Пікантний соус із зелених помідорів - рецепт соусу

Бенгальці просто обожнюють цей соус із зелених помідорів — будь він солодкий або кисло-солодкий. Хоча він готується з дешевих, доступних усім продуктів, у нього напрочуд тонкий аромат. У чатні, приготовленому за цим старовинним рецептом з міста Бір-Нагар, лимонний сік із шафраном вдало відтіняють смаковий ефект від поєднання зелених помідорів із папаєю. У Бенгалії дуже люблять незрілі манго і папайю, і кухарі нерідко під час приготування домішують до різних страв жменю-другу цих нарізаних кубиками фруктів. У наших овочевих магазинах іноді з'являються жовті помідори, з яких виходить чудовий літній варіант цього чатні - золотистого кольору.

Час приготування: прибл. 30 хв Вихід: бл. 1 склянки (250 мл)

  • 4 невеликі помідори (бл. 570 г), зелені або жовті.
  • 3 ст. ложки топленої, кукурудзяної або гірчичної олії
  • 1 ст. ложка дрібно нарубаного стручка гострого перцю, жовтого чи зеленого
  • 1/2 чайні. ложки насіння чорної гірчиці
  • 8-10 листків каррі або 1 лавровий лист
  • 1 тріска шафранових тичинок
  • по 2 ст. ложки подрібненого зацукрованого імбиру та папайї (або 4 ст. ложки подрібнених цукатів з дині, сливи, айви чи груші)
  • 1/2 склянки (125 мл) нарізаних кубиками злегка недозрілих фруктів: папайї, манго чи персиків
  • 1/2 чайні. ложки солі
  • 2 ст. ложки крупно нарубаної свіжої кінзи

Опустіть помідори в каструлю з окропом на 30 сек. Відразу ж злийте воду і зніміть з помідорів шкірку. Надріжте верхівки помідорів хрестоподібно і вичавте з них якнайбільше насіння. Потім наріжте помідори кубиками.

Нагрійте топлене або кукурудзяне масло у чавунній сковороді на середньому вогнітак, щоб воно стало гарячим, але не диміло. (Якщо ви використовуєте гірчичне масло, нагрійте його до появи диму - тоді воно перестає бути їдким - і 5 сек починайте смажити в ньому спеції.) Опустіть насіння чорної гірчиці і смажте, поки не стануть сизими і не почнуть тріщати. Додайте листя каррі (або лавровий лист) і через секунду обережно опустіть помідори і шафран. Перемішайте та варіть близько 15 хв на помірно слабкому вогні.

Додайте цукати, кубики недозрілих фруктів та сіль. Варіть, помішуючи (і чим ближче до кінця, тим частіше) близько 15 хв, поки суміш зовсім не загусне. Зніміть з вогню та змішайте чатні з кінзою. Подавайте кімнатну температуру або зберігайте закритим у холодильнику не більше двох днів.