Пиріг з м’ясом історія, рецепт, поради

Рецепт пирога з м'ясом має довгу історію. Ще за часів Римської імперії такі пироги подавалися на банкетах іноді з живим птахом під скоринкою, які, мабуть, вражали необережних гостей.

Історія рецепту пирога з м'ясом

У XVI столітті англійське дворянство відновило стародавній рецепт пирога з м'ясом. Примхи незабаром охопили країну, особливо англійцям полюбився пиріг з м'ясом оленя. Ці ласощі рідко зустрічаються в будь-якій іншій країні. Також британці під час тієї епохи вживали пиріг з м'ясом усіх видів, у тому числі зі свининою, бараниною та дичиною. Під час царювання Єлизавети I англійські кухарі робили м'ясний пиріг за особливим рецептом, до складу якого входили крихітні курчата, фаршировані агрусом. Приблизно в середині XVI століття одна куховарська книга містила рецепт пирога, в якому п'ять птахів були наповнені одна в одну і загорталися в тісто.

Ця любов до пиріг з м'ясом незабаром поширилася на Нове Світло. У XIX столітті американці вигадали рецепт пирога, який готували з птаха малиновки. Переселенці, які прибули в Америку, забрали рецепт пирога з собою, коли рушили далі на захід.

А ось на Русі пиріг з м'ясом могли собі дозволити лише дуже багаті особи. З давніх-давен пиріг вважається символом домовитості. На Русі вигадали безліч видів пирогів: відкриті, закриті, напіввідкриті. Тісто для них також найрізноманітніше: дріжджове, листкове, бісквітне.

Недарма існує прислів'я: «Не червона хата кутами, а червона пирогами».

Тож давайте швидше дізнаємося рецепти найсмачніших, рум'яних, усіма улюблених пирогів!

Рецепт українського м'ясного пирога

1 подрібнена цибулина;
рослинна олія для смаження;
200-300 г грибів, крупнонарізаних (опціонально);
яловичина або яловичий фарш - 500 г;
1 чайна ложка солі;
1/8 чайної ложки перцю;
1/2 склянки сметани.

2 с. просіяного борошна
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки розпушувача для тесту
1/4 склянки сметани
1 яйце, злегка збити
рослинна олія

Просійте борошно, сіль, розпушувач та змішайте всі інгредієнти. Збийте окремо сметану та яйце і залийте отриману суміш у борошно. Змішайте все до однорідної маси і замісіть тісто. Оберніть його у вощений папір або харчову плівку і залиште відпочивати на той час, поки ви готуватимете начинку.
Обсмажуйте цибулю в маслі за середньої температури 5-8 хвилин. Додайте гриби, перемішайте з цибулею і обсмажуйте протягом 2 хвилин, потім додайте яловичий фарш і тушкуйте, доки він не стане коричневим (5-7 хвилин).
Розігрійте духовку до 400 градусів. Розділіть тісто навпіл і розкотіть з кожної половинки прямокутники, розміром 20 x 35 см. Помістіть один із прямокутників на змащене деко для випічки. Змочіть краї тіста холодною водою. Намажте начинку на тісто, залишаючи край 1,5 см вільним від начинки. Зробіть три V-подібні розрізи по центру другого прямокутника з тіста і покладіть його поверх начинки. Краї слід защипати, не залишаючи зазорів. Вмочіть кондитерський пензлик у молоко і промажте м'ясний пиріг зверху. Випікайте 50-60 хвилин|мінути|.

Рецепт пирога з картоплею та м'ясом

Рецепт цього ароматного домашнього пирога з яловичиною та картоплею ідеально підходить для сімейної трапези.

500 г яловичого фаршу;
1 цибулина, нарізана кубиками;
1.5-2 кг картоплі, нарізаної кубиками;
3 моркви,очищені та нарізані;
¼ склянки борошна;
сіль за смаком;
1 чайна ложка паприки;
чорний перець;
1.5 склянки яловичого бульйону.

500 г борошна;
2 чайні ложки солі;
125 г маргарину (нарізати дрібними кубиками);
125 г сала (нарізати дрібними кубиками);
125 мл холодної води;
1 яйце.

