Підсилювач смаку Е631 (Інозинат натрію двозаміщений) - Харчові добавки
Назва: Інозинат натрію двозаміщений, Е631 Інші назви: Е631, Е-631, натрієва сіль 5'-інозинової кислоти, нуклеотид натрію, рибонуклеотид натрію, Англ: E631, E-631, IMP, disodium 5'- inosinate Група: Харчова добавка Вигляд: Модифікатори та підсилювачі смаку та аромату Вплив на організм:безпечна, заборонена до використання при виготовленні дитячого харчування, може викликати різні кишкові розлади Дозволена у країнах:Україна, Україна, країни ЄС
Характеристика: Інозинат двозаміщений натрію являє собою білі або безбарвні кристали, або порошок кристалічної структури, білого або майже білого кольору. Добавка Е631 не має специфічного запаху, має характерний виражений смак. Модифікатор смаку та запаху дуже добре розчиняється у водному середовищі, має середній ступінь розчинності в етанолі та практично не розчиняється в ефірі. У природі двозаміщений інозинат натрію міститься в різних грибах, а також тканинах тварин і риб, в основному морських. Синтезують у промислових умовах добавку Е631 у процесі ферментації глюкози.
Застосування: Інозинату двозаміщеному натрію властиво посилювати смакові та ароматичні властивості ряду продуктів, які частково ослабли або змінилися в гірший бік після термічної обробки або зберігання. У чистому вигляді добавка Е631 практично ніколи не використовується. Зазвичай у харчовій промисловості застосовується суміш інозинату натрію та гуанілату натрію, з часткою глутамату. Найчастіше добавка Е-631 фігурує у м'ясних виробах, ковбасах, сосисках, консервах, а також у супах та бульйонах швидкого приготування.
Вплив на організм людини: Т.к добавкаможе принести шкоду, слід врахувати, що при вживанні в їжу підсилювача смаку та запаху Е631 потрібно бути особливо уважним і обережним алергікам, людям, які страждають на подагру та ревматизм, астматикам, оскільки інозинат натрію може спровокувати загострення захворювань. Встановлено, що ця добавка, хоч і не є небезпечною, але може стати причиною розвитку кишкових та шлункових розладів різного ступеня. Максимальна безпечна добова доза при якому не може завдати шкоди людині – не описана.
Схожі статті
Якщо у вас є маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.