Піца Маргарита з помідорами, базиліком та моцареллою - My Life

На вечерю я мала піцу Маргариту. Піца — найвідоміша страва італійської кухні і, напевно, найпопулярніша страва швидкого харчування. За своєю суттю піца – відкритий пиріг.

Як казала одна знайома із Сибіру, здоровенна ватрушка, на підлогу столу, з начинкою, але дуже тонка. Так, тонка, хоча доводилося бачити піцу розміром як колесо від ферарі.

Можна довго сперечатися про першовідкривача піци, але більшість сходяться на тому, що піца родом з Неаполя. Саме в Неаполі працює найстаріша піцерія світу Antica Pizzeria Port'Alba (Антика піцерія порт Альба). Кажуть, що відкрито 1830 року, хоча над входом стоїть цифра 1738. А найзнаменитіша піца Неаполя — «Маргарита».

Піца Маргарита є символом Італії, кулінарний прапор країни. Білий колір піци - сир "моцарелла", молодий італійський сир родом із регіону Кампанія. Червоний томатний соус або стиглі червоні помідори. Зелений – базилік, головна кулінарна трава Італії.

Але справжню «Маргариту» — Pizza Margherita, подають лише у Pizzeria Port’Alba. Місцеві майстри піци — піцайоло, гідні, майже святі люди, і готують Маргариту виключно у спеціальній печі, на дровах. Їхня «Маргарита», випечена в спеціальній печі, з моцарелою mozzarella di bufala, овальними помідорами, середземноморським базиліком — вище за наслідування. Як не намагайтеся, ваша Маргарита буде тільки схожа. Рецепт Піца Маргарита - це основа піци, майже всі інші піци схожі

Про рецепт

Вихід: Піца 34 см
Підготовка: 60 хв
Приготування: 30 хв
Готується за: 1 годину 30 хв.

Піца Маргарита – найкраща неаполітанська піцайоло

складові

400 гр Тісто для піци
5-6 гілочок Зелений базилік
2-3 ст. Томатний соус
2 шт Помідор
140 гр Моцарелла
50 гр Пармезан (за бажанням)
1 ст. Оливкова олія
Спеції Орегано

Спосіб приготування піци Маргарита

Класично піца Маргарита випікається у дров'яній печі — помпейській, у вигляді напівсфери, де дрова горять із боку, і жар від них відбивається від склепіння та падає на піцу. Причому піца печеться виключно швидко, лише кілька хвилин.
Варто сказати, що піцерії в Італії трапляються так само часто, як голуби. А голубів там мільйони. Щоб замовити в Італії піцу, не треба йти нікуди. Досить просто покрутити головою і пошукати напис Pizzeria.

А ще краще Pizzeria forno a legna, отже, там є піч, і піца готується не в духовці.

Секрет гарної піци маргариту, чи вона домашня, чи класична, завжди як тест. Часто в наших піцеріях приносять величезну пересушену чіпсу з мінімумом начинки. Ну та гаразд. Мені подобається, коли тісто піци м'яке, свіже і трохи хрумке. Коли начинки небагато, а й не «сліди».

Приготувати тісто для піци – дріжджове чи бездрожжеве. Після того, як тісто підніметься, підмісити його і розкотити в коржик завтовшки 5-7 мм.

Деко трохи змастити олією. Буквально 2-3 краплі розмазати пальцем. Викласти тісто на лист.

Читав італійські варіанти піци "Маргарита". Чесно - хто на що здатний. Який рецепт класичний зрозуміти неможливо. Можливо моє «поглиблене» знання італійської не дозволяє точно визначити, що до чого. Але, даруйте, «свіжі помідори» від «томатного соусу» відрізнити нескладно.

З огляду на місцеві, тобто. наші,Особливості та неоднозначність рецептури італійських першоджерел було прийнято рішення: готувати «Маргариту» по-своєму.

Помідори. Винятково стиглі та свіжі! Жодних «бурих», недостиглих, перестиглих. Помідори мають бути такі, що хотілося б від них відкусити.

Базилік. Лише зелений! Хоч, у нас найчастіше можна зустріти фіолетовий базилік.

Моцарелла. Класична моцарелла (Mozzarella di bufala campana) виготовляється з молока чорних буйволиць. Не панікуйте. У нас вона продається із нормального коров'ячого молока (Mozzarella Fior di Latte). У вигляді білих, або майже білих кульок, у розсолі. Моцарелла зберігається дуже недовго. Тож дивіться на дату.

Для начинки потрібно небагато, лише три інгредієнти.

Помідори ошпарити окропом, краще покласти в глибоку миску і залити окропом з чайника на 2-3 хв. Потім охолодити холодною проточною водою. Після цього помідори легко чистяться, просто руками.

Видалити шкірку та нарізати помідори на тонкі та плоскі часточки. Насіння можна не видаляти, хоч це на любителя.

З сиру моцарелла злити розсіл і натерти кульки на дрібну тертку.

З гілочок базиліка обірвати усі листочки та нарізати їх ножем.

Викласти на підготовлене тісто часточки помідорів, намагаючись щоб помідори повністю закрили тісто.

Посолити на смак великою сіллю, можна морський.

Зверху посипати нарізаним базиліком, однорідно. Намагайтеся розподілити на всій площі.

І посипати тертим сиром моцарелла.

У багатьох рецептах дуже невиразно написано про послідовність укладання начинки. Усі похмуро натякають на італійський прапор, і жодних порад не дають.

Найпростіший і правильніший варіант - не морочити собі і людям голову, і розкласти все послідовно: помідори, базилік, моцарелла. Можна додати кілька чорних маслин в начинку.

Можна додати до начинки кілька чорних маслин

Тепер найголовніше. Побризкати всю піцу маргариту оливковою олією. Це дуже важливо.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Дайте прогрітися 15 хв.

Поставити форму з піци в духовку і випікати до 20 хв. Сир "моцарелла" розплавиться дуже швидко. Тісто, як почне підрум'янюватися знизу, буде гарантовано готове! Піца Маргарита готується швидко.

Піцу Маргарита прийнято розрізати спеціальним ножем на 6-8 частин.

Все, час обідати! Рекомендую - піца Маргарита та келих крижаного пива.

Піца Маргарита з помідорами, базиліком та моцарелою