Персикова панна-котта
Панна-котта – чудова страва. Звучить дуже красиво, перекладається дуже прозаїчно – "варені вершки", а готується дуже просто. Цей рецепт приїхав до нас із Італії, де панна-котта давно увійшла до списку класичних десертів. Її ніжний, вершковий смак та м'яка текстура нікого не залишать байдужим. А різноманітні соуси чи натуральні ароматизатори у вигляді свіжих ягід та фруктів дозволяють приготувати мільйон варіантів на одній основі.
Сьогодні я пропоную зробити панна-котту з печеними персиками, тому що ці соковиті фрукти асоціюються з літом та чудово доповнюють нейтральний смак вершків.
Загальний час приготування - 5 годин 0 хвилин Активний час приготування - 0 годин 40 хвилин Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 272 ккал Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати персикову панну-котту.
Інгредієнти :
Персик - 2 шт. (великі, м'які) Цукор - 2 ст.л. (для посипання) Цукор - 100 г Ванільний цукор - 10 г Сливки - 500 мл (жирні, не менше 30% жирності) Олія вершкове - 10 г Желатин - 10 г Вода - 3 ст.л.
Приготування:
Розігріваємо духовку до 200°С.
Персики миємо і ріжемо навпіл. Виймаємо кісточки і укладаємо фрукти на змащене маслом деко.
Посипаємо персики цукром – приблизно по половині столової ложки на одну половинку.
Відправляємо в розігріту духовку на 20 хвилин.
Поки готуються персики, замочуємо желатин у трьох столових ложках холодної води. Залишаємо його на 10 хвилин, щоб желатин набух.
Через 10 хвилин ставимо каструльку з желатином на вогонь і прогріваємо, не доводячи до кипіння, щоб желатин повністю розчинився. Додаємо вершки, звичайний та ванільний цукор і зновуставимо на вогонь. Прогріваємо вершки так, щоб цукор розчинився, не кип'ятимо.
Для цього страви потрібно брати якомога жирніші вершки, від 30% і вище. Якщо ви візьмете вершки меншої жирності, вони можуть звернутися при контакті з кислотою, що міститься в персиках. До того ж з менш жирними вершками панна-котта може не застигнути. Тому не заощаджуйте на вершках, це, мабуть, єдина хитрість у приготуванні панна-котти.
Запечені персики дістаємо із духовки. Подрібнюємо їх блендером.
І додаємо в вершкову суміш. Ретельно перемішуємо.
Розливаємо панна-котту по порційним стаканчикам. Через наявність у складі персикового пюре панна-котта застигне, але не стане пружно-гумової, тому подавати її слід тільки в склянках або креманках. Якщо ви захочете приготувати щільнішу панну-котту, яку можна буде вийняти з силіконової форми, тоді потрібно не додавати пюре або взяти більшу кількість желатину. Відправляємо десерт у холодильник щонайменше на 4 години.
Подаємо, прикрасивши часточками персика, свіжими ягодами, шматочками шоколаду та меленими фісташками. Смачного!