Печінковий гриб
З'ЄДНИЙ
ПЕЧНОЧНИЙ ГРИБВАРИТИ СМАЖИТИ МАРИНУВАТИ ТУШИТИОпис:Пічниковий гриб - Плодове тіло розміром 10-30 см, товщиною до 6 см, дуже м'ясисте і щільне, сидяче або з товстою короткою бічною ніжкою, іноді зануреною в субстрат. На ранній стадії розвитку плодове тіло є бульбоподібним виростом розміром до 5 см, потім витягується, молоді гриби за формою, структурою і забарвленням поверхні нагадують бичачий мову, краї їх тупі, пізніше стають ширшими, до ниркоподібних, край загострюється. Шкірка волога, червоних або коричневих відтінків, шорстка, з віком стає драглистим. М'якуш щільно-м'ясистий, радіально-волокнистий, дуже соковитий, м'ясо-червоного кольору з білуватими прожилками, нагадує свіже м'ясо або печінку. Запах слабкий, фруктовий, смак кислий, іноді гіркуватий. Гриб - паразит і руйнівник деревини, що поселяється на старих живих деревах дуба і каштану і на їх пнях, рідше на інших листяних породах. Викликає буру гниль серцевини. Плодові тіла однорічні, які виростають зазвичай біля коріння або в нижній частині стовбура, одиночно або невеликими групами, часто з'являються після дощів. Поширений у північній помірній зоні. Сезон збору кінець літа - осінь.
Хороший їстівний гриб з ніжним смаком і сильним кислуватим присмаком. У їжу краще вживати, поки гриб ще молодий. Його можна смажити на сковороді або на ґратах як барбекю, додавати в салати із зеленню та оливковою олією. Печіночниця багата на вітамін C: в 100 г її м'якоті міститься денна норма споживання для дорослої людини.
Печіночниця звичайна, печіночник за кольором та виглядом, навіть усередині, здорово нагадує печінку або шматок м'яса. Зазвичай росте на дубах і каштанах у середній смузі помірногоклімату. Їстівний, має кислуватий присмак. У їжу вживаються молоді гриби. Зазвичай у смаженому вигляді.
Основні корисні властивості обумовлені спеціальним полісахаридом, виявленим у складі гриба – ланофілом. Ця унікальна речовина головним чином впливає на печінку. Навіть якщо вона функціонує погано, полісахарид допомагає відновити продукування ферментів, що розщеплюють ліпіди та нормалізувати обмін речовин..Рецепти приготування: Рецепти приготування страви можуть бути найрізноманітнішими. Можна готувати безліч кулінарних страв, таких як: салат з трутовика сірчано-жовтого, томлений трутовик у сметані, трутовик в гострому соусі, суп з трутовика лускатого з галушками, грибна паста з трутовика. Обробка перед приготуванням не складає труднощів. Гриби необхідно ретельно промити та використовувати за призначенням: варити, смажити, сушити тощо. Правильно приготовані їстівні гриби мають вишуканий смак. Відварювати їх не рекомендується.
Гриби. Рецепти, види, описи -
ЇЖНІ - НЕ ЇДИНІ
Коротка класифікація на вигляд: БІЛІ - ГРУЗДІ - ПОГАНКИ - НЕБЕЗПЕЧНІ ПОХОДЖЕННЯМ
Класифікація за кулінарною придатністю: СМАЧНІ - ЇЖНІ - НЕ СМАЧНІ - УСЛОВНО ЇЖНІ - ОТРУТНІ - НЕБЕЗПЕЧНІ
Класифікація за формою: БОРОВИКИ - ОБМАЛКИ - МАСЛЯТА - ГРУЗДІ - СИРОЇЖКИ - ОПЕНЯ - ВЕШЕНКИ - КОРАЛИ - СМОРЧКИ - ЛИСИЧКИ - ДОЩДІВНИКИ
Поділ на вигляд грибів
Поділ за кулінарною придатністю.
Якщо вам конче потрібні більші знання про гриби, скористайтеся електронною енциклопедією або науковими працями з бібліотеки. Є дуже хороша книга "Їстівні гриби Далекого сходу" в якій, на мою думку, хоч і є ряд неточностей та помилок, але міститься великаінформація про суперечки, міцелію та систематику грибного світу. Своєю метою я не ставив спростувати чужі теорії чи створити щось нове у систематизації грибів. Тут лише "оперативний помічник грибника", що дозволяє "на ходу" подивитися та визначити на вигляд - варто брати ці гриби чи ні.
Я люблю збирати, готувати і їсти гриби, пригощати друзів і розповідати байки про грибники та лісові мандри. Бажаю Вам вдалого "тихого полювання" та приємного апетиту!