Підкажіть хороший рецепт швидкого засолювання горбуші, засолювання горбуші
Порад всього (6)
Є порада: Я використовую такий рецепт: на 1 кг риби береться 2 ст.ложки солі, 1 ст.ложка цукру, трохи гвоздички, мускатний горіх, 2 листочки лаврика. Ця суміш перемішується, і їй натирає тушку риби, з усіх боків, і зсередини, потім кладемо в емальовану чашу, зверху невеликий грузик і через добу малосольна горбуша готова. Смачного.
Спробуйте так: Засолювання горбуші Приготування: Хочу поділитися своїм способом засолювання. На 1 кг потрошеної риби (без голови та хвоста) береться 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукрового піску, кілька горошин перцю та листочок лаврушки. Все перемішати і цією сумішшю натерти тушку. Загортається в пергамент і залишається на добу в теплі під гнітом. Після цього тушка промивається проточною водою і забирається в холодильник.
Засолювання горбуші - справа зовсім нехитра, як і засолювання будь-якої риби. Солона власноруч горбуша обійдеться вам набагато дешевше, ніж покупна. Крім того, ви самі можете контролювати ступінь засолювання, а в магазині ви ризикуєте купити недосолену або пересолену горбушу.
Спочатку треба купити горбушу. Вибирайте її на вигляд. Якщо вам подобається горбуша, вона рожевого кольору з сріблястою лускою, то швидше за все вона і на вку буде гарна. Стережіться купувати рибу з жовтим кольором м'якоті, вона іржава та несмачна. Рецепт засолювання горбуші Горбуша Сіль Цукор Процес засолювання горбуші
Найкраще використовувати емальований або скляний посуд. Рибу рясно натираємо великою сіллю з усіх боків і зсередини.
Потрібно, щоб рибина була припорошена сіллю рівномірно, як снігом. Не бійтеся використати більше солі. Краще взяти солі більше, ніжменше. Якщо солі мало, горбуша може протухнути.
Деякі господарки посипають горбушу додатково цукровим піском. Вони вважають, що цукор робить солону рибу смачнішою.
Не поспішайте застосовувати прянощі для засолювання горбуші. У магазинах багато різноманітних пакетиків «Прянощі для засолювання риби». Спочатку понюхайте їх, адже прянощі можуть вам не сподобатися та зіпсувати всю страву.
2 дні риби може постояти при кімнатній температурі, коли вона пустить сік, можна поставити ємність в холодильник. Іноді рибу ставлять під гніт, але це необов'язково. Через три дні спробуйте шматочок горбуші, якщо солоність вас влаштовує, то риба готова.
Можливо і так: Потрошиш, очищаєш філе від хребта нарізаєш на шматки (за смаком щоб наприклад збожеволіли на шматок хліба) Робиш засолювання у співвідношенні 1 до двох 2 столовими ложками солі) ретельно перемішай сіль з цукром. потім укладаєш кожну скибочку риби в посуд посипаючи засолкою, коли все покладеш полів маслом щоб філе було все в маслі, щоб отримати якнайкращий смак використовуй для заливки філе Оливкова олія екстра верджин (можна і звичайно рослинна). для добавок можна використовувати маслини або оливки. цибуля, прянощі на любителя
Цікава порада: Вмочити в сіль з притисненням, пласт риби (напівтушка) без кісток з двох сторін, щоб риба була біла від солі. Потім посипати чорним перцем так, щоб риба стала чорною. Все залишаємо на 1 годину на столі. Потім промиваємо під струменем холодної води. Розрізати на порційні шматочки + 1 велика цибулина кільцями + 1 зуб часнику натертий + підс. масло ливати. Все перемішати і під гніть ще на 30хв. Я не вірила, що риба може так швидко приготуватися, поки сама не спробувала. Так дужесмачно.
Отже: я в соєвому соусі .нарізаю на шматки ..заливаю соєвим ...на 2 години в холодильник .при подачі поливаю лимоном.
Є такий варіант: Малосольна червона риба Вам знадобиться 1 кг червоної риби (семга, форель, горбуша, лосось, нерка тощо). А також 3 ст. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл олії, 1 ст.л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.
Для початку промийте і обробіть рибу, видаліть голову, плавці, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки та шкірку. Також можна використовувати готове філе. Рибне філе поріжте скибочками і покладіть у миску. Приготуйте розсіл - до 500 мл води додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не виринала. Залишіть миску з рибою на 1,5 години за кімнатної температури. Потім злийте воду і приготуйте суміш із склянки холодної води та столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин і злийте заливку. Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, олію та лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.