Переклад Рік 2040 Як можуть виглядати ресторани майбутнього
У нашому блозі ми розповідали про те, як ресторани автоматизують свою роботу за допомогою спеціальних систем (наприклад, Jowi), піклуються про комфорт відвідувачів за допомогою правильного світла та звуку, а також використовують психологічні трюки для підвищення середнього чека.
Сьогодні ж йтиметься про те, яким може бути ресторан майбутнього — представляємо до вашої уваги адаптований переклад нотатки видання Eater.com.
Щоб уявити, як виглядатиме демократичний ресторан майбутнього, Вінс Діксон із Eater поспілкувався з експертами у сфері ресторанних технологій та проектувальником навколишнього середовища.
Крах культури швидкого харчування неминуче. Судячи з поточних тенденцій, традиційні заклади швидкого обслуговування зрештою будуть витіснені демократичними ресторанами, які прагнуть завоювати прихильність більш вибагливого покоління, яке слідкує за своїм здоров'ям. Це можна вважати кармою через те, що мережі швидкого обслуговування зробили з американськими ресторанами.
Експерти вважають, що в найближчому майбутньому демократичні ресторани – щось середнє між традиційними ресторанами швидкого обслуговування та їдальнями, якщо брати до уваги рівень цін, стиль, обслуговування та якість їжі – стануть ще більш поширеними. Можна лише здогадуватися, що станеться з такими закладами протягом наступних 25 років, проте поточні тенденції наводять на певні думки.
На думку Джеремі Джуліана (Jeremy Julian) та Гері Стотко (Gary Stotko), також відомих, як Хлопці з ресторанного бізнесу, у ресторанах майбутнього буде менше людей та більше комп'ютерів. Будучи керівниками компанії з розробки технологій для ресторанів Custom Business Solutions, Inc, Джуліан та Стотко намагаються переконати власників ресторанів, що епохаЦифрових технологій ставить їх перед неминучим вибором: йти в ногу з часом або втрачати клієнтів, а то й увесь бізнес.
«Власники [ресторанів] розуміють, що якщо вони не будуть застосовувати технології, їм доведеться піднімати ціни», – каже Джуліан. На думку Джуліана і Стотко, щоб адаптуватися до змін у культурі, політиці в галузі заробітної плати та технологій, власникам ресторанів необхідно почати застосовувати у своєму бізнесі сучасні цифрові інструменти, такі як великі дані, багатоканальний маркетинг і гаджети. Це означає, що в сучасному світі мережі ресторанів можуть зберігати різні види інформації про кожного клієнта, постійно присутні в їх цифровому житті та вивчаючи їхні потреби та бажання.
Грунтуючись на цьому висновку – а також статистиці, дослідженні поточних тенденцій – Eater за допомогою проектувальника довкілля та художника-ілюстратора спробував уявити, як виглядатиме ресторан швидкого харчування через 25 років. Вирушайте у візуальний тур ним разом з нами.
Уявний погляд у майбутнє
2040 рік. Міленіали, відомі своїми новаторськими ідеями, наближаються до 50-річного рубежу; екологічно свідоме покоління Z поступається пальмою першості поколінню Альфа – старшокласникам та випускникам коледжів, на яких тепер націлений світ маркетингу. Ви стоїте перед новим демократичним рестораном у вашому місті, де продають бутерброди чи пасту. Ваша подруга вже була в цьому закладі кілька разів, ви йдете за нею.
Як тільки ви проходите через автоматичні двері в обідню зону, вашому погляду є поєднання сучасного дизайну та екологічної свідомості: стіни, виготовлені на вигляд з рослинних матеріалів, бамбукові прилавки, пробкові столи, світильники на сонячних.батареї. Все це підкреслюється кольоровими світлодіодними лампами. Ви були б вражені, якби мільйон разів не бачили цієї безсоромної спроби звернутися до еко-тенденцій покоління Z у подібних ресторанах. З усіх боків до вас долинають уривки розмов, дивні електронні сигнали та енергійні мелодії класичного хіп-хопу, які зливаються в какофонію та створюють розслаблюючу атмосферу.
Термінали самообслуговування
Тепер потрібно знайти вільні місця. Ви проходите в далеку частину ресторану, де знаходяться кабінки зі столами, і праворуч від вас помічаєте термінали самообслуговування. Вони нагадують вам про середину 2010-х, коли через постійні протести, викликані політикою в галузі заробітної плати, у багатьох ресторанах швидкого харчування, зокрема Макдоналдс, встановили термінали самообслуговування.
Ви розумієте, що той дивний електронний сигнал, який ви чули, походить від екранів терміналів, де кілька нетерплячих молодих людей вміло роблять замовлення або сплачують рахунок.
Жінка проходить повз вас і прямує до зеленої, покритої мохом стіни, в якій вбудовано близько 50 невеликих відділень. Ви дізнаєтеся про ці автоматичні «осередки», які були такі популярні в прогресивних, повністю автоматизованих мережах ресторанів, на зразок Eatsa 20 років тому. Жінка підходить до комірки під номером «34» і рукою торкається екрана/дверцята. Дверцята осередку відчиняються, і жінка забирає коричневий пакет.
Носімі гаджети
Ви з подругою вибрали столик у дальній частині зали. Ви збираєтесь сісти, але вона вас зупиняє: «Цей стіл брудний». Ви бачите, що стіл усипаний крихтами.
Подруга проводить рукою цифровим екраном на поверхні столу, який знаходився в режимі очікування. Після цього натискає кнопку «очистити». Залічені секунди працівник, на бейджі якого написано "Джеймі", підбігає до вашого столу. Джеймі «озброєний» алюмінієвим балончиком з миючим засобом та ганчіркою. Ви запитуєте, як довго ще існуватиме робота Джеймі? Адже 90 відсотків ресторанів у ці дні вже керують комп'ютерними лабораторіями дистанційно, а середня кількість їхніх співробітників знизилася до 3-5. Ви розумієте, що робота Джеймі є однією з найбільш низькотехнологічних та низькооплачуваних з існуючих – і згадуєте свою першу роботу у ресторані швидкого харчування у старших класах.
Ви торкаєтеся пальцями поверхні столу з вашого боку, щоб дати системі зрозуміти, що ваша подруга обідає не одна. Екран ділиться на дві частини і з'являється меню. Ви керуєте пальцем по поверхні столу, вивчаючи меню ресторану, в якому представлені різні види органічної пасти з цілісних сортів пшениці, свіжоприготовлені сендвічі, які виготовлені з продуктів місцевого виробництва. Ви посміхаєтеся, адже раніше слово «свіжоприготовлений» мало на увазі «зроблений руками». Тепер страву готують кухонні роботи, що повторюють рецепти знаменитих шеф-кухарів та створені для того, щоб скоротити витрати на оплату праці.
Вивчаючи поживні властивості та склад страв, ви розумієте, що меню підлаштовано під дієту вегетаріанської вашої подруги, тому ви шукаєте розділ з повним меню. За деякий час ви готові зробити замовлення.
Багатоканальний маркетинг
Через 5 хвилин вашу гру перериває повідомлення про те, що замовлення готове. На вашій стороні екрана спалахує число 21. Ви підходите до зеленої стіни і шукаєте комірку зі своїм номером.
«Готовий іти?» - Запитує вас подруга, встаючи з-за столу. Ви підходите до контейнера для збирання та переробки відходів, що працює насонячної енергії, і викидаєте паперове сміття.