Передзабійна діагностика
Ветеринарно-санітарна експертиза туш та органів тварин при інфекційних хворобах, що передаються людині через м'ясо та м'ясопродукти
1. Класифікація інфекційних хвороб сільськогосподарських тварин за санітарної оцінки продуктів забою.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза присибірській виразці.
3. Ветеринарно-санітарна експертиза приБруцельозі.
4. Ветеринарно-санітарна експертиза приТуберкульозі.
5. Ветеринарно-санітарна експертиза приЛептоспірозі.
6. Ветеринарно-санітарна експертиза приЯщурі.
7. Ветеринарно-санітарна експертиза прироже свиней.
1. Класифікація інфекційних хвороб сільськогосподарських тварин за санітарної оцінки продуктів забою
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою сільськогосподарських тварин при інфекційних хворобах має два основні завдання:
1. Встановлення діагнозу.
2. Проведення санітарної оцінки продуктів забою та ветеринарно-санітарних оздоровчих заходів.
Діагностичні дослідження в умовах м'ясопереробних підприємств складаються із передзабійного огляду тварин, післязабійної діагностики або ветсанекспертизи продуктів забою (туш та органів) та лабораторної діагностики.
Особливість післязабійної діагностики полягає у виявленні при огляді органів та туш патологоанатомічних змін, властивих переважно раннім стадіям хвороби.
Для лабораторної діагностики на м'ясопереробних підприємствах використовують методи, що дають змогу закінчити аналіз у порівняно короткий термін.
I Правила ветеринарно-санітарної оцінки м'яса та інших продуктів забою тварин під час інфекційних хворобґрунтуються на деяких загальних передумовах:
- враховують патогенність збудника для людини та тварин,
- його стійкість до хімічних та фізичних факторів,
- глибину тканинних змін,
- та можливість вторинних захворювань, спричинених паратифозними чи умовно-патогенними збудниками хвороб.
При переробці тварин, хворих на антропозоонози, необхідно вживати заходів, спрямованих на попередження захворювання людей, які працюють на м'ясокомбінатах (використання гумових рукавичок, проведення дезінфекції після закінчення роботи в робочих приміщеннях, а також обладнання, інструментів та спецодягу).
Інфекційні хвороби тварин з урахуванням небезпеки їх для людини поділяютьна дві групи :
1. Хвороби, що передаються людині через продукти забою при переробці тварин, під час кулінарної обробки м'яса або вживанні не знешкодженого м'яса, при обробці сировини і т.д. (сибірка, бруцельоз, туберкульоз, ящур, бешиха свиней, ку-лихоманка, лептоспіроз, туляремія, листериоз та ін, більше 150 інфекційних хвороб).
''2. Хвороби, що не передаються людині через м'ясні продукти:
а) зустрічаються у людини, але не передаються через продукти забою (актиномікоз, ботріомікоз, правець, злоякісний набряк, псевдотуберкульоз);
б) не зустрічаються у людини (пастерельози, чума свиней, злоякісна катаральна гарячка, контагіозна плевропневмонія великої рогатої худоби, інфекційний атрофічний риніт свиней та ін.).
•Ця систематика акцентує увагу ветеринарно-санітарних лікарів на хворобах першої групи, при виявленні яких необхідно проводити заходи щодо запобігання інфекційним хворобам людей.
Складність цієї проблеми полягає у спільності та схожостіклінічних ознак та патологоанатомічних змін при хворобах, обумовлених різними збудниками з їх вираженим тропізмом. Наприклад, хвороби з ознаками загальносептичного характеру (септична форма сибірки, стафілококовий і стрептококовий сепсис, пастерельози, бешиха свиней та ін), хвороби, що викликаються нейротропними вірусами і бактеріями (сказ, листериоз, хвороба Ауески) і т.д.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза присибірській виразці
Сибірська виразка (Antrax). Острозаразна, антропозоонозна хвороба свійських тварин і людини, що характеризує ознаками септицемії, тяжкою інтоксикацією, ураженням шкіри з утворенням карбункулів різної величини, а також кишечника, легень, мигдалин.
Збудник (Bacillus anthracis) – грампозитивна пряма нерухома паличка, що утворює суперечки та капсули.
Вегетативні форми збудника гинуть під час нагрівання до 75 0 С протягом 1 хвилини, при кипінні – миттєво. У замороженому м'ясі (-15 0 С) життєздатні протягом 15 днів, у солоному м'ясі – 45 днів.
Спори мають високу стійкість і можуть зберігати життєздатність тривалий час (до 50 і більше років). Спори інактивуються сухим жаром за +150 0 С за 1 годину, автоклавуванням при +120 0 С – через 5 – 10 хвилин, кип'ятінням протягом 1 години.
Предзабійна діагностика
Сибірська виразка зустрічається у тварин у септичній та локальній формах і може протікати блискавично, гостро та підгостро, іноді й атипово.
У великої рогатої худоби в основному зустрічається шкірна (карбункульозна) та кишкова форми сибірки.
У овець та кіз хвороба протікає частіше блискавично,а у свиней - локально у вигляді ангіни або фарингіту.
Приблискавичнійпротязіу овець і великої рогатої худоби відзначають збудження, підвищену температуру тіла , синюшність слизових оболонок, Тварина раптово падає і в судомах гине. Хвороба триває від кількох хвилин до 3 – 5 годин.
Пригострій течії, яка характерна для великої рогатої худоби та коней, спостерігають підвищення температури тіла до 42 0 С, пригнічення, тремтіння, синюшність слизових оболонок, на кон'юнктиві точкові крововиливи, прискорене дихання та серцебиття, у корів ознаки тимпанії, у коней – коліки, іноді криваву сечу. Тривалість хвороби 2 – 3 доби.
Припідгострій формі ті ж клінічні ознаки, але тривалість перебігу 6 – 8 діб.
Абортивний перебіг хвороби характеризується невисокою температурою, непостійною легкою лихоманкою, прогресуючим виснаженням. Хвороба при цьому триває 2 – 3 місяці та закінчується загибеллю тварини.
Пришкірній (карбункульозній) форміу великої рогатої худоби (дуже рідко у овець) виявляють обмежені хворобливі інфільтрати, що розташовуються в різних областях тіла, найчастіше на животі, лопатці, грудях, вимені ( у овець на вимені та ногах). Такі набряки потім перетворюються на дифузну тістоподібну холодну безболісну припухлість з некрозом у центрі, що переходить у виразку.
Кишкова формасупроводжується високою температурою та розладом органів травлення (запор, пронос, коліки та ін.).
Легенева форма(пневмонія) характеризується гострим набряком легень, зустрічається рідко.
У свиней хвороба протікає у вигляді ангіни, що характеризується запаленням в області глотки, набряканням і нерухомістю шиї, утрудненим диханням і ковтанням,слинотечею, кашлем і хрипотою.