Пельмені - для чайників, Письменник Таня
«Давним-давно одна маленька дівчинка…» — приблизно так варто почати мою розповідь про пельмені, бо приготувати їх я задумала дуже давно. Але, як водиться, то одне, то інше…
І ось я зважилася! І зробила це! Ну, як зробила – почала робити. А закінчували ліпити та варити пельмені ми всією родиною!
Зазвичай мої кулінарні статті починаються з рецепту та опису приготування. Але цього разу я не бачу цього сенсу. Готувала я за цим рецептом, в якому докладно описано, як замісити тісто, зробити фарш і зліпити пельмені. Ще й картинки є!
Я ж від себе додам тільки те, що «для чайників» (принаймні я була рада прочитати цю інформацію до початку приготування):
- приготування пельменів потребує часу. Зробити тісто фізично складно, але часу на заміс йде хвилин 10. А ось на відпочинок тесту - 1,5-2 години. І приблизно стільки ж часу знадобиться, щоб зліпити пельмені;
- тісто пельменів треба розкачувати дуже тонко. Прям дуже-дуже тонко! Інакше при варінні тісто як би «розповзається» і виходить, що пельмень великий, а начинки в ньому мало;
- вирізати кружальця треба маленькою чаркою. При варінні (див. пункт вище) пельмені збільшуються у розмірі в два рази;
- не треба боятися класти в тісто багато цибулі. Цей пункт я включила до списку для таких же нелюбителів ріпчастого, як і я, щоб поспішити заспокоїти: навіть у пропорціях 50:50 цибуля у пельменях не дуже відчувається. Зате наявність цибулі надає фаршу м'якість та соковитість;
- крім м'яса, цибулі та спецій для начинки можна більше нічого не використовувати. Перевірено: начинка все-одно виходить м'якою і її із задоволенням їдять діти;
- при розкочуванні тіста не потрібно сипати багато борошна. Тісто дляпельменів сильно відрізняється від інших видів тесту. Його спокійно можна брати руками та розкачувати на столі – воно майже не прилипає! Але при цьому пельмені добре заліплюються і не розкриваються при варінні;
- в киплячу воду пельмені треба кидати якнайодночасно, щоб вони рівномірно проварилися. І не варто забувати помішувати пельмені доти, доки вони не спливуть. Інакше пельмені можуть прилипнути до дна. Мої пельмешки зварилися за 10 хвилин;
- пельмені варто ліпити відразу на кілька порцій, тому що надлишок можна легко заморозити і побалувати себе смакоти наступного разу!
- пельмені варто ліпити всією родиною! Чоловічій половині буде простіше замісити тісто, діти з радістю виріжуть кружальця, мами та бабусі - наповнять пельмішки фаршем і нададуть їм форму. Просто дивно, наскільки цікавою може бути така проста справа, якщо в ній беруть участь усі домочадці!
Ще я б хотіла сказати кілька слів про заморожування тільки тіста і приготування з нього, але трохи пізніше. Як тільки воно піде у справу, одразу доповню статтю!