ПЕКТИН - мега користь та якість

Варіння з абрикос

ПЕКТИН - мега користь та якість.

Виробник пектину - Італія.

ПЕКТИН використовують для приготування:

варення
мармелад
зефір
джеми
пастила
Рахат лукум
цукерки
желе
і багато іншого.

100г - 25грн

0,5кг - 120грн

Пектин – м'яко пов'язує шкідливі речовини (іони важких металів, радіонукліди, пестициди).

При постійному вживанні накопичення шкідливих речовин у організмі немає.

Протекторні властивості пектину використовуються на свинцевих та цинкових виробництвах, де працівникам як лікувально-профілактичне харчування видаються продукти, збагачені пектином.

Пектин сприяє зниженню вмісту в організмі холестерину,

крім того, він застосовується при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет), захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози та інших,

покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишечника.

Винятково сприятливий вплив пектину на організм пов'язаний з його чудовими ентеросорбирующими (зв'язуючими та очищаючими від шкідливих речовин) властивостями. Тобто пектин є природним "чистильником" нашого організму. Причому цей природний чистильник працює дуже старанно та ефективно, не залишаючи після себе ніякого сміття та при цьому не порушуючи бактеріологічного балансу організму.

Багато фахівців називають пектин санітаром людського організму за його унікальну здатність виводити з організму такі шкідливі речовини, як радіоактивні елементи, іони токсичних металів тапестициди.

На думку медиків, саме нестача натуральних ентеросорбентів в організмі призводить до підвищення ризику виникнення згаданих захворювань шлунково-кишкового тракту, системи обміну речовин та серцево-судинної системи.

Пектин - (від грецького pektos - згорнутий, застиглий) це склеююча речовина рослинного походження. У природі пектин міститься в рослинній сировині, плодах, овочах, коренеплодах, відноситься до розчинних харчових волокон.

Виробляють пектин 2 форм - рідкий та порошок. Від форми пектину залежать правила змішування продуктів: порошковий пектин змішується зі свіжими холодними фруктами або соком, а рідкий пектин додається в зварений гарячий продукт. Порошковий пектин має ширшу сферу застосування.

Переваги приготування солодких консервів з використанням пектину:

Приготування желе та джемів, з додаванням пектину, займає менше часу і дає більший вихід готового продукту.
Заготовки з пектин мають більш насичений фруктовий аромат.
Під час приготування немає потреби перевіряти гарячий продукт на ступінь та здатність застигання.
При приготуванні консервів з пектином, варення/джем не довго піддаються тепловій обробці, тому в них зберігається максимальна кількість вітамінів та корисних речовин.
При варінні джемів з пектин береться менше цукру, тому вони виходять менш калорійними, ніж варення без пектину.

Рецепти.

Вивчаючи рецепти варіння варення та джемів мене завжди "напружували" пропорції - на 1кг фруктів береться 1кг цукру. Моя сім'я так не варила. Я беру 1кг ягід/фруктів та 0,5кг цукру. Причому я не люблю сильно уварювати варення. Так жодного вітаміну незалишиться, а буде лише шкода.

Не дивно, що варення/джем у мене виходив завжди рідким.

Але це було доти, поки я не відкрила для себе пектин.

І варення і джем тепер:

варяться швидко (терпіти не можу влітку стояти біля розпеченої плити та дихати чадним газом)
не вимагають великої кількості цукру
зберігають свої вітаміни
виходять густими та дуже ароматними
якщо раптом відволіклася і варення підгоріло (чи мало) пектин його просто врятує - запах горілого просто зникає. Відразу зникає на 50%, а за два-три дні (коли варення вистоюється) зникає зовсім! Перевірено!

Наводжу принцип розрахунку пектину саме для цього пектину.

Норми витрати пектину коливаються від 5 грамів на 1 кілограм фруктів до 15 грамів.

Чим більше цукру і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати. Правила, які я знайшла (перерва купу інформації): якщо цукор узятий у співвідношенні 1 кілограм фруктів : 500 грам цукру, то достатньо 5-8 грам пектину якщо цукор узятий як 1: 0,25 то Необхідно 10-15 грам пектину якщо цукор не використовується зовсім, то на 1 кг фруктів береться 15 - 20г пектину. Залежно від кислоти фрукти/ягоди.

