Підготовка овочесховищ
Підготовка овочесховищ. Дезінфекція.
Перед закладкою овочів на зберігання слід провести дезінфекційну обробку приміщення та овочів, які будуть закладатися на зберігання. Дезінфекція допомагає запобігти розмноженню гнильних мікроорганізмів, цвілі та інфекцій. Крім того, завдяки дезінфекції, овочі, що зберігаються у сховищі, довше зберігають свої смакові якості, товарний вигляд. Збільшується термін зберігання овочів та зменшуються їх втрати у процесі зберігання.
Дезінфекція овочесховищ зазвичай включає наступні етапи: обробку овочів перед закладкою в овочесховище; дезінфекція овочів, що вже закладені на зберігання; видалення та лікування (по можливості) овочів, що зазнали псування.
Обробка овочів перед закладкою.
Насамперед, перед закладкою овочів, потрібно дезінфікувати саме овочесховище. Для цього з нього повністю забираються торішні овочі, провести чищення вентиляційних каналів, повністю просушити приміщення.
Одним з найпоширеніших способів є фумігація (обробка за допомогою газу або хімічних речовин). Для проведення фумігації сховищ необхідно визначити ступінь зараженості продукції. Далі потрібно вжити заходів щодо герметизації приміщення( закупорити двері, щілини, вікна). Після цього визначають рівень необхідного концентрату газу, розподіляє його у шарах, проводять дегазаційні роботи.
Крім цього, необхідно продезінфікувати контейнери, де зберігаються овочі. Самі овочі обробляють захисними препаратами, які допомагають знешкодити гнильні мікроорганізми та вилікувати деякі ушкодження.
Такий вид дезінфекції необхідний у тому, щоб виявити передчасні виявлення патогенної мікрофлори.Також слід контролювати стан овочів, прибирати овочі, що зазнали псування, щоб процес захворювання не передався «здоровим» овочам.
Проводиться зазвичай тими самими препаратами, як і закладання овочів для зберігання, але у вищої концентрації. Такий вид дезінфекції знищує гнильні бактерії, які вже встигли розвинутися, локалізує вогнища гниття, запобігає впливу гниття на овочі, які не зазнали псування.
Будь-яка дезінфекція повинна проводитися тільки препаратами, які дозволені для застосування в харчовій промисловості. Вибір препарату обумовлюється видом присутньої гнильної мікрофлори.
Зберігання овочів складається з трьох основних етапів, кожен з яких передбачає задіяння певного режиму вентилювання:
1. Етап закладки овочів для зберігання. Це попередній період, протягом якого плодоовочева продукція доводиться до стійкого в зберіганні стану. Цей етап присвячений післяприбиральному періоду. Вентиляція овочесховищ у період має бути орієнтована створення оптимального режиму для просушування овочевої продукції. А це не тільки підтримка температури, необхідної для обсушування овочів, а й оптимальна вологість, щоб уникнути пересушування. На цьому етапі прохолодне зовнішнє повітря надходить у вентиляційні припливні шахти і потім, проганяючись крізь вбудовані повітронагрівачі, нагрівається до необхідних температур.
2. Підготовка овочів до глибокого зберігання. Даний етап (етап охолодження) характеризується плавним зниженням температури повітря в овочесховищі до певної оптимальної межі, щоб уникнути переохолодження продукції.
3. Період безпосереднього зберігання. Це найдовший період. Основним завданням вентиляційної системи вцей час є забезпечення постійної циркуляції повітряних потоків, при якій дотримується необхідний баланс температури та вологості, який визначається режимом зберігання того чи іншого виду овочів.