Пісочне печиво смачно кожен день

Скільки б не говорили лікарі про шкоду цукру, але людей, які легко відмовляться від солодощів до чаю, не так багато. Соковиті домашні пироги, ніжні бісквіти і, звичайно ж, пісочне печиво роблять чаювання по-справжньому приємним. Аромат свіжого домашнього печива – це аромат затишку, спокою, любові та гармонії.

Таке різне печиво

Вважається, що пісочне печиво було винайдено в Італії. За переказами, саме італійські кондитери вирішили поєднати жири, борошно і цукор, щоб створити печива, що тануть у роті, розсипчасті, немов зліплені з піску паски. Згодом з'явилося чимало рецептів пісочного тіста, і зараз вже складно визначити, який з них виник раніше, ніж інші.

Кондитери додають до пісочного тесту яйця або жовтки, борошно різних сортів, сметану, крохмаль, какао. горіхи. Незважаючи на те, що спочатку в пісочне тісто не додавали ніяких розпушувачів, сьогодні в нього часто кладуть і пекарський порошок, який робить вироби об'ємними і м'якими.

Для випікання солодких печива використовуються різноманітні прянощі. До найпопулярніших відносяться ваніль і кориця Кориця - корисні властивості та протипоказання потрібно вивчити до її застосування, також печиво печуть з лимонною або апельсиновою цедрою, імбиром, гвоздикою, анісом, бадяном та іншими прянощами. Є навіть несолодкі рецепти пісочного печива з додаванням кмину чи перцю.

І це ще не все. Готові печива з'єднують попарно, покривають глазурями, кремами, суфле, вареним молоком, що згущує|згущає|, або повидлом, а часом використовують всі начинки відразу. В результаті виникають все нові та новірізновиди печива із пісочного тіста. Можна хоч щодня готувати таку випічку, не повторюючись: рецептів приготування печива дуже багато. А смак готового виробу залежатиме не тільки від наповнювача, а й передусім від того, як приготоване пісочне тісто.

Секрети пісочного тіста

Оскільки основою пісочного тіста є жири, їм слід приділити особливу увагу. Печиво промислового виробництва завжди готують на маргарині, причому маргарині низької якості це дозволяє знизити витрати на виготовлення солодощів. Але при самостійному виготовленні краще використовувати для випікання натуральне вершкове масло. По-перше, таке печиво буде корисніше, ніж печиво з маргарином, а по-друге, воно матиме ніжний вершковий аромат.

Крім олії до складу пісочного печива обов'язково входять борошно та цукор. Цікаво, що багато кондитерів воліють використовувати навіть не цукровий пісок, а пудру - так печиво виходить смачнішим. Яйця додаються за бажанням. Якщо використовувати тільки жовтки, смак печива стане багатшим і ніжнішим, а якщо додавати яйце цілком, то зміниться консистенція ласощів – воно стане міцнішим і тендітнішим. У деяких випадках жовтки відварюються круто перед додаванням до тіста – це дозволяє отримати оригінальну консистенцію та особливий смак випічки.

Іноді до пісочного тіста додають сметану, сир, міцний алкоголь, мелені горіхи, вівсяні пластівці або висівки, розпушувач. Всі ці добавки не обов'язкові, але вони можуть зробити смак печива більш оригінальним.

Підготовка тесту

Приготоване за всіма правилами кондитерського мистецтва пісочне тісто виходить дуже ніжним та розсипчастим. Як його приготувати? Усі інгредієнти для приготуваннятіста мають бути однієї температури. А ось щодо того, якою ж має бути ця температура, думки кондитерів розходяться. Одні стверджують, що слід використовувати тільки холодні продукти, швидко змішуючи їх, щоб олія не встигла розтанути. Інші ж, навпаки, використовують розм'якшене або навіть розтоплене масло, змішуючи його з іншими інгредієнтами.

Сходяться майстри кондитерської справи в одному: чим менше для приготування печива використовується муки, тим ніжнішим виходить тісто. А борошна йде тим менше, що менше в тесті рідини. Отже, найкращий ефект дають варені яєчні жовтки та крижана олія, натерта на тертці. Втім, можна приготувати смачні пісочні печива і на основі розтопленої олії: головне – додавати борошно маленькими порціями.

Змішувати інгредієнти слід швидко. Після цього пісочному тесту необхідно дати «відпочити» у холодильнику як мінімум протягом півгодини. За цей час розтоплене масло застигне, тісто стане щільнішим, а значить, з нього зручніше готуватиме печиво.

Випічка

Іноді пісочне тісто розкладають із один пласт і вирізують із нього фігурки. Іноді майбутнє печиво за допомогою кулінарного шприца відсідає безпосередньо на деко для випічки. Деколи печиво викладають просто у вигляді кульок або коржів або запікають одним пластом, який потім ріжуть на шматочки. Варіантів існує чимало, і всі вони по-своєму добрі. У будь-якому випадку печуть печиво на сухому, незмазаному листі – через високий вміст жирів у тісті печиво не прилипне до поверхні. Також можна використовувати папір для випікання або силіконовий килимок. Час випікання залежить від розміру та товщини печива, але зазвичай не перевищує двадцяти хвилин.

Ідеї оформлення

Печень в глазурізавжди виглядає ошатно. Причому навіть необов'язково покривати печиво глазур'ю повністю - достатньо нанести на нього смужки розтопленого шоколаду, щоб рядові ласощі перетворилися на привабливий десерт. Можна використовувати не лише шоколадну глазур, а й білкову, на основі цукрової пудри. Різнокольорові глазуровані печива – розкішний десерт, який обожнюють діти. Маленька хитрість: якщо не вдалося нанести глазур рівним шаром, то приховати огріхи можна за допомогою посипок кондитерських, подрібнених горіхів або кокосової стружки.

Прекрасна ідея – печива, склеєні попарно. Приготувати їх не складніше, ніж звичайні, одинарні. З'єднувати печиво можна за допомогою густого повидла, розтопленого шоколаду, вареного молока, що згущує|згущає|, або кондитерського крему.