Змішайте яловичий фарш, цибулю, картопля та морква у великій неглибокій сковороді. Приправте сіллю, часником, паприкою та перцем. Гасіть на середньому вогні, поки м'ясо повністю не приготується, а овочі не стануть м'якими.
Домішайте муку|борошно| і готуйте протягом 2 хвилин|мінути|. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Готуйте протягом 5-10 хвилин, доки начинка не загусне.
Поки начинка готується та остуджується, замісіть тісто. Змішайте муку|борошно| і сіль|соль| і додайте в миску кубики маргарину і сала. Кінчиками пальців ретельно утріть жир у борошно, щоб він повністю розчинився в ньому.
Додайте поступово воду в борошно при необхідності замісити тісто.
Готове тісто загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
Через вказаний час дістаньте тісто з холодильника та розділіть на 2 частини. Одну частину тіста розкотіть (товщиною 3 мм) на трохи посипаним борошном робочої поверхні. Розріжте тісто на тонкі смужки. Змочіть краю неглибокої форми для пирога водою і покладіть у неї смужки тіста навхрест.
Тепер розподіліть начинку.
Розкотіть тісто, що залишилося, товщиною 3 мм на посипаній борошном робочої поверхні і відріжте зайве до розмірів форми для пирога. Змастіть смуги тіста по краю форми збитим жовтком і помістіть кришку з тіста зверху. Защіпніть краї. Зробіть кілька розрізів у «кришці» пирога, щоб параміг вільно виходити.
Готуйте в попередньо розігрітій духовці (200 градусів) протягом 50-60 хвилин або до тих пір, поки тісто не набуде золотисто-коричневого кольору.
Подавайте гарячий м'ясний пиріг з соусом, що залишився, від начинки.

Рецепт м'ясного пирога з куркою

300 г фаршу з курячої грудки;
середнього розміру цибуля;
трохи часнику / часниковий порошок;
2 середні моркви;
2 середні картоплини;
столова ложка олії;
спеції (переважно бульйонні кубики Maggi/Knorr), чайна ложка чебрецю, чайна ложка каррі;
2 столові ложки звичайного борошна (щоб зробити сполучне);
прохолодної води - 200 мл;
сіль за смаком.

Придбайте в магазині листкове тісто. Воно ідеально підходить для курника.

Нагрійте олію на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте її небагато. Додайте курячий фарш до сковороди і добре перемішайте. Обсмажуйте, поки фарш не побіліє.
Тепер додайте 1 склянку води, а потім додайте каррі, чебрець та часниковий порошок. Накрийте кришкою сковороду і залиште до кипіння.
Коли фарш почне кипіти, додайте сіль до смаку, нарізані кубиками морква та картопля. Залишіть варитися до м'якості овочів.
Потім додайте сюди муку і добре перемішайте все. Це допомагає зв'язати начинку при випічці.
Насамкінець все добре перемішайте і відставте убік трохи охолонути.
Листкове тісто розкотіть і покладіть на деко так, щоб краї звисали. Покладіть начинку і накрийте пластом тіста, який послужить кришкою. Добре защипніть краї і проткніть пиріг у кількох місцях вилкою або ножем (для виходу пари).
Випікайте пиріг із м'ясом 30-40 хвилинпри температурі 200 градусів до рум'яної скоринки.

Поради для випікання ідеального пирога

Що робити, якщо краї пирога обгоріли? Покрийте краї алюмінієвою фольгою та відправте в духовку на 15 хвилин.
Чи залишилося зайве тісто при приготуванні пирога? Не викидайте його! Посипте тісто корицею, цукром чи улюбленим тертим сиром. Відправляйте в духовку та випікайте до золотистого кольору, як правило, близько 10-15 хвилин. Ось вам і ще один чудовий рецепт!
Щоб отримати красиву золотисту скоринку у готового здобного виробу, змастіть її попередньо перед випіканням сирим жовтком або молоком.
Якщо ваша сім'я не велика, то краще зробити 2 маленькі пироги замість одного великого. Один приберіть у морозильну камеру, а другий випікайте.
Не варто використовувати пергаментний папір при випіканні м'ясного пирога, тому що він виділяє сік і папір розбухне, що додасть не дуже привабливого вигляду здобі.
Для соковитості м'ясної начинки слід додати до яловичини цибулю або трохи молока.
Якщо ви печете м'ясний пиріг вперше, то робіть його закритим. Це дозволить зберегти соковитість.
Щоб приготувати пиріг для урочистого заходу, прикрасьте його. Адже привабливий зовнішній вигляд подвоїть апетит!

Готовий м'ясний пиріг потрібно накрити чистим рушником і залишити відпочити приблизно на 30 хвилин.
І найголовніше: готуйте пироги з м'ясом з любов'ю та радістю, щоб ваша випічка вийшла пишною, смачною та м'якою!