Пиріг з начинкою з курячого фаршу та білої квасолі.
Повітряність тесту надає слабкий заміс та гарна вистоювання. Якщо ж покласти в тісто більше борошна, воно вийде щільне, як у заводського батона.
Для випікання дріжджового пирога з начинкою з фаршу та квасолі вам знадобиться:
Для начинки:
- баночка білої консервованої квасолі без томату (400 г);
- 300 грам курячого фаршу;
- сіль;
- 2 цибулини;
- перець;
- 50 грам паливної олії.
Рецепт пирога.
У великий посуд налийте підігріте молоко, змішане із водою. Насипте дріжджі і дочекайтеся повного розчинення.
Насипте цукор, сіль та одну склянку борошна.
Замісіть рідке тісто – опару – і поставте для підйому в тепле місце приблизно півгодини.
Віночком розмішайте суміш до однорідного стану.
Коли опара збільшиться в обсязі, вилийте в неї суміш яєчної і ще раз розмішайте.
Насипте борошно і покладіть кмин.
Замісіть тісто, яке на цьому етапі буде липнути до рук.
Щоб тісто не вийшло крутим, все борошно відразу не насипайте - залиште півсклянки для подальшого підмішування. Накрийте тісто поліетиленовим пакетом і залиште для підйому.
А поки займіться приготуванням начинки з курячого фаршу та квасолі
Поріжте цибулю середніми кубиками і злегка обсмажте на топленій олії.
Покладіть фарш і постійно заважаючи, доведіть фарш до напівготовності.
Щойно рідина від м'яса википить, а фарш посіріє, зніміть сковороду з вогню.
Перекладіть начинку в миску ідодайте квасолю, яку потрібно відцідити від рідини та промити. Покладіть спеції.
Начинку перемішайте та остудіть.
Ваше тісто вже має підійти.
На стіл насипте борошно, що залишилося, і викладете тісто.
Добре його вимісити, використовуючи тільки борошно зі столу.
Накрийте мискою і дайте йому знову підійти.
Розділіть тісто на два нерівні шматки.
Більшу частину тіста розкотіть в соковиті товщиною в палець.
Перенесіть його за допомогою качалки на лист, який спочатку змастіть маслом. Зробіть борти. Викладіть начинку.
Розкотіть другий пласт і закрийте їм пиріг.
Далі потрібно дати сформованому пирогу відстоятись. Час вистоювання залежить від температури в приміщенні. Чим у ньому тепліше, тим швидше тісто піднімається. Головне, не допустити моменту, коли тісто знову почне опадати. Пам'ятайте, що якісна вистоювання сильно впливає на якість тесту та покращує його смак.
Після хорошої вистоювання змастіть поверхню пирога збитим яйцем і зробіть вилкою проколи для виходу пари.
Випікати пиріг при 200° близько 40 хвилин.
Відразу пиріг не розрізайте - дайте йому трохи охолонути, інакше тісто під ножем зминатиметься.
Поріжте на порції.
Рецепт дріжджового пирога з начинкою з курячого фаршу та квасолі наданий Загайновою Аліною.