Переробка молока на сир
Чому при варінні сиру сироватка виходить тягучою як кисіль?
Випадково не мастить у корови?
Люди добрі навчіть робити пластовий сир, як продають на ринку. Буду дуже вдячна.
Чому при варінні сиру сироватка виходить тягучою як кисіль?
Щось із молоком, такого в принципі бути не повинно. Покличте ветеринара.
Люди добрі навчіть робити пластовий сир, як продають на ринку. Буду дуже вдячна.
1 літр свіжого сирого молока вилити в чисту каструлю, накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб воно скисло. Приблизно за добу молоко повинне скиснути. Можна додати в каструлю з молоком 1 столову ложку кефіру або нежирної сметани – тоді сир вийде смачніше.
Потім каструлю з кислим молоком потрібно помістити на водяну баню - у велику за розміром каструлю з водою. Нагрівати кисле молоко на повільному вогні і уважно стежити його. Як тільки вода почне закипати, кисле молоко відійде від країв каструлі та виступить жовтувата рідина. Каструлю відразу ж треба зняти з вогню та охолодити.
Укласти на дно сита чисту марлеву серветку і викласти ложкою на неї напівфабрикат сиру. Краї серветки зв'язати та підв'язати вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. У серветці залишиться один сир.
- Для отримання домашнього сиру не можна використовувати кип'ячене чи стерилізоване молоко.
- Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти - сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим.
- Щоб сир вийшов щільнішим, на серветку з сиром потрібно покласти ошпарену кухонну дощечку і помістити зверху вантаж.
Все так, але не факт, що сир вийде пластами. Він буде смачним і т.п. Я ось чула, що прокисле молоко ще треба ножем різати у вигляді сітки. Навіщо не знаю. Але ж так роблять. А ще якісь секрети?
Все залежить від молока, у кожної корови склад різний і різний сир. З жирного молока у мене пластовий сир не виходить.
Швидше за все на ринку у вас торгують перекупники, вони купують сир у селі, де його роблять у грубці, іншими способами такого сиру не отримати.
Чому при варінні сиру сироватка виходить тягучою як кисіль?
Це точно мастит, навіть якщо немає видимих ознак.
Буває прихований мастит, він багато що має на увазі.
У моєї корови з травленням були не лади, поки не виправила, і тягуча сироватка була, і сир до банку приварювався. Ще я корову проглистогонила!
Здрастуйте, дорогі фермери. Сироватка також тягнеться. Здавали аналіз на прихований мастит - негативний, глистів немає. Ветеринар каже, що може змінитися в кормі. Молоко відмінне, всі аналізи добрі.
Це не мастит і не глисти, здавали всі аналізи, все чисто.
Зазвичай, якщо жарко, то сироватка тягуча
Всім привіт. Щодо тягучої сироватки.
Якщо ви хочете отримати сир або інші молочні продукти. Необхідно використовувати виробничі закваски. З певним набором штамів молочних бактерій.
До чого періодично їх змінювати. Навіщо треба міняти. Для того, щоб у молоко не потрапляли інші бактерії, які порушують процес сквашування. Професійною мовою це називається ротаційна лінія заквасок.
Далі потрібно підбирати закваски певних виробників. Однак якщо не знаєте, до кого звернутися. Тоді раджу дивитися на сайтах, що пропонуютьзакваски. І саме закваски для сиру.
При чому потрібно враховувати деякі тонкощі. А саме. Якщо ви підварюєте сир. Тоді потрібні закваски із мезофільними властивостями. Мезофільні закваски, це ті заквасувальні бактерії, які ефективно працюють при температурах від 25 до 34 гр. Цельсія. При вищих температурах. Закваски перестають бути активними. І процес сквашування порушується. Також потрібно враховувати. Що коли ви робите сир із варенням. У жодному разі не використовуйте сичужний фермент. Бо він розріджує сирне зерно.
Тепер про себе. Молочний майстер, який консультує великі заводи з переробки молока. З обсягом виробництва від 20 тонн на добу. Тому я не маю права помилятися.
Удачі всім! Пишіть. Задавайте питання! Відповім на питання будь-якої складності!