Перець Кубеба опис та корисні властивості

Латинська назва

Яванський перець, кум укус, рину

Індонезія (о-ва Ява, Суматра та Борнео)

Про прянощі

Перець кубеба - плоди ліани, що відноситься до сімейства перцевих. Ягоди зібрані в грона, що нагадують грона чорного перцю. Відрізняються від них тим, що мають довші ніжки.

Смак та аромат

На смак гостро-пекучий, з м'ятним відтінком, що холодить. Має, мабуть, найсильніший різкий аромат, якщо порівнювати його з іншими видами перцю.

Гарантія найвищої якості

Перцем хорошої якості вважаються ягода розміром 4-6 мм сіро-бурого кольору із сильним ароматом.

Історичні факти

Араби, які впізнали цей перець, називали його індійською пряністю. Європейці вперше познайомилися з цією пряністю у XIII ст. та досить високо оцінили її. Венеціанські купці протягом століть ввозили її до Європи. В українській кухні у XVI-XVII ст. кубебу застосовували досить широко, особливо у рибних стравах.

Застосування у кулінарії

Перець кубеба сильно пекучий (у 4 рази пекучий чорного перцю), і тому в європейській кухні зараз рідко використовується,

Специфічний склад есенції і смоли, що містяться в перці, надають йому своєрідний, що нагадує камфару аромат. Використовувати цю пряність можна в тих же випадках, що й чорний, перець, але треба враховувати одне — зменшувати норму закладки як мінімум у чотири рази.

Найбільше споживається в малайській кухні, де додається до страв з рису, овочів, при виготовленні страв з крабів, омарів, креветок, а також равликів, голотурії та інших. 

Застосування у медицині

Кубебу використовують у народній медицині як рослина, що володіє бактерицидними та сечогінними властивостями, покращує апетит та травлення.

Поради експерта

Вживати краще у меленому вигляді, але молоть треба безпосередньо перед застосуванням. Дози дуже малі.

---