Перевірено у лабораторії гіркий шоколад, Завжди у формі!
Кажуть, гіркий шоколад смачний, корисний для здоров'я та допомагає схуднути. ОЗВП «Росконтроль» відправило на експертизу гіркий шоколад восьми популярних торгових марок, щоб з'ясувати, які з них справді мають перераховані вище властивості. Дізнайтесь, чи замінюють дорогу какао-масло в шоколаді дешевою пальмовою і скільки в кожній плитці какао-продуктів, цукру та жиру.
Гіркий шоколад - один із небагатьох продуктів, які можна їсти навіть тоді, коли ви на дієті. У ньому набагато менше вуглеводів, ніж у молочному шоколаді чи цукерках, а у складі на першому місці не цукор, а какао терте чи какао-маса. Чим більше в шоколаді какао-продуктів, тим яскравішим ароматом і смаком він володіє і тим вище цінується.
ОЗВП «Росконтроль» відправило на експертизу гіркий шоколад восьми популярних торгових марок виробництва України, Франції та Німеччини: «Перемога смаку», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаєвський», «Червоний Жовтень», «Золота марка» («Нестле Україна» »), Ritter Sport, «Апріорі» (фабрика «Вірність якості»). Експерти визначили понад 25 показників шоколаду, у тому числі, з'ясували, чи замінюють дорогу какао-олію в шоколаді дешевою пальмовою, і скільки в кожній плитці какао-продуктів, цукру та жиру.
лушпиння замість какао
Якісний гіркий шоколад виробляється з какао тертого, какао-олії та цукру. Як правило, додається соєвий лецитин як емульгатор та ароматизатор ванілін. В ідеалі, у складі гіркого шоколаду не повинно бути какао-порошку, хоча його дозволяється додавати. І нарешті найдешевша сировина для виробництва шоколаду, яку ніколи не вказують на етикетці (бо її заборонено використовувати) — какаовела.
Для довідки: какаовела - лушпиння какао-бобів, побічний продукт виробництва какао-продуктів.Використовується як добрива для покращення властивостей ґрунту, а також у складі комбінованих кормів для тварин. Також може використовуватись для виробництва низькоякісного какао-порошку.
Какаовела містить більше клітковини і значно менше жиру, ніж какао терте, і ті, хто стежить за своєю вагою, можуть розглядати це як плюс. Однак не варто плекати ілюзії: виробники використовують порошок з какаовели не з метою турботи про нашу вагу і здоров'я, а з прагматичних міркувань: вартість порошку з какаовели в 3-4 рази менша, ніж вартість якісного какао-порошку, що отримується з какао-бобів.
На жаль, на даний момент немає достовірних лабораторних методів визначення вмісту какаовели в шоколаді. Щоб виявити її наявність, експерти визначають органолептичні показники — за смаком, ароматом та консистенцією шоколаду можна судити про якість сировини. Какаовела та інші замінники какао-продуктів не володіють багатим ароматом і смаком какао.
Токсичні елементи
Експерти визначили, скільки в кожній шоколадці свинцю, миш'яку, кадмію та ртуті. Виявилося, що у гіркому шоколаді досить багато свинцю: до половини значень ГДК (гранично допустимих концентрацій). Найбільше цього важкого металу у шоколаді «А.Коркунов», Lindt та Ritter Sport.
Кадмію в перевірених зразках виявилося від 26% до 74% від гранично допустимих значень. «Чемпіони» за його змістом – «Червоний Жовтень» та Lindt.
Ірина Конохова, експерт порталу Росконтроль.РФ:
Найменше важких металів опинилося в гіркому шоколаді «Золота марка» та «Апріорі».
Свинець і кадмій відомі своєю токсичністю, вони накопичуються в організмі людини, негативно впливаючи на нервову систему, клітини крові,стан кісток та органів.
Експерти підрахували, що якщо щодня ви з'їдаєте по половинці шоколадки (50 г), за рік ви отримаєте 9 мг свинцю, тоді як, згідно з дослідженнями, у середньому міський житель отримує з усіма продуктами та із забрудненої атмосфери близько 20 мг свинцю на рік. При такій дозі можуть проявитися перші ознаки токсичної дії свинцю на організм: зниження IQ, підвищений тиск, а далі — головний біль, погіршення пам'яті. У зв'язку з цим лікарі радять розглядати шоколад як ласощі, які можна їсти по кілька часточок і не щодня. Засвоєнню токсичних елементів може перешкодити клітковина, тому якщо з'їсти трохи шоколаду, а потім яблуко (або інший фрукт, багатий на клітковину), ваш організм отримає набагато менше свинцю.
Скільки какао в шоколаді?
Візьмемо, наприклад, шоколад «Перемога смаку». У назві - "72% какао", а на звороті написано: "масова частка загального сухого залишку какао не менше 65%". У лабораторії визначили фактичний показник – 69,1%. Різниця, можливо, і невелика, проте покупець повинен знати, за що він платить гроші.
Найбільше какао-продуктів за підсумками експертизи опинилося в шоколаді Lindt — 86%.
Гіркий чи кислий?
Крім лабораторної експертизи було проведено оцінку органолептичних показників шоколаду. Смак, запах та зовнішній вигляд кожного зразка оцінювали експерти НДІ «Прикладні дослідження інноваційних технологій та якості харчових продуктів» — професор, кандидати наук та провідні науковці, які мають багаторічний досвід проведення експертиз шоколаду та кондитерських виробів.
Смак гіркого шоколаду Lindt і Бабаєвський експерти описали як кислий і в'яжучий. У двох інших зразків, «Перемога смаку» та «ЧервонийЖовтень», смак, на думку дегустаційної ради, невиражений.
Гіркий шоколад для схуднення
Експертиза показала, що всі перевірені шоколадки виготовлені з використанням олії какао, без дешевих замінників типу пальмової чи кокосової олії. Какао-масло за рахунок вмісту поліфенолів і флавоноїдів має антиоксидантний ефект, покращує функцію серцево-судинної системи. Це корисний компонент, але скільки його у шоколаді? Виявилося, чимало: від 36 до 49 грамів на 100 г шоколаду.
Висока жирність у поєднанні з великою кількістю цукру (у 100-грамовій плитці в середньому 25 г цукру — 2,5 столові ложки) робить гіркий шоколад досить калорійним продуктом: у 100 грамах від 500 до 600 ккал! Дієтологи заспокоюють: вся річ у кількості.
Римма Мойсенко, зірковий дієтолог, кандидат медичних наук, керівник медичного центру «Ріммариту»:
«Якщо ви працюєте чи навчаєтеся, ведете активний спосіб життя, солодке вам необхідно. Організму потрібно мінімум 80 г глюкози на добу. Якісний гіркий шоколад можна рекомендувати тим, хто на дієті. 3 часточки на день - саме така кількість надасть вам сил, допоможе роботі мозку, покращить настрій і при цьому анітрохи не нашкодить фігурі. Гіркий шоколад на відміну від інших солодощів, дозволених під час дієти, можна їсти навіть вечорами».