Пікнік на орбіті чим годують космонавтів
Провідний фахівець заводу Тетяна Гаврюшенко каже, що якоїсь особливої дієти для космонавтів немає. Підкорювачі космосу, зазвичай, люди здорові. Тому говорити можна не про дієту, а про повністю збалансоване харчування, що дозволяє організму функціонувати в нестандартних умовах. Адже на орбіті важливо не просто жити – треба вести серйозну дослідницьку роботу. На кожен космічний раціон виготовляється спеціальна документація: вся продукція має відповідати державним стандартам. А ще бути просто смачною.
Втім, поняття смаку – справа суто індивідуальна. До того ж у космосі переваги в їжі іноді змінюються з точністю до навпаки. Кисла їжа здається солодкою, солодка - неймовірно солоною і т. д. Смішна історія трапилася з американкою Пеггі Вітсон. Перед тим як вирушити з п'ятою експедицією на МКС, вона, велика любителька креветок, замовила їх, як то кажуть, із запасом. І треба: на орбіті креветки «не полізли в горло». «Досі не можу навіть дивитися на них», – зізнається Вітсон. Астронавтку виручили українські колеги Валерій Корзун та Сергій Трещев, які поглинали морепродукт із великим задоволенням.
Меню кожного космонавта розробляється персонально. Скажімо, Саліжан Шаріпов перед своїм «крайнім» польотом попередив: жодної свинини! Натомість попросив багато молока, соків та зеленого чаю з цукром. До його персонального раціону потрапили також консерви з баранини з овочами та судак у пікантному соусі. Американець Лерой Чіао вибрав м'ясо курки з яйцем і чорносливом, сир з горіхами та «багато-багато» чорного чаю.
Слід сказати, американська кухня відрізняється від нашої. У ній багато сухих продуктів – так звана їжа швидкогоприготування, сандвічі. Для українських же основа харчування – щи та каша. Як поєднати несумісне у міжнародному екіпажі? Більшість наших космонавтів віддають перевагу щільному сніданку з включенням м'ясних страв і гарнірів. Астронавти люблять сніданок легкий: соки, каші, фрукти. У космонавтів у великій кількості використовується хліб. Астронавти віддають перевагу крекерам. Як правило, раціон у екіпажу сумісний. Але меню складено так, що двічі на день космонавти їдять їжу з українських продуктів і двічі – з американських.
Процес приготування космічної їжі заснований на традиційних технологіях – консервуванні тепловою стерилізацією, зневодненні тепловою та сублімаційною сушкою. М'яса на партію харчування закуповується небагато – не більше ніж 20 кілограмів. Через це із постачальниками часто виникають складнощі. Вимоги до якості продукції дуже високі: припустимо, м'ясо має бути не просто свіжим – парним. А сировина береться лише у кількості, яка потрібна на 2 дні роботи.
Головне на космічній кухні – стерильність. Мова не просто про вимиті руки і чисті халати робітниць. У кожному цеху – свій одяг. У ній не можна не тільки вискочити на вулицю, але навіть пройтися загальним коридором. Після приготування чергової партії їжі автоклави, тубонаповнювальні машини, субліматори, сушарки та інше обладнання ретельно миють та стерилізують. Це закон: нешкідливі в земних умовах мікроби на орбіті можуть поводитися дуже агресивно.
Меню складено з розрахунком, щоб у день космонавт отримав приблизно 3000 кілокалорій. Саме стільки потрібно для повноцінної розумової та фізичної роботи. При цьому кожна калорія, кожен білок та вуглевод ретельно підраховані та зважені, хіба що не розглядаються під лупою. І не дай бог загубиться трохи: яким би прекрасним не булоблюдо, експерти можуть запросто його забракувати. Якщо воно калорійне, але несмачне – також. Контроль найсуворіший.