Пектин додається в кипляче (або холодне) варення / фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він розподілився рівномірно у варення). Це пов'язано з особливостями розчинення пектину. Пектин не тане, як цукор, а поводиться подібно до желатину - спочатку набухає, вбираючи воду, і тільки потім розчиняється. Якщо порошок пектину не змішати з цукром, його частинки можуть злипнутися і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, вони так і залишаться в сиропі драглистим.грудкою.

Варення з пектином вариться від 1 хвилини до 3-5 (максимум!). При більш тривалому варінні пектин руйнується, втрачаючи свої желюючі властивості. До того ж який сенс варити варення довше за необхідне? Чим коротший час варіння, тим красивіше варення!

Повне желювання відбувається після охолодження.

Велика кількість кислоти у вихідній сировині знижує желюючі властивості (і тоді потрібно або додати цукор, або збільшити кількість пектину), але невелика кількість кислоти сприяє желюванню. Якщо у вашому рецепті є пункт налити лім. сік - краще не лийте, ви ж берете набагато менше цукру, ніж у стандартних рецептах. Крім тих випадків, коли у Вас дуже солодкі фрукти/ягоди.

Зимовий джем з ківі

10 ківі, очистити та дрібно нарізати

2 стиглих банана

2,5 склянки цукру

1/4 чайної ложки лимонної цедри (я не кладу)

1/4 чайної ложки кориці

3 столові ложки пектину в порошку

Ківі, банани, цукор, цедру та корицю викладіть у каструлю і поставте на середній вогонь. Готуйте близько 3 хв. Змішайте 2 столові ложки цукру з пектином і присипте цим ківі. Варіть ще близько 3 хвилин|мінути|, довівши до кипіння. Наповніть банки та щільно закрийте їх. Зберігайте у холодильнику до 3 тижнів.

АБРИКОСОВИЙ ДЖЕМ

1,5 кг стиглих абрикос 500 гр цукру 15г пектину 6-8 столових ложок абрикосового лікеру або горілки (за бажанням)

Абрикоси вимити, розрізати навпіл, видалити кісточки. Половинки нарізати тонкими смужками. Вийняти ядерця з кількох кісточок абрикосів і додати до фруктів. Додати цукор до фруктів, закрити кришкою та поставити їх на ніч у холодне місце. Потім додати пектин (попередньо розмішаний із цукром), абрикосовий лікер і добре перемішати. Довестидо кипіння, постійно помішуючи, кип'ятити протягом 2 хвилин. Гарячий джем розлити в чисті банки і відразу закатати кришки, перевернути банки і дати їм охолонути під ковдрою (для надійності). Я в одну порцію варення налила замість горілки/лікеру настоянку зі стручків ванілі. Дуже цікавий смак! Так, цей рецепт я "підігнала" під себе - я люблю мармеладний джем і кладу пектину 25-30грам, а Ви коригуйте на свій лад :)) Ще я спочатку варила п'ятихвилинку, давала повністю охолонути. Ще раз кип'ятила і в закипіле клала пектиносахар. Перемішувала, варила хвилину та розливала по баночках. Ах, так :)) Ще можна "проблендер". Варіння з пектином НЕ треба загортати! Просто залиште остигати. Ось такі рецепти знайшла в інеті, ще не випробувала, точніше. сьогодні робила мармелад із яблуками, але патоку та барвник із рецепту прибрала. Зварила сироп із цукру. Залишила це "диво" остигати на два дні. Але з вигляду симпатично.Зефір біло-рожевий на пектині. Цукровий пісок - 321 гр. Яблучне пюре - 270 Пектин - 10 Яєчний білок - 65 Сіроп: Цукор -350 Патока - 143 Есенція ванільна Есенція фруктово-ягідна

Мармелад. Цукровий пісок - 691 гр. Патока - 30 Пюре яблучне - 878 Пектин - 3 Есенція Ванілін Фарба