Піпаркукас (добірка рецептів)
Джерело:кулінарний блокнот сНХОБ
Знадобиться
Якщо комусь цікаво, є рецепти: Треба: 400 г борошна, 250 г цукру (з них 100 г для печіння), 150 г води окропу, 125 г маргарину, соди на кінчик ножа та суміш приправ (кориця 1 год л., імбир приблизно 0,5 ч.л., мускатний горіх мелений - на кінчику ножа, чорний перець мелений - на кінчику ножа і на смак - гвоздика 2-3 мелених гвоздика, але я не кладу, тому що не переношу її запаху в їжі) Беремо 100 г цукру і печемо в посуді на вогні. Палений цукор потрібен для надання кольору та гіркуватого смаку. Як карамельних півників у домашніх умовах готувати, знаєте? Ось тут той самий принцип. Тільки півників ми в дитинстві палили відразу цукор з водою, а тут палимо тільки цукор, а коли він вже стане темно-коричневий, додаємо окріп. З вогню знімаємо. Розмішуємо, додаємо решту цукру. Заважаємо цукор до повного розчинення. Трохи остуджуємо. Додаємо маргарин та мелені приправи, соду. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто покласти в холодильник на день, назавтра тісто дістаємо, розкочуємо пласт товщиною від 2 до 4 см, вирізаємо печива формами або просто нарізаємо кубиками і випікаємо 15 хвилин в духовці прогрітої до 200. Коли охолонуть, змащуємо глазур'ю з 1 білка збитого з|із| 200 г цукрової пудри і крапелькою лимонної кислоти.
Є ще пара рецептів, але невипробуваних №1 МЕДОВІ ПІПАРКУКАС
400 г пшеничного борошна 50 г олії (маргарин) 100 г меду 1 яйце 1\4 ч.л солі 1 ч.л мелених приправ (див. рецепт вище)
Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| мед, подрібнені приправи. Втрутити половину борошна. Помішувати, доки маса не відлипатиме від стінок посуду. Остудити. Додати збите яйце і борошно, що залишилося. Соду погасити оцтом або лимонною кислотою, додати|добавляти| в тісто і м'яти,поки воно стане гладке. Тісто охолодити, тонко розкотити, вирізати|вирізати| фігурками. За бажанням змастити збитим яйцем. Пекти в гарячій духовці 10-12 хвилин.
№2 Борошно 1 кг, цукор 0,5 склянки, мед 100 г, патока 100 г (можна простий цукровий сироп), олія 5 ст. ложок, 2 яйця, вода 0,5 склянки, кориця 3 чайні. ложки, 7 гвоздик, імбир 1,5 чайні. ложки, мускатний горіх (мелений) 0,5 чайн. ложки, чорний перець (мелений) 0,04 чайн. ложки сода 1,5 чайн. ложки.
Масло розтирають із цукром, додають яйця, розтираючи їх до білого. Замішують некруте тісто, додають розведений у гарячій воді мед та патоку, потім додають решту борошна до отримання крутого тіста, одночасно додаючи мелені прянощі та соду. Тісто відразу ж розкочують у пласт товщиною 1-1,5 см, нарізають прямокутники 3х5 см, наносять візерунок у вигляді паралельних ліній, змащують жовтком і випікають у духовці на помірному вогні 10 хвилин.
№3 Потрібно:Для 4 склянок пшеничного борошна суміш прянощів (приблизно): 1/2 чайної ложки кориці; 10 штук гвоздики; 5 зерен кардамону; 1 чайна ложка тертого мускатного горіха та імбиру; 1/2 чайної ложки анісу; 1 чайна ложка коріандру; 5 горошин чорного перцю. Тісто для цього печива готують з сиропу, концентрату хлібного квасу, цукру, меду, жиру, яєць, пшеничного борошна, сметани, прянощів. Для приготування твердого печива додають питну соду, м'якого дріжджі. Приготування. Тісто готують наступним чином: спочатку підігрівають сироп або мед з цукром і жиром. Чим довше нагрівають масу, тим вона стає темнішою, але в той же час від надмірного нагрівання маса стає жорсткою і не поєднується з борошном. Тому для одержання темно-коричневого кольору можна додати каву. У гарячу масу замішують частину борошна і, енергійно розбовтуючи, дають охолонути масі, потімдодають яйця та подрібнені прянощі. Піпаркукас печуть при помірній температурі.
№4 М'яке печиво "Піпаркукас". 400 г сиропу та меду, 100 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 400 г пшеничного борошна, 25 г дріжджів, прянощі, 1 яйце, горіхи.
Сироп, мед, цукор та масло закип'ятити. У киплячу масу всипати подрібнені прянощі і борошно, що просіяє (велику частину), і все розмішати. До тесту, що трохи остигнув, додати розбовтане яйце, розведені дріжджі, борошно, що залишилося, і перемішати. Тісто вилити на підготовлений лист (шаром 1-1,5 см), дати підійти, обмазати розбовтаним яйцем, посипати товченим горіхом за смаком і спекти в духовці на помірному спеку.
№5 Тверде печиво "Піпаркукас". 300 г концентрату хлібного квасу (сиропу), мед, 150 г вершкового масла, 200 г цукру, 2 яйця, 2 г питної соди, 600 г пшеничного борошна, прянощі, 1 яйце.
Сироп, мед, цукор та масло закип'ятити. У киплячу масу всипати половину передбаченої кількості борошна (просіяного), підсипати подрібнені прянощі і збовтувати, доки тісто не стане однорідним і не відокремиться від стінок каструлі. До трохи охолоного тесту додати розбовтані яйця, розведену у воді соду, борошно, що залишилося, і все перемішати. Потім тісто розробити на обробній дошці, а коли воно стане гладким і блискучим, розкотити його в тонкий пласт і за допомогою різних форм нарізати печиво, викласти їх на лист, обмастити яйцями (можна посипати подрібненим горіхом або мигдалем) і спекти в духовці.
Це цікаво У латиського народу існує давня традиція пекти на Різдво пряники під назвою "піпаркукас". Є щедрий звичай дарувати ці пряники один одному. Причому процес дарування іноді містить у собіглибший зміст, ніж просто обмін випічкою. Так, скажімо, якщо молодій людині подобається якась дівчина, то цій дівчині прийнято дарувати "піпаркукас" у вигляді серця. З боку дівчини існує наступний ритуальний обов'язок: якщо хлопець-дарувальник дівчині не подобається, вона з'їдає подарунок негайно, хрускаючи і прицмокуючи. Якщо ж він їй симпатичний - "піпаркукас" приховується до наступного Різдва. Або до того моменту, коли хлопець перестане подобатися.