Перегонка та ректифікація
Поділ рідких однорідних сумішей (розчинів), що складаються з двох або більшої кількості летких компонентів, проводиться перегонкою або ректифікацією.
Поділ шляхом перегонки заснований на різній температурі кипіння окремих речовин, що входять до складу суміші. Так, якщо суміш складається з двох компонентів, то при випаровуванні компонент з нижчою температурою кипіння (низькокиплячий компонент) переходить у пари, а компонент з більш високою температурою кипіння (висококиплячий компонент) залишається в рідкому стані. Отримані пари конденсуються утворюючи дистилят або ректифікат, а невипарена рідина називається залишком.
В результаті перегонки низькокиплячий компонент переходить в дистилят, а висококиплячий - залишок. Такий процес називається простою перегонкою. При цьому не досягається повного поділу суміші. Обидва компоненти є леткими, обидва переходять у пари, але по-різному. Тому пари, що утворюються при перегонці, не являють собою чистого низькокиплячого компонента.
Просту перегонку застосовують для грубого поділу сумішей або для попереднього очищення продуктів від небажаних домішок.
Для досягнення найповнішого поділу компонентів застосовують досить складний вид перегонки -ректифікацію.
Ректифікація полягає в багаторазовому випаровуванні вихідної суміші і конденсації парів, що утворюються, у протиточному впливі парів, що утворюються при перегонці, з рідиною, одержуваної при конденсації парів.
Спосіб поділу суміші на компоненти шляхом ректифікації є основним у спиртовому та лікеро-горілчаному виробництвах, у виробництві ефірних олій, при переробці нафтопродуктів та ін.
За допомогою перегонки у спиртовому виробництві з продуктів бродіння спочатку отримуютьводноспиртову рідину, що містить крім етилового спирту ефіри, альдегіди, сивушні олії та ін. Потім шляхом ректифікації з цієї рідини отримують зазначені компоненти майже чистому вигляді. У коньячному виробництві за допомогою перегонки з вина одержують коньячний спирт, що містить леткі домішки, що утворилися у вині при бродінні.