимальній потужності, і очікуємо 7-9 хвилин. Бульйон, в якому варилася печінка, після приготування не виливаємо, він нам ще знадобиться.
Часник і цибулю очищаємо від шкірки. Їх необхідно дрібно нарізати, щоб вони не траплялися у блюді, і надавали йому більш тонкого смаку. Гасити овочі будемо у спеціальній формі для НВЧ-печі з додаванням олії та невеликої кількості води при максимальному рівні потужності близько 2-2,5 хвилин. Трохи згасивши, приправляємо їх меленим червоним перцем для гостроти, кмину, длянадання пряного запаху, корицею для надання пряного смаку і посипаємо подрібненою зеленню петрушки. Приправивши нашу страву, знову її відправляємо гасити при такому ж рівні потужності на 1,5-2 хвилини.
Потім до овочів із прянощами додаємо печінку, нарізану невеликими поздовжніми шматочками, вливаємо трохи бульйону, в якому варилася печінка, посипаємо панірувальними сухарями і готуємо на тому ж рівні потужності ще 1 хвилину.
Подавати печінку з скибочками лимона. Також помідори вприкуску будуть не зайві.
склад: печінка 300г, цибуля велика ріпчаста 1 шт, часник 1 зубчик, петрушка (зелень), олія 2 столові ложки, біле сухе вино 50 мл, 2 столові ложки, чорний перець горошком 2-3 шт, товчені панірувальні сухарі 1 столова , мелений червоний перець, кмин, кориця, сіль, молоко 1 склянка.