| Петрушка італійська - в кулінарії тонкі стебла та листя верхньої частини однойменної трав'янистої рослини, одного з різновидів петрушки кучерявої (петрушка кучерява). Відрізняються більш інтенсивним пряним гострим смаком та ароматом.
Калорійність
У 100 г італійської петрушки міститься близько 36 ккал.
Склад
Як готувати та подавати
У їжу вживаються тонкі верхні стебла та листя італійської петрушки. Інші частини рослини видаляються перед використанням у приготуванні страв. При цьому слід враховувати, що тривала термічна обробка суттєво погіршує органолептичні характеристики петрушки та знижує її харчову цінність. Саме тому ця зелень додається до гарячих страв на заключному етапі їх приготування.
Ця особливість практично не обмежує сферу застосування італійської петрушки у кулінарії. Вона протягом століть активно використовується у традиційній середземноморській та європейській кухнях не лише в овочевих салатах. Поряд з іншими приправами та спеціями італійська петрушка виконує роль модифікатора смаку та аромату у величезній кількості страв з овочів, свійської птиці, м'яса, риби та морепродуктів. Зокрема, саме ця рослина входить до складу знаменитого середземноморського соусу Salsa Verde, де крім неї використовуються анчоуси, каперси, часник, цибуля, оливкова олія та оцет.
Як обирати
При виборі італійської петрушки необхідно орієнтуватися на зелений колір листя і стебел, а також відсутність на них механічних пошкоджень, плісняви, темних або жовтих плям.
Зберігання
Свіжу італійську петрушку необхідно зберігати в холодильнику,загорнувши її в паперовий рушник і використавши протягом кількох днів. Куди більш тривалими термінами зберігання відрізняються висушене листя рослини. У герметичній скляній ємності, що знаходиться в темному прохолодному приміщенні далеко від джерел вологи та тепла, вони можуть зберігати всі свої первісні властивості протягом кількох місяців.
Корисні властивості
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна нестерпність, вагітність, сечокам'яна хвороба, подагра.
