Підручник Організація виробництва та управління якістю продукції в громадському харчуванні
Назва:Організація виробництва та управління якістю продукції у громадському харчуванні - Васюкова А. Т.
Рейтинг:
12.1. організація праці працівників громадського харчування
Витрати непродуктивної праці офіціантів становлять — 14, роздавачів — 7, буфетників — 18% робочого часу, загалом по Україні ці витрати становлять 1/3 частину загального обсягу трудових витрат. Праця – це доцільна діяльність людини. З фізіологічного боку праця постає як витрати енергії м'язів, мозку, нервової системи.
Первинним осередком, у якому працюють працівники комунального харчування, є бригада; бригади об'єднуються у колективи виробничих, торгових, інженерно-технічних працівників, всі вони створюють колектив підприємства.
Тип підприємства, його виробнича потужність, рівень технічної оснащеності, спосіб обслуговування споживачів визначають форми організації праці.
Організація праці означає правильний розподіл та встановлення раціональних пропорцій між окремими видами праці з метою ефективного використання робочої сили, поліпшення умов праці, підвищення кваліфікації та культурно-технічного рівня працівників, виховання у них творчої ініціативи, свідомої трудової дисципліни.