Цибулеві ватрушки майстер-клас - Смачно!
Найцікавіші та найсмачніші рецепти
Оригінальні булочки з цибулею підкорять Ваших домочадців – всі тягнуться до добавки. Дуже смачно!
Для тесту: 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих); 2 чайні ложки цукру; 200 мл молока; 450 г борошна; 1 яйце; 0, 5 чайної ложки солі; 3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки: 4 середніх ріпчастих цибулини; 2 столові ложки рослинної олії (1 ст.л. соняшникової + 1 ст.л. оливкової, так ароматніше); 0,5 чайної ложки цукру; >1/3 чайної ложки солі; По щіпці чорного перцю, куркуми і паприки (солодкого червоного перцю); 2 столові ложки густої жирної сметани (20-25%); 50 г твердого сиру (голландський ).
Для змащування та посипання: 1 жовток; 1 чайна ложка молока; 1 чайна ложка маку; 1 чайна ложка кунжуту.
Замісимо опару для дріжджового тіста. Кришимо в миску дріжджі, всипаємо цукор і розтираємо ложкою доти, поки дріжджі розтануть.
Тепер просіюємо 200 г борошна. Я взяла 100 г кукурудзяної: вона така жовтенька, і випічка з нею апетитна, гарна і особливо смачна.
Перемішуємо, опара готова. Ставимо миску, накривши рушником, у тепле місце на 15-20 хвилин, поки опара підніметься і стане пишною.
Ось такий! Тепер додамо до тіста яйце (кімнатної температури), перемішаємо.
Поступово підсипаємо борошно, просіюючи її, щоб збагатилася киснем: дріжджі краще блукати, і булочки вийдуть пишнішими! Разом з борошном додаємо сіль та олію. Я додала 2 ст. соняшникового рафінованого та 1 ст.л. гірчичної олії. Люблю дріжджову випічку з ним: і хліб,і пиріжки, і здоба з додаванням темно-золотого масла гірчиці виходять дуже смачними! Воно надає тесту особливого смаку, навіть прісний хліб стає схожим на здобу.
Вимішуємо тісто хвилин 10; якщо липне до рук - підсипаємо трохи борошна, але не дуже багато, по підлогу столової ложки. Або змащуємо руки олією. Потім змастимо їм миску, покладемо тісто, накриємо рушником і знову поставимо в тепло на 1 годину.
А поки тісто підходить, приготуємо цибульну начинку. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Цибулю очищаємо і ріжемо тоненькими півкільцями, висипаємо на сковороду. Додаємо сіль і – так-так! - Цукор. Не дивуйтеся солодкому в цибульній начинці: саме завдяки цукор цибулька карамелізується, втрачаючи гіркоту і набуваючи натомість особливий, солодкий смак.
Обсмажуємо на вогні трохи менше середнього хвилин 6-7, регулярно помішуючи, щоб цибуля готувалась рівномірно. Поступово він стане м'яким, золотаво-коричневого кольору. Додаємо спеції: перець, паприку та куркуму, перемішуємо, вимикаємо.
Додаємо до апетитного цибульки дві щедрі ложки сметани, можна трохи сиру прямо в начинку потерти. А решта сиру трьом на великій тертці, він знадобиться для посипання ватрушок.
Ось і тісто підійшло, і готова начинка. Час робити ватрушечки! Застеливши лист пергаментом, змащуємо папір рослинним маслом.
Ділимо тісто на 12 частин: зручно розділити навпіл. Потім кожну частину ще раз навпіл, а потім – кожну четвертинку – на три. Скачуємо кульки і викладаємо на лист, на відстані 4-5 см один від одного. Якраз 12 штучок на деку поміщаються.
Накриваємо заготовки рушником і ставимо втепло на 15-25 хвилин. Потім, змастивши денце склянки рослинним маслом, робимо в заготовках поглиблення для начинки.
І в кожну ватрушку кладемо порцію начинки цибулі. Вона така смачна, що можна просто так їсти, нагадує на смак французький цибульний суп.