Спочатку їжа просто готується на плиті: борщ, борщі, каші. Потім, залежно від способу переробки, продукція в асептичних умовах переправляється у відповідні цехи. Діяти треба швидко: перепад температур у варильних та парових котлах перед фасуванням має бути мінімальним, не перевищувати 10 градусів. На кожен продукт – власний режим. У відділенні сублімаційного сушіння майстра в стерильних халатах та масках заливають у лотки готові супи шаром не більше 2 сантиметрів. Також розливають рідкий сир. З 50 кілограмів звичайного виходить 12 кг «космічного».
"Раціон перших космонавтів сильно відрізнявся від нинішнього?" – питання до директора НДІ харчоконцентратної промисловості та спеціальної харчової технології, головного конструктора космічного харчування, доктора технічних наук, професора Віктора Добровольського.
– Меню для «Сходів» та «Восходів» включало свіжоприготовлені продукти, – розповідає він. – Але через обмежені терміни зберігання, великі труднощі у приготуванні та доставці на борт ці продукти потім були виключені.
Їжа перших радянських космонавтів була досить скромною. М'ясні консерви, делікатесний паштет з мізків, борщ або суп, печінка гусяча, шоколадна паста, цукерки, печиво, галети, соки. «Щось подобалося дуже, скажімо, шоколадна паста, – згадував космонавт Герман Тітов. – Щось ні – як паштет. Але загалом ті, хто вирушав на орбіту на 2–3 доби, були задоволені». Серйозні проблеми з харчуванням виникли після того, як «зіркові жителі» переступили 2-тижневий рубіж перебування у космосі. Вже перші з них, Миколаїв і Севастьянов, повернувшись на Землю, помітили: «Набридла одна і та ж їжа. »
З початку70-х космічна кухня постійно вдосконалювалася, асортименти розширювалися. Вчені та кухарі поставили завдання – максимально наблизити зіркову куховарство до домашньої. Екіпажі були приємно здивовані, коли як гарнір до м'ясних страв кухарі запропонували картопляне пюре з цибулькою, гречану кашу, тушковану капусту. Потім додалися чахохбілі, креветки, вугор у желе та багато чого ще. Доставка продуктів на транспортних кораблях та вантажних «Прогресах» відкрила нові можливості: на орбіті з'явилися свіжі яблука, апельсини, грейпфрути, лимони, помідори, цибуля, часник.
Наразі існують аж три основні раціони: для транспортного корабля «Союз», орбітальної станції, а також наземний аварійний запас. Вчені з'ясували, що найсильніші навантаження людський організм зазнає у перші три доби польоту. Тобто коли «Союз» лише прямує до орбітальної станції. Отже, і їжа у період потрібна така, що легко засвоюється: багато соків, сир, сир, кондитерські вироби. А коли космонавти вже живуть на станції по півроку, меню серйозніше. Тут і куряче м'ясо з чорносливом, і печінка з картоплею, і гуляш, і азу.
Цікаво: раціон складено на 10 днів, але майже жоден продукт не повторюється. Виняток зроблено для молочних виробів. Сир може даватись і 4 рази. Пояснення просте: у невагомості відбувається активне вимивання солей кальцію з організму. До речі, термін зберігання продуктів у тубах становить від 15 до 18 місяців. Фахівці суворо контролюють якість нанесення консервного лаку на внутрішню поверхню туби, що дуже важливо задля збереження продуктів.
Як горілку підмінили борщем
– Здрастуйте, Олексію, Валерію! Як справи? – привітав колег Томас Стаффорд.
- Glad to see you ("Радий тебе бачити"), - відповівОлексій Леонов і потис руку Стаффорду.
Цей історичний потиск рук у прямому ефірі спостерігав весь світ. На честь першого переходу радянські космонавти організували на «Союзі» спільну вечерю. Олексій Леонов розіграв американських колег: роздав їм туби із борщем, на яких були наклеєні етикетки горілки. А Валерій Кубасов клацнув затвором камери.